北京蔬菜零售市场转型升级探析

[摘 要]近年来，北京市蔬菜零售规模不断扩大、多种零售方式并存，但存在商业网点分布不均、连锁化规模化有待提升等一系列问题，急需探索新型的流通模式，文章以丰台区、通州区、大兴区为例对北京市蔬菜零售市场发展现状进行分析，提出北京蔬菜零售网点转型升级建议。

[关键词]蔬菜零售；流通模式；转型升级

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.05.081

1 北京市蔬菜零售市场发展现状

近年来，北京市蔬菜零售规模不断扩大、多种零售方式并存，从蔬菜零售网点类型层次上看，北京市已基本形成菜市场、农贸市场为主要供应渠道，社区便民菜店和超市为辅助，早晚市和周末市场为补充的蔬菜供应网络基本格局。

截至2014年10月，北京市丰台区社区菜市场和菜店/果品店等网点共计752个，其中，菜店/果品店等网店614个，菜市场138家。菜店/果品店总面积23949平方米，菜市场总面积311948.8平方米。按千人指标计算，丰台区每千人菜场面积152.6平方米。这一指标若折算为居住面积比例，菜市场面积占常住人口居住面积的比例为0.59%。

丰台区蔬菜零售网点情况

类别[]数量（个）[]面积（平方米）菜店/果品店[]614[]23949.0

菜市场[]138[]311948.8

总计[]752[]335897.8[BG）F][HT]

截至2014年10月，北京市通州区共有农贸和集期市场42个，占总量的58.3%；占地面积约59.3万平方米，约占总占地面积的33.9%；建筑面积约35.1万平米，约占总建筑面积的34%；经营面积约36.1万平米，约占总经营面积的32.2%；商户数5781个，约占总商户数的38.6%。

截至2014年10月，北京市大兴区目前拥有269个蔬菜零售网点，其中菜市场17家，蔬菜经营面积约1.01万平方米，日均销售蔬菜约1.02万公斤；农贸市场24个，蔬菜经营面积约6.2万平方米，日均销售蔬菜约2.65万公斤；便民菜店（菜站）131个，蔬菜经营面积约0.53万平方米，日均销售蔬菜约2.29万公斤；早晚市4个，蔬菜经营面积约1万平方米，日均销售蔬菜约0.89万公斤；周末市场26个，蔬菜经营面积约785万平方米，日均销售蔬菜约1.3万公斤；67家超市搭载蔬菜经营，经营面积0.3788万平方米，日均销售蔬菜约2.04万公斤。

大兴区蔬菜零售网点业态类型分布[HJ]

2 北京市蔬菜零售市场发展存在的问题

近年来，北京市积极实施“社区便民菜篮子工程”，取得了一定进展，如构建“地头餐桌直供模式”，创新直供直销模式；大力发展网上销售与实体网点相结合的网络超市，协调上游生产企业和大兴农民合作组织与“网络超市”对接，减少了中间环节开支，降低了流通成本；推行“两网一平台”社区生活服务业双覆盖服务新模式，多元化发展便民蔬菜零售终端；积极引导物美大卖场、乐购超市、世纪联华、华堂商场等大型零售企业合理布局，协调扩大蔬菜经营面积，增加销售品类，方便居民消费；持续开展“农超、农餐、农厨、场店”四对接活动，规模不断扩大；保障周末车载菜市场供应等。但仍存在一系列的问题：

一是社区蔬菜网点建设与居民分布不完全相符，直接导致个别地区出现网点业态及功能雷同、竞争激烈，而其他一些地方却又商业网点缺位、群众购物不便的情况。二是社区蔬菜网点规模化、连锁化、规范化发展取得一定进展，便民菜店发展态势良好，但发展规模尚小，需要连锁化、规模化发展提升经营效益。三是规模化发展后的运营模式仍需进一步探索完善。便民菜车作为缓解空间紧缺情况下的买菜问题的作用明显，但规范有序的菜车经营需要所属街道投入较大的监管力度，监管成本并未计入目前菜价中，将其作为“菜篮子”工程长效机制的成本过高。

因此，探索新型的流通模式，发展更高效的替代模式是必然趋势。

3 国际蔬菜市场发展借鉴

在新加坡，按照新加坡邻里中心规划指标，一个设有轻轨站或地铁站的邻里中心商业面积可达到2万平方米，服务人口6000户，约2万居民。其中菜市场面积为4000～5000平方米。以此计算，新加坡邻里中心菜市场每千人标准为200～250平方米。按照新加坡人均居住面积30平方米的数据进行换算，新加坡邻里中心菜市场建筑面积约占住宅面积的0.67%～0.83%。

香港正规菜市场由食物环境卫生署拥有并管理，食环署下辖79个菜市场（其中39个设有熟食中心）及25个独立式的熟食市场，共设15000个摊位，总建筑面积估算约为100万平方米，服务人口约为500万人。若不考虑其他非正规的生鲜蔬菜售卖摊点及超市生鲜面积，按此指标测算香港菜市场每千人面积为200平方米。按照香港人均居住面积以建筑面积换算约为17平方米，菜市场建筑面积占住宅面积的比例达到11.8%。

4 北京蔬菜零售市场转型升级探索

（1）规范提升实体蔬菜零售市场。对于实体蔬菜零售市场从符合区域功能定位要求方面对场地环境、设施设备质量管理、商品管理、商品交易等，特别在经营范围、防火材料等方面进一步予以规范提升，保障交易商品安全和来源合法，建设符合区域功能定位要求的绿色蔬菜零售市场。

对于传统型农贸市场，促进现有经营资质和经营能力的城区农贸市场向城市综合菜市场转型；对于现有社区菜市场通过升级改造，改善经营环境，强化管理。

（2）探索设置生鲜直投站，实现生鲜产品O2O网订店取。将传统线下菜场零售与现代电子商务进行融合，为市民提供24小时的买菜服务。如“食行生鲜”的农副产品宅配项目计划建设2000家社区生鲜直投站，提供包括蔬菜、水果、粮油、调料、牛奶、肉类、蛋类等近千余种生鲜产品，消费者可通过其官方网站、自助终端、呼叫中心、手机应用、微信五种途径24小时不限时订购生鲜产品，以现金和网上在线支付等多种方式进行支付，在社区生鲜直投站刷卡，就能自助领取到生鲜包裹。

（3）设置恒温自助售菜机，方便社区居民自主选购。实现生鲜产品O2O网订店取，将传统线下菜场零售与现代电子商务进行融合，为市民提供24小时的买菜服务。如上海强丰企业的恒温无人售菜终端可以为每个社区增添一个“小菜场”。终端内的农副产品全部经过强丰种植基地净菜车间分拣、包装，通过全程冷链车运输到达社区内的恒温自助智能终端。居民自主挑选生鲜产品后，投币、刷会员卡等均可付款，操作简易方便。根据规划，这一终端还将扩展话费充值、信用卡还款、水电煤缴费、银联支付等功能。

（4）以生鲜菜场实体交易带动线上互联网服务。可以探索在菜场开设蔬菜专柜，以线下实体交易带动线上互联网服务。如康品汇原本是一家线上生鲜电商，依靠互联网订购、基地直供和小区推广，开展生鲜电商业务。一方面，在线下设置专柜，把专柜作为配送中转站，实现线上订菜、线下一小时送菜上门。另一方面，线上菜场往下走，培养回头客，提高配送效率。

参考文献：

[1]赖阳.浅论农产品流通[J].中国市场，2012（7）.

[2]赖阳.北京构建现代农产品流通体系的思考[J].北京财贸职业学院学报，2008（12）.

[3]王春娟.农产品市场转型升级研究――以北京通州八里桥市场为例[J].中国市场，2014（5）.