“国食”饺子有利养生

饺子最早被称为馄饨，汉代杨雄的《方言》和三国时期张揖的《广雅》中都说到过馄饨这种食物。北齐时的颜之推对古代馄饨作了具体的描述：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”这里说的偃月{即半月)形的食物，正是现在饺子的形状。

饺子作为一种传统美食，在我国已有两千多年的历史。饺子不仅味美可口，同时它与百姓的生活习俗有着密不可分的历史渊源。新年为更岁之交，由于“饺”与“交”谐音，因此我国民间(特别是北方) 自古即将饺子视为一种吉祥食品。明代沈榜著《碗署杂记》中谈到民间新年有吃扁食的风俗。清初成书的河北《直隶肃宁县志》记载：“正月初一盛馔同享，各种扁食又名饺子，取更岁‘交子’之意。”清代富察敦崇在他的《燕京岁时记》中谈到：“每届正月初一，无分贫富贵贱皆以面包肉食之，俗谓‘煮饽饽’。”

中国人过年吃饺子的传统习俗，从古流传至今，而且不分贫富贵贱，均要食之。民间对饺子的偏爱，不光看重它的味道，更看重它的象征意义。更岁之交，全家人团聚一起，吃上一顿象征团圆吉祥的饺子，能表达一种特殊的情感和气氛。如今居住在世界各地的华人都保留着吃饺子的饮食习惯。新年之时，吃上一碗饺子，既表示吉祥如意，又寄托对祖国的思念之情。饺子，不仅中国人视为佳品，而且还吸引了众多外国朋友慕名前来品尝。如今外国人到中国来，把登长城、看京戏、吃饺子看作是三大乐事。

饺子是我国一大发明，做饺子主要功夫在饺子馅，馅中除了肉以外，还有各种蔬菜佐料，有荤有素。从营养角度来讲，荤素搭配，有利于各种营养的均衡吸收；多种佐料的组合，满足了食者的味觉享受；加之馅料切剁细碎，食之有利于消化。就饺子的营养价值，以及它的传统文化和特殊象征意义而言，将它视为“国食”，一点也不过分。

2003年10月15日，我国“神舟”五号载人航天飞船发射成功，杨利伟成为中国飞天第一人。10月士4日晚上，当时正在北京的杨利伟父母得知第二天驾驶“神舟”五号飞向太空的人最后选定自己儿子的消息后，两位老人又高兴又激动。当晚他们打电话给航天员训练中心后勤部门，建议按照他们东北老家的风俗习惯，做一顿象征吉祥的饺子，为即将远行的儿子壮行。他们说，吃了家乡的“吉祥饭”，儿子会感到十分亲切，能减轻心理压力和紧张情绪。此建议得到了航天员训练中心后勤部门负责人和航天员营养师的认可，15日飞天之前的早餐，训练中心的厨师按杨利伟父母提供的方法，制作了一盘具有东北特色的美味饺子。当杨利伟吃到这盘有着特殊意义的饺子时，感到特别亲切。此时小小一盘饺子，饱含着父母的嘱托，也代表着家乡父老的期盼，更象征着祖国人民的祝愿。杨利伟吃完饺子，在奔赴发射场之前，他深情地说，吃了这顿吉祥的壮行饭，我感到特别温暖，感谢父母，感谢全国人民的关心和支持。这正是：美味饺子祝吉祥，父老亲情永难忘，万里太空显身子，谱写航天新篇章。