时间：2022-08-03 07:34:48
主持人：胖星儿
网络当红烹饪博客名家，著有《相对美女私房菜》一书，将烹饪与情感融会贯通，横生妙趣。
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Q:我有一包从印尼带回的咖喱粉,不知道怎么做炒咖喱。找了网上的介绍好像都是用咖喱块的，麻烦指教一下。
A：在锅中放一小块黄油，加入洋葱炒香，倒入椰浆，这是做咖喱最简单的一种办法。
Q：我想问一下，烤面包前，发好的面可以过夜吗？如果留到第二天早上再烤可以吗？
A：有一种发酵方法是：先发一个小面团，放入冰箱冷藏发酵，然后第二日再揉到所有面粉中继续发酵。不过即使这样，也需要大约1个小时的发酵时间。所以揉好的面团是不可以存到第2天的，必须现发酵现烤。如果想做现烤的面包，可以烤好后让面包自然冷却，第二天要吃之前再回烤箱加热，这样的味道是最好。
Q：想知道素什锦是怎么做的?
A：素什锦看上去好象很复杂，其实做起来极简单，难点在于调味料的把握，甜咸是否合适。主要的材料是面筋和烤麸（大的超市就卖）、冬笋、香菇、木耳、黄花菜。这些材料需要泡发的要事先泡发，然后沥水。我的做法一般不是纯粹的素做法，因为会放一些香料，这样会比较好吃，锅里放适量油，炒香葱段、姜片和少许桂皮、半只八角，然后把这些材料捞入，再把除了烤麸、面筋之外的材料过下油，然后倒入酱油、蚝油、糖、料酒、糖，如果有鸡汤放鸡汤也可以。大约炖20分钟入味后再放入烤麸和面筋，再入味10分钟，然后连着汤一起盛入碗里自然放凉，同时也更加入味。
Q:怎样才能让炒出来的空心菜和生菜不变色,保持翠绿?
A：生菜尽量不炒，可以撕成菜叶，用开水浇上烫熟。空心菜呢，主要一定要大火热油，用旺火炒菜，一般就不变色。
Q:请教：孕妇吃鸡鸭要怎么熬汤才好喝又有营养？用什么佐料好呢？
A：我熬汤的时候，特别喜欢放几片金华火腿，这样汤是很香的。其实，主要是熬的时间稍微长一点，浓一点，汤水不要太多，就很香了。而且加了蘑菇也会很香。如果嫌油，可以放凉后撇去浮油，再煮开喝。关于佐料，我熬汤顶多放两片姜去腥，汤好后加盐调味就可以了，其他的都不加。
Q:昨天试做了泡菜土豆饼, 我使用了两个土豆一个鸡蛋还有泡菜和培根碎，但是根本粘不上，水水的，没办法变成饼状。后来，再打个蛋之后还加了面粉，但还是失败了。究竟怎样才可以把它们粘在一起呢？
A：也许你买的的土豆淀粉不够。你可以减少一点鸡蛋的分量试试，放入泡菜时记得把泡菜汁也挤干。另外一种方法是，你把土豆蒸熟，用土豆泥直接和泡菜拌匀，然后裹上蛋液，再沾上面包糠煎，这种形式的泡菜土豆饼也很好吃。