9月刊新菜推荐

上海

1.日式牛肉塔塔

此菜运用传统的日本料理手法Tataki，将牛肉在火焰上快速烘烤后切片，可见内里生牛肉部分依然粉嫩。大厨将日式醋汁ponze特制成喱状，配以新鲜的葱花、萝卜泥、炸蒜片，鲜香嫩滑，甜美中带着丝许辛辣，口感复杂。还可混合芳香的紫苏叶，回味浓郁悠长。

2.松茸土瓶蒸

正值松茸新鲜上市的季节，将松茸、鸡肉、大虾一起放在土瓶里熬成土瓶蒸，相比传统的土瓶蒸，这款的汤汁更加鲜香，松茸的菌菇香中还带有一丝泥土的清香，十分应季。

出品：上海浦西洲际酒店鲤鱼KOI日本餐厅

创作：佐野（厨师名字请用这个，最后一个字就是繁体字的）

地址：上海恒丰路500号2楼

电话：021-5253 9999

3.蒜香时菌

摒弃大鱼大肉，滑嫩的时菌成了餐桌上的宠儿，用蒜末、上等奶油和进口芝士一起制成的“蒜香时菌”除了浓郁的奶香味，蒜香味也层层递进般会在口腔晕染开来。

4.西班牙风味龙虾汤

这款龙虾汤除了真材实料，还颇有西班牙的火红热情，用饱满的蟹腿肉加上秘制香料一起煨出浓郁的海鲜香味，汤品入口后还有一丝回甘。

出品：La Finca

创作：RaulBascos

地址：上海黄陂南路373号

电话：021-5383 2998

北京

5．石锅牛排

选用国内上等牛排，精调酱料小火慢炖，有滋养脾胃之功效。海棠居在慢炖牛排过程中加入了金丝小枣，还特别加入了一点茶叶，使其牛排纤维更加细腻，更易消化。

6.腊肉鲜松茸

精选四川腊肉，云南特级鲜松茸，鲜松茸经高汤煨过之后味道更加鲜美，再加上腊肉的鲜香，是养生与美味的完美结合。

7.鲜炒鸽脯肉

选白鸽鸽脯肉、青红椒粒、韭菜苔,鲜炒上市.鸽肉素有“一鸽胜九鸡”之说，韭菜苔能提香去腥，出品时配以薯片口感更佳。

8.金菇生鱼丝

海棠居将黑鱼剔骨熬汤，加以花椒、辣椒、美极鲜调味，汤头麻辣鲜香；金针菇又称长寿菇，将其打底充分吸收汤汁，黑鱼丝则保留了本味，浇以三丝、葱油，做法新颖，适合秋季食用，具有开胃、滋补之功效。

出品：海棠居

创作：

地址：北京市西城区德内大街202号

电话：010-8328 3188