踏遍全国 烤制美味

在中国的韩式烧烤兴起于2000年前后的韩国潮。这个不以厨师、菜品来衡量的特色美食，首先是因为用餐方式得到迅速传播。权金城的老板是一位中国人，在“这位外国人的眼中与手中”，韩国烧烤的味道更适应了中国本土的口味。

除了餐厅特色装修与韩式服务外，吃韩国烧烤更多地是讲究肉品的新鲜与口感。在权金城的总部，专门的冷藏、腌制与物流中心，将各店所需集中配送。据董事长叶瑞慈介绍，尽可能的标准化是做好烤肉的要点，肉的质感与料的味道是可以品出来的，让各家店的口味一致，需要细致的厨房管理，每道菜的分量、摆盘、汤、酱料都需标准化操作。

权金城韩国烧烤、权金城mini风尚烤肉、权味石锅拌饭，这些以韩国菜为中心不断变化形式的餐饮店很受年轻人喜欢，与其他中国菜不同的是，相比于好厨师不易得，标准化让权金城更易于复制推广。叶瑞慈还在此基础上，推广松本楼日式烧肉，与权金城烧烤不同的是，松本楼主要以烧肉、VIP铁板烧为主，主要面向商务客户，采用的原料均为刺身、生鱼片等价位更高的食材。

烤炉中300度左右高温的环保无烟机制炭，放上篦子，将腌制的肉品放在篦子上烤制，最初将这种方式引进到北京时，叶瑞慈并没有想到其会在短期内发展如此快，“最初是在哈尔滨出差时，发现一个做韩国烧烤的小店，生意特别火，还特香特好吃。”他说。那时正是身为国营餐饮企业领导的叶瑞慈思考自身创业的时机。不久后，权金城正式启动。“第一年，每天下午从5点排队到8点，全北京四九城的人都开车来吃。我不知道那一年到底挣了多少钱，但肯定很快就收回了投资。接下去的几年，权金城加快了开店的步伐。”金城国际餐饮管理(北京)有限公司总经理彭涌评价。现在，权金城在全国有60多家门店，因为易复制的特点，权金城是少数几个从京城走向全国的餐饮品牌店。

叶瑞慈看起来比实际年龄更显年轻，他说，因为餐饮，他在京城有很多圈子里的朋友，做餐饮与其说是一种事业目标，不如说是一种生活方式，让他爱好美食，爱好交友，爱好踏遍全国找寻合适的开店时机，甚至偶尔关店时的沮丧也会带来前进的希望，这大概也是他总显得年轻的缘由。