晚稻初香蟹如虎

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。

湖蟹

螃蟹的种类很多，光是在中国就超过800种。因其分布的地理位置不同，再加上傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等历代饮食文化的影响，便有了等级之分，排名一等的是湖蟹，以江苏阳澄湖、山东微山湖产的尤为著名。

营养：除了味道鲜美，中国人对湖蟹药用价值的认识也有悠久历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。

购买：认准高品质湖蟹的五大招牌：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

估价：浮动较大，150元一斤左右

烹饪：阳澄湖大闸蟹不必多说，微山湖醉蟹亦有300年历史。这种美酒渍好的醉蟹，外形颜色仍如活蟹，入口酒香浓郁，是严冬宴席上的珍品。

江蟹

尤以东海盛产，生长在江河入海口附近，所以称江蟹。梭子蟹亦是江蟹。据传，尤以浙江沿海象山、苍南海域江蟹为最上乘。

营养：江蟹营养丰富，其蛋白质含量比河蟹高，有清热、散血、补肾壮阳、滋阴健胃的功效。

购买：挑选江蟹，先看纹路。如果纹路不平均，说明是野生的；而养殖的江蟹纹路较暗淡，且分布平均。

估价：依品相，在25元――100元不等

烹饪：清蒸和江蟹生(生食）是经典做法。清蒸吃的是原滋原味，江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，为温州第一凉菜。

河蟹

终于说到河蟹，此物又名石蟹，排名在湖蟹江蟹之下，位列三等。河蟹是淡水中生长，海水中繁殖的蟹类，河蟹的生命是短暂的，周期约为1至3年。

营养：大蟹主要供食用，药用以小蟹为多。主要效果是散瘀血，解漆毒。

购买：挑河蟹要看活力。将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，活力差、质次。

估价：依品相，在10元――100元不等

烹饪：蒸。因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高度酒。

溪蟹

溪蟹，栖息于溪流旁或溪中石下，终生栖于淡水。中国除新疆、青海、内蒙古等少数地区外，几乎全国都有分布。

营养：《玉揪药解》中说溪蟹“味苦咸，性寒，入肝、胆经”。

购买：溪蟹个头较小，不喜动，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。

估价：较为便宜，10元――40元左右

烹饪：许多地区有捕食溪蟹的习惯，可作卤蟹或经油炸、火烤后食用，但因寄生虫多，不宜生吃。

海蟹

海蟹中有名味美者是膏蟹、花蟹，乃海产名品。海蟹排名末等，是因为古代文人少居海边之故，不代表其味不美。上品海蟹，在南粤、东南沿海地区与鲍鱼、龙虾、石斑并称海产四味。

营养：营养丰富，是一种高蛋白的补品。沿海素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

购买：凡螃蟹皆分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。与其他螃蟹在9、10月最佳不同，春节后的3、4月份才是海蟹最肥美时候。

估价：依季节、品相，在30元――150元不等

烹饪：膏蟹最为食客喜爱，除清蒸外，剖半与大量葱姜蒜在锅中煎至金黄，既是闽南、潮汕一带有名的煎大菜。