不同原蜜中糖含量的测定

摘要 采用高效液相色谱法测定11种蜜样中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的含量，结果表明：以洋槐蜜的果糖含量最高，为46.60%，油菜蜜中的果糖含量最低，为30.68%；以柳树蜜中的葡萄糖最高，为43.16%，Acacia蜜中的葡萄糖含量最低，为11.94%；以葵花蜜中的麦芽糖最高，为3.44%，柳树蜜中的麦芽糖最低，为1.55%；龙眼蜜中的蔗糖最高，为2.86%，Acacia蜜中的蔗糖最低，为0。

关键词 原蜜；果糖；葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

中图分类号 S896.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）08-0282-01

蜂蜜是一种亦食亦药的天然保健佳品，深受人们喜爱。蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖和非糖物质，其非糖物质含有丰富的矿物质、维生素，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，其中单糖中的葡萄糖和果糖占蜂蜜总糖的85%～95%[1-2]。成熟的蜂蜜含水量在18%～22%。糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%～99%。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试蜂蜜样品：11个原蜜样，分别由不同省份蜂农提供。供试药品：乙腈（色谱纯），娃哈哈纯净水，果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准物质（纯度99%），果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准品。

1.2 色谱条件

采用高效液相色谱法，将试样用水溶解，乙腈定容后，经0.45 pm滤膜过滤，液相色谱示差折光检测器测定，外标法定量[色谱柱：碳水化合物分析柱10 pm，300.0 mm×3.9 mm（i.d）；流动相：乙腈+水（77+23）；流速1.0 mL/min；柱温25 ℃；检测器池温度35 ℃；进样量15 μL]。

1.3 标准工作曲线的制定

1.3.1 果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准储备溶液的配制。分别称量5 g果糖标准物质、4 g葡萄糖标准物质、2 g蔗糖标准物质、2 g麦芽糖标准物质，精确至0.000 1 g，分别放入100 mL容量瓶，加60 mL水溶解，用乙腈定容至体积，摇匀，待用。

1.3.2 果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准曲线的制定。吸取不同体积的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准储备溶液，用乙腈+水（40+60）稀释至定容体积，配成不同浓度的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖标准工作溶液，用于绘制标准工作曲线，具体结果。

2 结果与分析

由表2可知，11个蜂蜜样品中，以洋槐蜜的果糖含量最高，为46.60%，油菜蜜中的果糖含量最低，为30.68%；以柳树蜜中的葡萄糖最高，为43.16%，Acacia蜜中的葡萄糖含量最低，为11.94%；以葵花蜜中的麦芽糖含量最高，为3.44%，柳树蜜中的麦芽糖含量最低，为1.55%；龙眼蜜中的蔗糖含量最高，为2.86%，Acacia蜜中的蔗糖含量最低，为0。

3 结论与讨论

分析蜂蜜中主要糖分的分布及含量，有助于辨别真假蜂蜜[3-5]。高效液相色谱法测定蜂蜜中糖含量准确、快捷，测得的糖含量较精准，误差较小。蜂蜜产品应严格遵守《蜂蜜（GB18796-2005）》[4-7]。因此，上述11种蜜样中达到国家标准的蜜样为：枇杷蜜、百花蜜、冬蜜、洋槐蜜、柳树蜜；达不到国家标准的蜜样为Acacia蜜、荆条蜜、龙眼蜜、油菜蜜、桂花蜜。测量的这11种蜜样中达不到国家标准的5种蜜样可能是由于药物残留多，或者蜜样本身成熟度不够等原因造成，具体原因需要进一步的研究。

4 参考文献

[1] 张中印，陈崇羔.中国实用养蜂学[M].郑州：科学技术出版社，2003.

[2] 陈克利.现代养蜂与蜂产品加工[M].北京：北京出版社，1988：43.

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