关于食品中铝的测定及食源铝污染的相关分析

摘 要：铝是人体中一种不可或缺的微量元素，其在医药行业、食品工业等领域有着广泛的应用。但需要注意的是，人体内铝元素超标会对人体健康产生严重危害，食品中铝的测定及食源铝污染近年来一直备受关注。基于以上，文章简要探讨了食品中铝的测定方法，分析了当前食源铝污染现状及危害，最后提出了控制食源铝污染的主要措施。

关键词：食品；铝测定；食源铝污染

前言

铝在食品工业与医药行业等领域中的应用是十分重要的，但如果人们长期摄入铝含量超标的食品，则会使得人体内铝元素聚集，危害健康，尤其随着工业的发展，铝制品逐渐增多，土壤、空气及食物中的铝含量逐渐提升，对人类健康的威胁越来越大。这就对食品中铝的测定提出了更高的要求，同时需要严格的控制食源铝污染。基于以上，文章简要分析了食品中铝的测定及食源铝污染的相关问题。

1 食品中铝的测定方法探讨

食品中铝的测定方法众多，下面来简要介绍两种常用且行之有效的测定方法。

1.1 石墨炉法

在应用石墨炉法测定食品中铝的过程中，主要以石墨炉原子吸收光谱仪为基础，在传统测量中，测量前需要稀释样品，这会对测定准确度产生影响，为了避免这种问题，提升测定准确度，可以使用微波消解法来处理样品[1]。具体来说，在消解罐中加入0.3g样品，滴入3-5ml硝酸，之后放置到微波消解仪中进行消解。消解完成后，用蒸馏水定容，保证硝酸浓度值在5%左右，混合均匀后备用。需要注意的是，为了保证测定的准确性和客观性，在整个预处理的过程中，应当避免使用铝制品。

在预处理完成后采用石墨炉原子吸收光谱仪检测样品消化液与铝标准使用液，检测条件设置如下：（1）进样体积：20ul；（2）灯电流：25mA；（3）狭缝：0.7nm；（4）波长：257.5nm。

检测完成后，根据以下公式来计算样品中的铝含量：

X=■

公式中，m代表试样质量，F代表样品稀释倍数，V代表试样消化液体积，C2代表空白液中铝含量，C1代表消化液中铝含量，X代表测定样品中的铝含量。将检测结果带入公式即可计算出测定样品中的铝含量。

1.2 ICP-MS法

在应用ICP-MS法测定食品中铝的过程中，主要以电感耦合等离子体发射光谱仪为基础[2]。在测试之前同样需要采用微波消解法进行预处理，但过程与石墨炉法有所区别，具体来说：称量样品0.5-1.0g，置于聚四氟乙烯罐中，加入浓硫酸4ml，过氧化氢1ml，之后放入微波消解系统中进行消解；冷却好放置于电热板上进行加热赶酸，指导样品剩余1ml左右为止，溶液澄清后用蒸馏水多次洗涤，经过定容、摇匀后备用。将待测样品消解液、标准溶液及铝元素试剂空白溶液放入仪器中，检测完成后根据以下公式计算：

X=■

在上述公式中，X代表样品中铝含量，C代表通过标准曲线获得的样品中铝浓度，C1代表通过标准曲线获得的样品中空白铝浓度，V代表定容体积，m代表样品质量，将检测结果带入公式即可计算出样品中铝含量。

2 食源铝污染分析

2.1 食源铝污染现状

一般来说，食物中铝含量十分微小，但在一些特殊情况下，会导致食物中铝含量超标，出现食源铝污染的现象。在水体净化的过程中，经常使用铝盐作为混凝剂，导致水体中铝含量升高；在食品加工过程中，加入的发酵粉、铵明矾等膨松剂也会导致铝含量升高。相关研究表明，油炸食品、蛋糕、面包、果汁等食物中铝含量较高。

此外，在使用铝制炊具、铝制容器的过程中，也会摄入铝。对于铝制炊具来说，随着温度的提升，炊具中铝的溶出量也会逐渐提升，且酸、碱、盐的存在也会增加铝的溶出量。对于铝制容器来说，铝制容器与铁制容器的摩擦会导致溶出铝增加。据相关研究估算表明，人们每天通过铝制品摄入的铝含量能够达到4mg之多[3]。

水污染也是导致食源铝污染的重要原因。天然水体中，铝含量是十分低的，但随着水污染的加剧，人们处理生活用水的过程中，含铝净水剂的使用逐渐增多，导致水体中铝含量增加。此外，环境污染下酸雨的增加会导致地壳中铝溶出量增加。这些因素导致水体中铝含量增加，水是生命之源，饮用水中的铝一般以自由离子的形式存在，通过肠壁吸收会进入人体血液，且有着较长的生物半衰期，即使浓度较低，也会蓄积，由此可见，水污染会导致水体中铝含量增加，人体通过饮用水摄入的铝含量增加，从而对人体健康产生危害。

2.2 食源铝污染危害

食源铝污染会导致人体通过食物摄入的铝含量超标，这对人体中枢神经系统危害较大，且会干扰体内磷代谢，诱发骨软化症。相关调查研究表明，老年痴呆症也与铝中毒有着密不可分的关系，饮水中铝含量高的地区老年痴呆患者的患病率和死亡率较高，尸体解剖后发现，老年痴呆患者尸体大脑中铝含量为正常人的1.5-30倍[4]。

总而言之，食源铝污染的危害是较大的，人体摄入铝含量超标会严重威胁身体健康，对食源铝污染的控制是十分必要的。

3 食源铝污染的控制措施

3.1 加强宣传力度

虽然业界及社会大众对食源铝污染十分关注，但对于公众来说，许多人对食源铝污染的相关知识还比较缺乏，一些人甚至没有意识到铝中毒的危害。因此，相关部门应当积极加强宣传力度，为广大社会公众普及铝中毒危害，讲解含铝膨松剂及食源铝污染与人们身体健康之间的密切关系，培养公众良好的防治意识。

3.2 改善铝工业生产工艺

上文中提到，环境污染是导致食源铝污染的重要因素，因此应当积极改善铝工业生产工艺，提升环保意识，合理处理废水废弃物，降低水环境及空气环境中的铝排放量。

食品添加剂的使用也是导致食源铝污染的重要原因，需要改善食品生产工艺与加工工艺，严格监管饮用水的输送和使用，使用铁盐等来替代铝盐，降低水体中铝含量。

在水体处理的过程中，为了避免过量使用混凝剂，应适当调整混凝过程PH值，防止水体中铝含量增加。面食、茶点等是人群摄入铝最多的食物，需要严格控制含铝膨松剂等添加剂的使用，完善相关法规和标准，以此来提升食源铝污染的防治效果。

3.3 养成良好的生活习惯

对于普通大众来说，应当培养良好的防铝中毒意识，养成优良的生活习惯，尽可能少用铝制炊具，如果使用铝制炊具，则要避免烹饪酸性食物和碱性食物。同时应当尽可能少使用铝制器具，如果使用则不要用其来盛放腌菜等食物。同时应少吃面包、油炸制品等，少喝饮料。

4 结束语

综上所述，随着食品工业的发达，食品添加剂的应用越来越广泛，含铝食品添加剂的使用会导致食物中铝含量增加，此外，工业污染导致环境污染也会加剧食源铝污染，这些都会对人体健康产生危害。因此，需要采用科学的测定方法测定食品中铝含量，加强监管，保证食品安全，同时要采取有效措施控制铝污染，通过加强宣传、改善铝工业生产工艺及养成良好生活习惯等方式来将食源铝污染的危害降到最低，保证人体健康。

参考文献

[1]石建军.食品中铝的测定及食源铝污染的初步研究[D].西南大学，2010.

[2]邵笑梅，张启华.食源性铝的摄入及其安全性探讨[J].检验检疫学刊，2010，05：69-71+68.

[3]中国卫生检验杂志（月刊）2010年第20卷总目次[J].中国卫生检验杂志，2010，12：3567-3626.

[4]胡贺文.2010年～2012年791份面制食品和淀粉类食品中铝残留量调查分析[D].吉林大学，2013.