基于《西式面点制作》实训教学课程的一些随想

【摘要】烹饪专业是一个集技能性与操作性于一体的实用型专业。我校新开设的西餐烹饪专业正处于起步阶段，在本学期我校安排本专业学生进行了为期一个月的实训教学课程。本人总结了本次实训教学课程中反映出来的部分问题，并针对这些问题提出了改进措施及建议，希望能够在以后壮大本专业的过程中起到一定的积极作用。

【关键词】实训教学课程 师资队伍建设 学生专业素养培养 实训室建设

5月4日至5月30日，我校安排酒店部西餐烹饪专业13西餐1班到东莞市高技能实训中心（下文称“实训中心”）进行为期一个月的实训教学课程。13西餐1班，共30人，是由2013年春季招生班级中分班重组而成的，本班已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等基础课程，而本学期则开始学习《西式面点制作》主干课程。

一、实训内容

我校自与实训中心建立合作关系，每学期都会安排班级进行集中实训。本学期的实训课程以西式面点制作为主要内容，囊括了面包、蛋糕、西饼等常见西点品种的制作以及蛋糕裱花等范畴，根据学生具体学习情况对课程进度进行适当的调整。课堂内容大致由4部分组成，首先由老师进行示范操作，接着在老师示范操作后提问要点并提出注意事项，然后是学生分组进行操作练习、老师指导，最后由老师对作品点评打分。

在实训课程的最后，我们还大胆地把本次课程与我校一年一度的技能节相结合，采取了以赛代试的方式对学生本次的实训效果进行评价，大大地提高了学生的参与度与积极性。

二、实训反映的问题

尽管学生和老师对本次实训教学课程满意度很高，最后以赛代试的检测也反映出，同学们在本次实训教学课程中所掌握的操作能力和专业素养的提升均达到了预期的效果，但我们从中仍然能找到一些值得深思的问题。

（1）课程内容设置不合理。本次实训教学的课程相对集中，内容紧凑，劳动强度也较大，每个成品的练习时间却相对较少，对学生吸收知识、锻炼技能有着一定的阻碍作用。

（2）师资队伍建设不健全。西餐烹饪专业是我校去年新开设的专业，师资力量比较薄弱，专业对口老师仅有一人，转专业老师一人，专业内教师一人身兼多职，既要从事专业理论教学工作，还要参与实训指导工作，这样的师资队伍配置显然只能解燃眉之急，不能真正的解决学生对专业老师所传授的知识的渴求。

（3）学生学习态度不稳定。本班学生对本专业兴趣较大，尤其对实训教学课程更是充满了兴趣和期待，因此在第一周的课程学习中，学生的学习氛围甚好，学习态度都表现的很积极。可是，由于学习时间较长，劳动强度较大，以及长期处于重油和高温的环境中，后面几周学生的学习兴致逐渐减弱，学习态度有了较显著的改变，部分学生还出现厌学情绪，大大影响了实训教学课程对学生能力培养的效果。

（4）学生专业素养不全面。虽然本班学生已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等课程，对本专业的专业知识应该是有一定的认识和理解的，但在本次实训教学过程中我们却发现，学生的理论基础不够扎实，对已经学习过的内容掌握的不够牢固，对部分方法的运用不够灵活。

三、改进措施及建议

（一）合理设置教学课程

烹饪专业是集技能性与操作性为一体的实用型专业，应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置并分配理论教学与实训教学的课程比例与时间。因此，理论教学与实训教学的课程比例应该是2：3，如课程每周10节课，其中理论教学占4节课，实训教学占6节课；理论教学与实训教学的课程时间应该是为课程每个月安排一次集中实训教学课程，这课程以一周为宜。只有坚持合理设置教学课程，才能使学生保持新鲜的兴趣和学习的动力。

（二）加快烹饪实训室建设

烹饪实训室是西餐烹饪专业主干课程的重要实训场地。目前，我校烹饪实训室配置较为简单，虽然具备烤箱、冰箱等大型设备，但是实训常用的工具配备不齐全，实训场地较小，无法容纳一个班级的学生同时上课。

本人认为，比较适合我校现有问题的解决措施应该如下：每个月定期的实训周可安排在实训中心进行，集中进行新品种的学习。之后再回本校进行理论教学与实训教学的课程学习，实训教学的课程内容应为实训周所学习的各种品种的反复练习。

（三）加强师资队伍建设

我校本专业的师资队伍比较薄弱，要解决这一问题，除了可以从大学院校招聘优秀的专业对口的毕业生以外，还可以从本校对本专业感兴趣或是有能力胜任本专业的教师中挑选合适的人选尽早进行转专业学习，同时尽早把师资队伍“双师型”化。

对于加强“双师型”教师的培养，我认为必须要做好以下几点：第一要健全制度，将新招收的“双师型”教师的聘用、奖励、惩罚、解雇等各方面以制度形式规划化，同时明确已在本校工作的“双师型”教师的待遇、权利、义务等方面的内容；第二要加强培训，学校应有计划的将专业老师或有发展潜质的转专业老师定期派送到校企合作单位中进行培训，将本专业在市场上的新技术、新工艺根据实际情况调整后融入到新课堂中，除此之外学校也应有计划的安排本专业老师到相关的高校进修、出国交流，不断学习更新新进的教育理念与教学方法；第三要建立考评制度，在具体的评审中，理论专业教师以偏重于教师职称系列为主，也要兼顾对实际操作能力的考核，实训教学教师以偏重于技术职称系列为主，也要适当考核其教师基本功。

（四）提高学生专业素养的培养

在专业课程上，应该根据学生的具体情况设置以能力培养为主线的新兴教学方法，端正学生的学习态度，改变传统的学科学习方法，既要灌输专业理论知识，又要提高实训操作能力，使学生从“要我学”变成“我要学”的主动学习，发散思维，突破、创新。

以上观点为本人针对我校13西餐1班本次实训教学课程的一些随想。本人总结了本次实训教学课程中反映的问题，并针对问题提出了改进措施及建议，希望在以后壮大本专业的路程中起到积极的作用。

参考文献：

[1]王润鹏.试论烹饪专业人才培养[J].中国商界，2013.

[2]庞文强.浅谈中职学校“双师型”教师队伍建设[J].读写算（新课程论坛），2013.

[3]张姚丽.浅谈“双师型”教师队伍建设[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2009.