体质食养“24字诀”

体质食养是一门新兴学科，一方面要辨明每个人的体质类型，另一方面又要认清成百上千的食物性味和功能。不仅如此，还要把两方面正确地结合起来，合错了就会吃错，非但得不到营养还会吃出问题来。为此，我们为体质食养的理论和方法编了24个字的口诀：“寒则热之，热则寒之；虚则补之，实则泻之；燥则润之，湿则祛之。”现在扼要解释如下：

自1977年开始，我以“两纲八要”为准则，将人体体质分成六个主要类型：正常质、倦质、燥红质、迟冷质、腻滞质和晦涩质。1984-1985年间，我在美国和当地研究人员一起临床观察的结果证明：这个分类法不光适用于黄种人，还适用于白种人和黑种人。

寒则热之

“寒”是人体能量代谢不足的反应，怕冷是其特点：手冷、脚冷、腹冷、背冷、头寒、胃寒、子宫寒等。古医籍上常说“阳虚则外寒”，固然不错，其实真正阳虚时是内外都会寒的。怎么办？《内经》说：“疗寒以热药”。药食同源，我们用热性食物调养。举例来说，喝“鲜金橘姜蜜”，可以有助温肝散寒，行气润燥；喝“紫苏姜红糖茶”，则有助于温肝散寒，理气和胃。同时，忌寒性食物，不要雪上加霜！迟冷质和倦质当用此法。

热则寒之

“热”是人体能量代谢过于亢进的反应。一个人在运动、进食后、情绪激动时，新陈代谢率会暂时升高，产热增多而感到热，这是生理现象。如果是由于某些病理反应，尤其是那些原因不明的，体温表上反映不出来的“热感”，中医学常称此为“虚热”。中医古籍上常提到“阴虚则内热”，其实内外都热的，常会感到“五心烦热”：两手心热、两足心热、舌心热。此外，也多见鼻出气热、口气热、胃热、尿热等。怎么办？“疗热以寒药”。用寒性食物调理，建议饮用“薄荷杞子茶”，有助清泻肝火、平肝明目。同时，忌食热性食物，不要火上加油！燥红质当用此法。

虚则补之

“虚”是中医学特有的概念，是指人体机能不足的状态，阴阳、气血、五脏都可能出现虚象。因此，必须分清哪里虚，是阴虚还是阳虚，心肝脾肺肾是哪一脏虚，还是多脏同虚。不能眉毛胡子一把抓，一补了之！补错了，必有害处，没有好处。这不是危言耸听，惨痛的教训很多。阴虚误补阳，会助阳劫阴而阴更虚；阳虚误补阴，会滋阴潜阳而阳愈虚。五脏之间本来五行生克平衡，相安无事，一旦某脏受损致虚而五脏之间失去了平衡，理应针对虚脏进补，决不能盲目乱补，补错了则更增加其不平衡。道理很简单：一张桌子四只脚，一只脚短了一点，该补这只脚；如果你补错了，补了另一只不短的脚，你能摆平这张桌子吗？不是反而更加不平吗？人比桌子复杂得多，岂能随意进补？

另一个更严重的情况是“无虚乱补”。人们误以为要健康长寿就是多吃点补品。过去没有钱，吃不起，现在有钱了，首先就是想补。目前补品市场之所以兴旺，就在于此。其实不然。补错了，越补越糟，就像上面那张桌子，四只脚都去补，东补点，西补点，最后还是你的那张桌子吗？迟冷质、倦质、燥红质，当分清阴阳气血五脏之虚，再用补法。

实则泻之

“实”也是中医学特有的概念，且比“虚”更难懂。中医病理学中有条原理“精气夺则虚，邪气盛则实”，意思是人的精气被剥夺了即产生虚象；邪气作用于人体，人体产生了强烈的反应时，则现实象。所以“邪实”时，人体常有明显的反应：或痛或肿，或热或寒，或鼓或胀。“实则泻之”，这时候必须用泻法。在此不能望文生义，误认为“泻”就是治疗便秘的大黄。这里指应该用泻去实邪的方法和药食，如利湿邪的冬瓜、白萝卜，化瘀邪的山楂、黑木耳，以及舒肝理气、活血化瘀的“玫瑰山楂茶”等。腻滞质和晦涩质常用此法，有时当攻补兼施，辨质论食。

燥则润之

“燥”是干燥的意思，是人体内精、津、液不足的表现，或由于吸收不够，或由于损耗过多，尤其以肾精亏损为重要因素。临床上多见口干、舌燥、唇裂皮枯等。多因阴虚而内热，热灼津液而成燥，故可兼见红热之象：手脚心红热、舌心红热、尿赤而热、大便干而易出血等。此时，当“燥则润之”，用增液润燥之法。可用且有养阴清热功能的食物，如山药、木耳、鱼膘、蜂蜜，也可喝黑木耳胶原饮等。燥红质宜用此法。

湿则祛之

“湿”是营养物质在体内经新陈代谢后，应该排出体外，但因某些脏腑功能不足，而积滞于体内的废物。西医学中没有“湿”的概念，对湿没有研究，更不知它为何物。上述概念是我们通过多年中西医结合临床病理研究后，归纳总结而来的，确能合理解释湿的病机原理和临床实际。湿在临床上最常见的不是什么病，而是病理体质状态。有时候，哺乳期婴儿和母亲都可见舌苔厚腻，但并无任何不适。嗜酒湿重者也很多见。有些人平时会有少许黏痰，或少许白带，也多不为病。此时应该进行适当调理，当用“湿则祛之”之法。

祛湿是比较复杂的。首先是利尿，古训有“祛湿不利小便，非其治也”。其次是应三焦分治：湿在上焦，用芳香化湿，如苦杏仁；湿在中焦，用苦味燥湿，如陈皮；湿在下焦，用淡渗利湿，如冬瓜、薏苡仁、茯苓，或喝“金橘薏米水”有助健脾祛湿。还有湿在肌肤的、在经络的、在骨肉的，都当分别而调，随质加减，但有个总法门“利小便”，让废物通过尿排出体外。

短短24个字已概括了“辨体质，论饮食”的总原则，也是进一步理解体质食养原理的一个向导。