冬季餐桌,咱就上鱼肉!

现代科学表明，人体在生物钟的支配下，其胖瘦程度在年四季中是有季节变化的，呈“冬胖夏瘦”的规律。就是说，人体冬季脂肪合成代谢的速度要快于平时的2～4倍，而脂肪分解代谢的速度要低于平时的10％。

说到冬季进补，女性朋友们恐怕一边在极力控制自己免受美食诱惑，一边却又禁不住以各种理由犒劳自己的胃口。大快朵颐之后，爱美的MM们又忍不住为日益渐长的腰身后悔不已。其实，女人们大可不必如此纠结，想吃就吃还不胖的秘诀这就告诉您――今年的冬季餐桌咱就上鱼肉!

鱼肉营养多多

鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，易消化，是人们最喜爱的食物之～。营养师们都说，鱼是一个丰富的营养素宝库，那就让我们先看看宝库里都有哪些宝贝吧。

蛋白质：蛋白质的含量高达15～20％。属优质蛋白质；

脂肪：通常含量在1～3％，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等，只有极个别的鱼如鳊鱼，脂肪含量高达15％：

叶酸、维生素：含有叶酸和大量的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等；

牛磺酸：鱼肉中含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇并同时升高高密度脂蛋白胆固醇；

含氮化合物：主要是胶原蛋白和粘蛋白。当鱼肉煮沸后会成为乳白溶胶，冷却后成为乳白凝胶，它能使皮肤滑嫩富有弹性。

DHA、EPA：促进血液循环，使脂肪很容易地被运送到机体需要能量的地方氧化，释放热量，从而减少脂肪的堆积。而且还有利于防治动脉硬化，帮助大脑运作，想要变得聪明就多多吃鱼。

消化率：鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，易消化吸收，消化率高达87～98％。

总之，鱼是高蛋白、低热量的食物，这样的食物绝对不会让你发胖，相反它能让营养更均衡，身体更健康。再加上钠、钾、镁、锌、钙、磷、碘、硒等微量元素，怎能不使MM们变得美丽、窈窕又聪明呢?

不同鱼养生不同

鱼的种类繁多，科学研究证明，不同种类的鱼，其营养价值是不同的。

从中医角度来说，鱼大致可分为三类：

一是性温的，如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲇鱼、胖头鱼等。这些鱼偏热，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃，

二是性凉的，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。

三是性平的，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼，沙丁鱼，鲭鱼等，寒性和热性体质的人都可以吃。

如果MM们能够根据自己的身体状况，选择对症的鱼来吃，还能取得意想不到的食疗效果，如：甲鱼降胆固醇；鱿鱼防糖尿病；鲤鱼治咳嗽；鳝鱼补脑；草鱼开胃；鳟鱼治痛经；鲫鱼催奶等。

5类女人远离鱼肉

1　痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

2　肝硬化患者：肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

3　结核病人：服用异烟肼时，如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛，甚至会导致高血压和脑出血的发生。

4　严重肝、肾功能损害者：鱼含有较高的蛋白质，过多摄入会加重肝、肾的负担。

5　体质过敏者：鱼类中蛋白在进入人体后会释放出过敏物质，对于过敏体质的人来说，会诱发一系列过敏反应。轻者如皮疹、湿疹，重者出现过敏性哮喘等，表现为呼吸困难、腹痛等症状。

创伤者急性期患者：由于应激反应，胃肠道功能会减弱。此时，如果吃较多的高蛋白鱼类，就会造成消化不良，降低了营养物质的吸收和利用，还会影响伤口愈合，这就是俗话说的“虚不胜补”。

鱼好也要“吃好”

鱼好吃还吃不胖，但是，吃鱼也要讲究吃法。不同的人应根据自身的身体状况有选择性地吃鱼，注意鱼的种类和控制摄入量，只有这样，MM们才能吃出真正的健康。有四种鱼孕妇不能吃，即鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼。

美国约翰・霍普金斯大学的项研究表明，这些鱼的汞含量比较高。汞进入孕妇体内之后，会破坏胎儿的中枢神经系统，影响胎儿的大脑发育。除了上述鱼类，金枪鱼、青枪鱼和红甲鱼也最好少吃，因为这些鱼的汞含量也达“中等水平”。

热性体质的MM(即平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人)最好少吃无鳞鱼，包括银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等。因为无鳞鱼属于发物，会加重这些症状。

不宜一次吃太多的鲢鱼、凤尾鱼、黄鳝鱼等性味温热的鱼，否则易上火，出现皮肤瘙痒、生口疮、起痘疹等情况。不宜吃过多的咸鱼。一方面咸鱼含盐量高，易导致或加重高血压病；另一方面，咸鱼中含有的二甲基亚硝酸铵具有极强的致癌性，，不宜与含鞣酸较多的

水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等问食，也不要喝茶水。否则，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。

鲜鱼如不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉，，因为这些部位携带大量细菌，能很快的使鱼肉变质，即使低温冷藏，也不能阻止细菌的快速繁殖。

鱼肚内的黑膜沉积有水中的污染物质。且腥味极大，因此在烹制前应将其刮掉。体力劳动或大运动量后，不要用大鱼大肉来补身体。因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。

烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织逐渐软化，鱼蛋白充分分解，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好，爱美的MM们可以用鱼肉来煲汤，不仅鱼肉鲜美，鱼汤也含有丰富的营养，养颜美容又滋补。