在餐饮服务管理专业课程中采用项目教学法的探讨

【中图分类号】c36

【文献标识码】A

【文章编号】1672-5158（2012）12-0265-01

一、项目教学法对教师的能力要求不断提高

项目教学对教师提出了更高的要求，项目教学的开展要求教师要对餐饮服务课程有一个系统的思路，要有极大的创造性和应变能力，要注意相关课程之间的联系，如餐饮摆台中不仅需要摆台的知识，还要掌握口布折花和插花的相关知识和技能；其次，教师还要掌握所教科目的实践知识，要理论和实践相结合，走出教师只在讲台上教书的历史，最后还要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展，这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案，而能做到这些是很不容易的。

1、学生的生源质，

目前，职业学校的生源比较差，他们的文化基础比较差，学习缺乏自觉性，学习比较被动，动手能力也比较差，不能把所学的理论知识运用到实践中，缺乏创造力和想象力，这使在职业学校开展项目教学有了一定的难度。

2、深入开展项目教学法，把课程改革运用到实处

2005年出台的《课程改革与建设实施意见》，提出了以项目教学为中心改革专业课程教学的思路，餐饮服务作为一门学科，中国又有着很大的市场，需要更多的高技能、高水平的服务人才，项目教学法有助于在专业教学中提高教学质量，有利于培养符合服务业发展的餐饮专业人才。因此，我们需要不断进行一把课程改革运用到实处。

3、统一思想，认识到项目教学的有效性

在餐饮管理专业教师和学生中广泛推广项日教学法，让他们都有愿意尝试教餐饮服务学和学习的积极性和主动性，毕竟项目教学法突破了传统的教学模式，要使教师能够充分认识到项目教学的重要性和必要性，能够在实际教学中采用项目教学法，学生能够配合教师完成项目。因为项目教学是师生共同完成的项目，任何一方不配合，项目教学法都不能顺利进行。所在学校、院系也应大力支持课程改革，推进项目教学法的实施，形成自上而下的课改氛围。

二、配合教改。重新编订教学内容是餐饮教改的关键

1、项目教学法需要对教学内容进行调整，在餐饮专业中，首先要确立各科目的教学目标，围绕课程教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性；强凋课程教学内容在项目中的整合，比如把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，有利于更好的进行餐饮服务。

其次，在餐饮专业中，有多种职业资格考试，餐饮服务员考试，烹饪专业考试等，相当多的学校都是单独给学生辅导后参加考试的，而平时的教学与这些考试关系不大。在制定教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融人到相关模块中，避免教学时间的浪费。组织教师编写适合餐饮专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度的培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。

2、教师要不断提高自己的业务水平

作为餐饮专业的教师，要不断的提高自己在实践和理论上的业务水平，丰富专业上的相关知识，俗话说教师有一桶水才能给学生一碗水，在项目教学中，更需要能够理实结合的专业教师，能够精选项目，课前熟悉项目内容进行深^研究，并准备好项目讨论可能涉及到的相关知识，注意与其他教学手段的协调，讲究教学方法，能够充分的发挥学生的学习能力，提高教学效率，这些都需要专业教师在平时加强专业理论的探索，多学习新的教育教学理论，能多到相关企业去实习，接触第一手的行业相关信息和资料。

综上所述，项目教学法是一种比较有效的教学方法，在餐饮专业中，采用项目教学法，使专业课程的教学充满了生机和活力，教师在教学中发挥了主导作用又体现了学生的主体作用，充分展示了现代教育“以能为本”的宗旨，使所学知识更能适应社会需要和服务的需要，作为餐饮专业的教师，在今后的教学管理中还应不断的探讨教学新思路，把项目教学法不断的在探索中加以完善、发展和丰富。