强化食品与健康

在现实生活中我们经常会听到、看到强化了一些营养素的食品，在竞争激烈的今天，营养强化似乎成了食品的一个卖点。其实，无论国际，国内，食品都不是可以随便强化的。

所谓的食品强化，是将人体所缺乏的营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食品中的含量。在我国，对强化食品有特定的规定：按照食品营养强化剂使用卫生标准的规定加入一定量的营养强化剂。

现代科学已经证明，许多疾病与某些元素有关。这些元素的缺乏会导致产生疾病，如缺铁元素会导致缺铁性贫血(贫血有很多种，缺铁性贫血是其中之一)，孕妇体内叶酸缺乏容易导致新生儿神经管畸形，缺碘也会导致甲状腺肿大等疾病。钙、铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。这些元素虽然广泛存在于自然界，但由于在食品中分布不一，由于人们的饮食来源和饮食习惯的局限，通过改善膳食结构来满足身体对微量元素的需要十分困难。因为食品强化具有覆盖面广、见效快、方法简便、花费少、不改变人们的饮食习惯等特点，所以成为各国控制和消除微量营养元素缺乏的首选。　早在上个世纪40年代早期，美国　就公布了食物强化法，其中规定必须在面粉中强化维生素B4、维生素B2，烟酸和铁。我国根据自己的情况，也进行了一些食品强化工作，如，通过在食盐中强化碘解决我国的碘缺乏危害。碘缺乏危害，是指由于环境缺碘、人们摄碘不足所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育的潜在性损伤。1979年12月21日，国务院批转了《食盐加碘防治地方性甲状腺肿暂行办法》，1994年10月1日起，我国开始执行《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》。

2002年“中国居民营养与健康调查”发现，我国居民贫血发病率达20.1％，其中男性为15.8％，女性为23.3％。缺铁性贫血占一定的比例。在食品中强化铁，对于改善缺铁性贫血方便、成本低、见效快、易于被接受。铁强化食品在发达国家相当普遍，如美国从1941年起就开始在面包和面粉中加入铁强化剂，膳食中摄入的铁约有25％的铁来源于铁的强化。瑞典膳食摄入的铁中40％来源于铁强化小麦粉。1965年，瑞典育龄妇女的贫血患病率为30％，经过10年的营养强化，到1975年，该国贫血率降到7％。我国也在进行铁强化的研究和实践工作，如在面粉、酱油中强化铁。

食品强化必须有一个度，否则过犹不及，超过一定的量同样会对身体造成危害，如过分摄入碘会造成碘甲亢。我国食盐含碘的标准规定，在加工出厂时含碘量为每公斤碘盐不低于40毫克，在销售部门不低于30毫克，到用户手中不低于20毫克(碘在从生产到销售过程中会有一定的挥发)。这样既可防止生产者为降低成本少加，又可防止滥加造成对消费者的伤害。

为保证人们身体的健康，各国在强化食品方面都比较谨慎，要做大量的研究，并通过法律、法规来约束。我国的《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了食品强化营养素的名称、使用范围及使用量，适用于为增加营养价值而加入食品中的天然或人工营养素。如铁可以硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁，富马酸亚铁的形式加入谷物及其制品、饮料、乳制品、婴幼儿食品、食盐、夹心糖。我国规定，生产强化食品，必须经省、自治区、直辖市食品卫生监督部门批准才能销售，强化食品必须是定型包装的，也就是说不能是散装的，并在包装的食品标签上标注强化剂的名称和含量。