盆儿碰 第4期

诀窍：

1.和棒子面一定要用滚烫的开水；

2.自然醒发最好，如果想快可以加酵母，但醒发是必须的；

3.使劲把面团拍瓷实，这是盆儿碰成功的关键。

“吃了么您？”

“吃了，盆儿碰！”

这是我娘那一代老北京人（60后）小时候，到了饭点儿打招乎的一种常见方式。这里提到的“盆儿碰”，就是一种现在已经被逐渐淡忘的老北京面食。我小时候还吃过，可是当我跟94年出生的表妹说“盆儿碰”，她会放下pad一脸茫然，“姐，纳尼？（日语“什么？”的谐音）”

想到这儿就真心悲哀，于是缠着我娘，非要学一次盆儿碰。我娘哼哼歪歪：“这可是个体力活，多麻烦啊！学的时候不许犯懒啊！”于是我立马笑脸逢迎屁颠儿屁颠儿地跟在后面，先去菜市场把棒子面、干黄酱、各种时蔬备好，等着我娘“亲授”。

我娘强调，和棒子面的时候，要用滚烫的开水。这是为啥呢？其实也不是刻意讲究，是因为棒子面的粘性太小，如果用凉水和面，面团的粘合度就不够，到时候做出的盆儿碰就成片儿汤了。

棒子面面团和好了，用老北京话，“得沉一会儿再弄”。其实也就是现在的发面。只不过现在都直接用酵母，而如果延续传统做法，就得等二十分钟，让面自然发酵起来。这步骤是为啥呢？因为棒子面是“死堂儿”（实心）的，如果不略微发酵的话，口感太硬，吃到胃里也不舒服。

醒好面后，第三步就是“摔面”和“拍面”。所谓“摔”，就是把棒子面团先摔成四四方方的面块儿形状。所谓“拍”，就是把已经摔好的面团，用刀背儿使劲地拍瓷实。这样做是为了把棒子面面团里的空气尽量挤出去，这样做出的“盆儿碰”才不至于散架，煮好后才能成型美观。别小看这一步，这是关乎到盆儿碰是否成功的关键步骤，偷懒的亲们，下一步的“碰面”就做不出来了。

哈哈，终于讲到令人兴奋的第四步了，也是盆儿碰之所以成为盆儿碰的原因——“切面”和“碰面”。“切”很容易理解，就是把咱们刚拍好的面团，切成两厘米见方的面丁儿。

而“碰”呢？就是把这些面丁儿，放在一个干净的盆儿里，加上点儿薄面（就是干棒子面）使劲地摇匀。为啥要摇呢？说白了，还是因为这些棒子面丁儿的天生粘合度不够，只能借助在盆儿里相互撞击的外力，让面丁儿更加结实。而因为“碰面”的时候要让面丁儿在盆儿里来回碰，所以这道面食就有了个非常接地气的名字——盆里碰。又因为老北京人口语喜欢吞音和儿化音，于是“盆里碰”就被口语简化成了“盆儿碰”。

摇好后，就可以下锅了。下面的步骤就和制作老北京炸酱面差不离了——将棒子面丁儿下锅煮熟，捞起来之后，浇上炸酱，根据个人口味，放上胡萝卜丁儿、豌豆、豆芽儿等面码，可以像干拌面一样的干吃，也可以盛点儿热汤，连汤带水儿的一齐吃。

盆儿碰出锅了，我一边吃一边感慨，“妈，您小时候挺幸福的啊！棒子面都能做出这么稀奇古怪的做法。不过为啥那时候家家户户都喜欢做盆儿碰啊！真够麻烦的。”我娘一脸不屑：“那是因为当时没白面！家家户户的主食只有棒子面，不能天天吃窝头贴饼子吧？所以姥姥那辈儿的主妇，就把棒子面换着花样做给家人吃。

吃盆儿碰最多的时候还是冬天，因为窝头容易凉，而且特别硬，冬天的菜又少。而“盆儿碰”里有面有菜有汤水，图的就是个热热乎乎的粗饱。现在幸福多了，菜吗可以按自己口味随便放，但是我娘那辈儿人小时候，一般放的也都是大白菜了。然而就算是这样，冬天里能吃到一碗热腾腾的盆儿碰，已经算是“改善生活”了。

当然，做“盆儿碰”的过程对于我娘那代小孩子来说，已经算是乐趣了——在那个缺少玩具物质匮乏的年代，能在大人做盆儿碰时候打打下手，揪一小块儿棒子面面团碰来碰去，也算是别样橡皮泥的童趣了。