让冬天来得暖一些

想必某一天的晚上，你已经在冷雨中被冻得瑟瑟发抖只想找一家明亮整洁顺便提供热乎乎饭菜的餐厅再也不出门了。今年的冬天似乎来得格外的早，所以我们也必须像天气一样不由分说地把滋补美食端到你的面前，让身材和体重都见鬼去吧，这一刻我们只要温暖美味的食物！

编辑： 撰文：玛丽莲・梦兔 陈晓栋 摄影：杨毅东 Kenneth 美编：周鑫瑶

潮汕

火锅

大冷天，火锅必然是暖身佳品。简单地说，潮汕锅的口味偏清淡，汤底是用猪骨、老鸡、瘦肉、龙骨、乳鸽、火腿和花甲为食材熬制而成，香味醇厚浓郁，因为少盐，所以更适合还原涮物的原味。这份6人套餐包括白虾、多宝鱼、肥牛、羊肉卷、家鸡、珍珠肚等十几种食材。比较有特点的是潮式三丸拼盘，尤其是手打牛肉丸，咬劲十足，并且在浓汤中烫过后更显鲜美。

和北京、四川火锅不同的是，潮汕锅的配料以醋、酱油、香油为主要原料，柠檬汁、姜末、蒜蓉、香葱、香菜、芹菜粒和炸金蒜作为味觉补充。和汤底类似，这样的蘸料也丝毫不会掩盖食材原有的鲜香，只起到辅助提味的作用。所以一顿饭吃下来，热量和暖意都是从这些食物的精华中从内至外散出，真正的是在寒冷初冬让人感到无限幸福感的料理。

嘉美轩

位于北京东三环边的嘉美轩餐厅算是京城潮汕菜几家流行品牌之一。停车后从地库上到一楼，如果告知来此用餐，专业的引导人员会像酒店一样把你引导到餐厅中。这里的用餐环境没有过分的噱头，一切的注意力都可以集中到菜品上，药膳养生功夫汤、潮式卤水等系列都是能让潮汕人低头思故乡的好味道。更出名的是这里的潮汕火锅，光是单人独用的金锅别处就难寻第二家，虽然少了聚众看着火锅中汤汁冒泡的幸福感，但真材实料的好味道也一样过口难忘了。

地址：北京市朝阳区东三环北路甲19号嘉盛中心3楼

鸭与汤

双冬扣羊腩

羊肉的温补效果自是不在话下，体虚胃寒的你还是放弃羊肉串和涮羊肉。除了羊腩，冬笋、北菇都在一起焖制一个半小时，同时姜片和蒜去除异味，这也使得羊腩的鲜香和冬笋的甘甜融合，同时还保留了这个部位肉质的嫩滑，清淡却也让人欲罢不能。

宫廷罐焖四宝

四宝指的是辽参、鲍鱼、花胶和羊肚菌。实际上菜品的浓汤是走菜的时候才会浇上，而这鲜味则来自于五年的黄油老鸡、三年老鸭、金华火腿等石材闷炖12个小时而成。而辽参更适合入冬滋补，滋阴补血，润肺补气。

鸭缘烤鸭

京城“御厨”袁超英师傅出品的烤鸭算得上是吃货心目中的传说，而袁师傅本人的经历，从全聚德23年的工作经历到自开鸭缘烤鸭店再到海天阁餐厅的行政主厨，不变的是这烤鸭的神奇口味。精心烤制70分钟，片制成柳叶条状的一片片烤鸭配以独家手工荷叶饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，特别的口感也只有亲口尝到才能体会了。

海天阁

今年5月重新开张的北京嘉里酒店海天阁餐厅公共用餐区域能够容纳200人用餐。而招牌菜除了鸭缘烤鸭，各种老火靓汤以及取精髓于粤菜、川菜和精彩的格式煲仔菜也相当入味。而这三大主推菜品你都能在开放式厨房外一览无余。而VIP通道则保证了私密性，甚至还有三个包间拥有独立的厨房，好让私人厨师尽情发挥。

地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里中心1层

特别

料理

豆腐松茸汤炖辽参

听名字就已经够补了，和日本豆腐当做点缀，让这款汤显得不那么过分。新鲜松茸炖制的汤头相当鲜美，并且里面的料真的很不少，吃起来相当满足。

红枣桂圆炖牛尾

这道炖牛尾的特别之处是用红枣、桂圆和蜂蜜调味慢炖，最后收汁到肉中。肉与筋延绵柔滑，入口只需轻嚼香味便四散开来，肉香之中夹带着蜂蜜与红枣的温润甜味，再适合这个初冬不过了。

田螺塞肉

新鲜田螺洗净后被拆开，螺肉与肉糜混合后放回壳中炖制。吃的时候依旧是用小叉挖出壳中物，外层松软，内层的螺肉却很有咬劲，不仅新鲜，而且味道难忘。

健一公馆

这里可以说是全北京最好的用餐环境之一，我们不是指这里的内部装潢，而是开在北京四环边上的这片高档会所不仅绿树环绕，而且朝北的餐厅包间落地窗外就是一片不小的草坪，正是因为这样，也经常有各类活动在这里举办。幽静的空间不仅适合商务聚餐，而且菜品也毫不逊色于景致，除了上面的几道，新的秋季菜单上还有更多好食材值得探索。

地址：北京市朝阳区红领巾桥西北角

海派

精髓

山茱萸扣牛肩

山茱萸是一味补肝的中药，味甘酸，俗名药枣皮。进入深秋，大家开始以酒御寒，不免伤肝，所以主厨特地设计了这道菜肴，每例用山茱萸30克到50克。主料是牛肩肉，鲜美而口感嫩，用野味及特制的调味配方调制出酱料，类似于红烧的方法，风味偏重，同时借山茱萸的酸味来中和口感，是深秋餐桌上进补的一道大菜。

海马响螺炖花胶

8个小时的煲汤过程中不开锅盖，底汤的食材用到老鸡、鸡脚、瑶柱和上等猪肉。汤中的海马和响螺本就是高级滋补食材，但是花胶更为名贵，使用的是及其稀少的鳘肚公，质感厚实，厨师又用了特殊的冰水发制技术，令其营养不会流失。鳘肚公花胶胶质丰富，吃口黏牙，带有糯米的质感，加上天赋的营养，不可多得。

当归荷叶蒸老虎斑

这道清蒸海鲜菜肴中，使用了比较适宜于女性客人的当归药材。整条老虎斑拆骨分肉，更方便食用，清蒸的时候用大片荷叶包裹，令其本身的水分不致流失，当归切片置放鱼肉之上，因为鱼肉味淡而当归味重，所以当归的味道更容易融入鱼肉中。菜肴上桌的时候，滚烫的豉汁放在小茶壶里，浇于鱼肉之上，鲜香味随之飘散满堂。

黄浦会

位于外滩三号的黄浦会是浦江畔的一块翡翠，不仅仅在环境中以艺术装饰的浓墨重彩，来勾起食客们对老上海色彩斑斓的往昔回忆，更在美食烹饪上，以现代的方式诠释中国经典美食的精髓。独具匠心的食材组合与烹饪技术在沪上一直为人津津乐道，而窗外的浦江风景，也令“黄浦会”这个餐厅名字更加名符其实。

地址：上海市中山东一路3号外滩三号5楼

粤式

滋补

肇庆御品功夫汤

因为用材好，煲制时间长，用喝功夫茶的茶壶上菜，又用茶壶来饮用，故被称为“功夫汤”。汤的底料除了鲍鱼、干贝、海马外，还有不少具有食补作用的养生食材。汤色清澄金黄，重食材原味，口味偏清淡而不失鲜味。

山药蟹黄南瓜盅

大闸蟹拆出后，只取蟹黄，与南瓜和山药一起在鸡汤内炖煮，然后置入品种特别的小南瓜中。别看这种南瓜的个子很小，但也要经过三四个月的生长，不但造型小巧精致，而且还带有清新的香味。

养生燕麦薏仁烩珍珠鲍

这道菜肴的汤底非常考究，用优质母鸡慢熬汤底，在熬制的过程中，每隔一段时间添加一种食材，按照先后顺序分别是黑豆、薏仁、燕麦，最后加入南瓜，在增加汤底厚度的同时，也赋予汤底金黄的色泽。当客人点单后，才开始在第一时间烹饪来自南非的珍珠鲍，菜肴除了鲜香养生之外，鲍鱼的口感也与几味粗粮的口感相辅相成，形成美妙的体验。

Y2C2滩外楼

上海的老码头，承载着很多故事，留下了很多痕迹。在一幢旧时的巨大码头仓库内，Y2C2滩外楼开始演绎着另一段传奇。这家注重传统的粤菜餐厅，却交由意大利鬼才设计师打造，形成了兼具新古典主义和超现实主义的风格，所谓的“Y2C2”，即为阴阳的交融、古典与现代的碰撞，这不但体现在环境上，也体现在菜肴上，以粤菜为核心的菜肴注重养身与美味，更根据现代人的口味与喜好，混搭东西方各色食材。

地址：上海市外马路579号5楼