素食主义无益养生

在那场变故到来之前，杨太太一直过着幸福的退休生活。两年前老伴突发脑溢血去世，杨太太悲痛不已。之后，她对养生之道格外地注意起来，她不知是在哪儿听说的，要想长寿必须吃素。从此，她一日三餐只吃些萝卜白菜之类的素菜，连炒菜用的油全部都是植物油，生怕患上高胆固醇血症和高脂血症等疾病，简直到了谈“脂”色变的地步。一年后，杨太太的身体并没有好到哪儿去，反而三天两头地感冒，老年斑也越来越多。

困惑不已的杨太太只好到医院，医生仔细地给她做了一次全面检查，发现杨太太的体重、血压、血脂等一系列指标均在正常范围内。在详细地了解了杨太太的饮食情况后，医生发觉杨太太已走进了一个“吃素长寿”的误区。

自古以来，祖国医学就一直主张素食养生。其实，这种说法的正确理解应该是多吃素食、低脂饮食，主张低脂饮食并不是绝对地无脂饮食。

一般说来，最佳胆固醇范围在5．2―5 6mmol／L之间，极低的胆固醇是危险的。从营养学的角度来说，脂肪是人体必需的营养素之一，也是许多组织器官的构造材料。脂肪中含有一种“花生四烯酸”的物质，它能降低人体中的血脂，并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的“前列腺素”。脂肪中还含有22种双碳多烯酸等长链不饱脂肪酸，它们与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关。脂肪还有防止胆固醇堆积、血小板凝集的功能。在动物脂肪中，还含有一种能延长寿命的“a脂蛋白”，它不仅不会使血管硬化，反而能预防血管疾病和高血压病。

老年人长期吃素是有危害的：一是热能不足；二是脂肪中的不饱和脂肪酸是合成磷脂的必需物质，老年饮食中长期缺乏不饱和脂肪酸，会加速脑髓神经的衰老而患上老年痴呆症；三是体内脂肪不足可引起体质下降：四是缺乏脂肪，可导致脂溶性维生素缺乏。长期吃素还可致动、植物脂肪摄入失调，会促使一种叫做脂褐质的极微小棕色颗粒堆积在皮肤的基底层细胞中，进而在人体表面形成老年斑。

老年人长期只吃植物油也是相当错误的。其实，动、植物油都是维持机体健康的重要物质之一。

最后，医生给她在饮食上提了几点建议：一是荤素搭配，调整好动物脂肪和植物脂肪的摄入比例(正常为1：2)；二是每天都要少吃多餐，可使血清胆固醇维持低水平；三是多吃白肉，如鸡肉及鱼等，不要以为瘦肉没有脂肪而多吃，所有的红肉都含有脂肪：四是在睡觉前4小时进食晚餐。

对于医生的嘱咐，杨太太牢记在心，她很快调整了饮食习惯，半年后又恢复了以往的活力。

(责编／宁克华)

E―mail：nkh2002@sohu．com