香蕉无伤采收及采后商品处理技术

摘 要：机械伤是缩短香蕉果实的贮运寿命及导致品质差商品价值低的致命原因，避免机械伤，是香蕉采后商品处理各个环节中必须特别重视的问题。根据笔者参与研制发明固定式及可移式香蕉采后商品化处理装置的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉无伤采收及采后商品化处理技术规程，在规模化管理效益较高的基地建立了香蕉无伤采收运输及采后商品化处理示范点，并已在广西香蕉主产区推广应用，效果十分显著。

关键词：机械伤；香蕉；避免；处理技术

中图分类号：S668.1 文献标识码：A

1无伤采收及商品化处理用具

约2m高的木梯、带有约2.5m长手柄的砍刀、手套、60×60×10cm的珍珠海棉、农用拖卡车、平板车、摩托车+运输筐、索道、索道滑车、80～100cm长的果穗悬挂分隔杆、落梳架、低压喷水清洗池、香蕉采后商品化处理装置。

2工艺流程

适时采收砍蕉扛蕉无伤运输摘除果指残存花器果梳分离（落梳）清洗修整分级过磅保鲜处理吹干包装入库预冷、冷藏保鲜发运。

3技术要点

3.1适时采收

判断香蕉何时采收，最简单易行的办法是看果形的饱满程度。当果面棱角明显突出时，成熟度七成以下，果面接满时，成熟度约为七成，果面圆满但尚现棱角时，成熟度为八成，果面圆满无棱时，成熟度为九成以上。在正常情况下，香蕉七成至八成熟即可采收。为提高香蕉的品质及耐贮性，减少腐烂，要求在香蕉采收前10～15d，停止给蕉园灌水。一般香蕉宜选择在阴天或晴天上午11时以前采收，要避免在中午高温下采收，以防蕉身温度太高，影响贮运品质。

3.2砍蕉

一般3人1组，1人拿木梯架于假茎并立于木梯上，将果穗套袋解开，用手抓住靠近头梳的果轴，1人立于地面双手抓住尾梳以下的果轴，1人立于地面拿砍刀在离头梳果顶25～30cm处割断果轴。

3.3扛蕉

1人肩膀垫好海绵，与地面砍蕉人同向，立于香蕉穗下垂点约50cm处，立于木梯上的人将果穗缓慢置于扛蕉人垫有海绵的肩膀上。扛蕉人用扛香蕉一侧的手抓住果轴，另一只手轻抚果穗身，扛到索道旁边。扛蕉人在行走过程中要平稳，同时注意不能撞碰蕉杆。

3.4无伤运输

3.4.1索道运输

当扛蕉人把香蕉扛到索道旁时，另1人配合用绳子在果轴上套牢，然后慢慢地将果穗悬挂到索道的滑车挂钩上，悬挂好的果穗与果穗间用分隔杆分隔开，避免果穗与果穗相互碰撞。5～10穗香蕉组成一组，通过滑车在索道上的滑动运输到香蕉采后商品化处理车间。

3.4.2摩托车加运输筐运输

在摩托车旁边及时落梳，并用50×60×0.5cm的珍珠海棉分隔护果放入摩托车的运输筐内，整个落梳及装筐过程果梳不着地，操作套好手套，不划伤，不碰伤，防止机械伤。

3.4.3农用拖卡车或平板车运输

在农用拖卡车或平板车铺上软材料垫体，把采收下的蕉穗单层平铺在农用拖卡车或平板车的软材料垫体上，不允许蕉穗出现两层以上叠加运输，避免因重压而挤伤蕉果，同时蕉园道路要求平坦，减少震动，以免造成擦、碰伤。

3.5果梳分离（落梳）

运输到香蕉采后商品化处理车间落梳架的果穗保持悬挂状态下集结、落梳，落梳采用去轴方式。未摘除果指残存花器的，首先摘除果指残存花器，然后采用不带轴落梳，用锋利的弧形刀从蕉梳与果穗轴连接处切下，果梳切开取走时不落地。

3.6清洗

切下的果梳或田间运输回的果梳直接放入落梳池内0.1%～0.2%的明矾水或清洁水中进行低压喷水冲洗，清洗蕉指表面的污垢和落梳时流出的汁液对蕉指的污染，并洗去果顶处的残留花器。

3.7修整

修整在低压喷水清洗池边进行，清除裂果、烂果、反梳果、不合格的蕉果，用半月形切刀，对果梳柄切口处进行小心修整，重新切割，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。修整好的果梳直接放入低压喷水清洗池内0.1%～0.2%的明矾水或清洁水中进行第2次低压喷水冲洗。

3.8分级过磅

根据果实的大小、果皮颜色进行分级。商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致，弃除过熟果及劣质果，并按标准重量进行分类过磅。

3.9保鲜处理

过磅后，在生产流水线香蕉采后商品化处理装置上，喷洒扑海因500倍或特克多500倍或施保克1500倍等杀菌剂对果梳进行保鲜处理，两两混用如扑海因与特克多、扑海因与施保克，效果更佳。经对果梳进行保鲜处理可延长的贮藏保鲜期和货架期，提高香蕉的商品质量。

3.10吹干

经保鲜处理的香蕉，在生产流水输送线上用700～1000W的鼓风机吹干果香蕉表面水滴。

3.11包装

将吹干后的蕉果，在流水线上包装装箱，纸箱内放入薄膜袋，蕉梳之间用珍珠棉包好护果，避免焦指间的相互擦伤，香蕉装入袋后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每公斤香蕉不少于2g的标准放置。然后用吸尘器抽真空，压紧香蕉防止焦指在运输中的震运进一步碰伤擦伤，抽真空后扎好袋口，用封口胶封好纸箱口，做好级别标记，分批送入保鲜库或装车外运。

3.12冷藏运输

香蕉贮运最适宜温度为13～15℃，低于12℃将会造成冻害，最适宜的相对湿度为90%～95%，包装好的香蕉应在13～15℃的保鲜库进行预冷24h为宜，使香蕉内外温度达到一致，一方面可以降低香蕉本身的呼吸强度，有利于贮藏保鲜，减少损耗；另一方面有利于后熟（或催熟）时能均匀着色。

用该方法，经对比试验，香蕉经过无伤采收和商品化处理后，机械伤在10%以下，保鲜100d后，好果率90%以上，贮藏期比不采取商品化处理的延长20d以上，货架期延长5d左右，且不易掉梳，果柄保持绿色，卖相好，可与进口货相媲美。