二、茶的分类

茶叶的基本分类有绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶六大类。这些茶都是将茶树的新鲜原叶进行一系列不同的加工，从而形成了各具口感的茶叶品种。

在这些分类中，绿茶是我国生产数量最多的一种，每年出口数量可达数十万吨。绿茶没有经过发酵，直接将鲜叶烘干，保留了茶叶的原色。绿茶富含多种营养成分，其中的茶多酚更是具有抗癌的功效，受到了很多人的喜爱。绿茶具有清热解毒、生津解渴的作用，在中国最为流行。

红茶则是经过完全发酵的茶叶，经过了脱水、揉捻、发酵、干燥等多道工艺。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚分解为茶黄素和茶红素，使茶叶呈现为红色。红茶具有暖胃的功效，比较适合女性或者在冬天饮用。红茶是最先在国外流行的茶叶，在清朝末年就受到了欧美人的青睐。红茶的种类主要有小种红茶、功夫茶和红碎茶等。

乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一种茶叶。茶叶经过晒、炒等环节后，色泽乌黑。在水中泡开后，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水，故而得名。

黄茶属于轻发酵茶，其主要特点是叶片呈现黄色，茶汤发黄。白茶也属于轻发酵茶的一种，选用的茶叶品种通常都带有白色的茸毛。黑茶也是我国茶类中的重要角色，属于全发酵茶。发酵的时间较长，茶叶颜色呈黑色或黑褐色。黑茶具有消食解腻、御寒提神、杀菌止泻等独特功效，特别适合以肉食为主的人们饮用。

中国最为知名的有“十大名茶”，它们是：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。这是由1959年的全国“十大名茶”评比会所评选出来的。

西湖龙井茶最早得名于龙井泉，相传井中有龙。后汉时期，泉边建有龙井寺，如今已变为品茶之所。龙井茶的历史可追溯到唐代，具有一千多年的历史。西湖龙井有四绝：色绿，香郁，味醇，形美。如今，西湖龙井的美名早已传遍天下。

提到洞庭碧螺春，千万不要以为指的是洞庭湖的茶叶。洞庭山，乃是位于太湖中的一座山峰，风光秀美，所出产的碧螺春香气袭人。传统的采茶必须要豆蔻年华的少女，将茶叶直接贴身置于怀中。极品的碧螺春，卷曲如同碧螺，浑身披满白毫，香气浓郁。