湖南省辣椒产品的产销现状与发展对策

摘 要：辣椒的保健功能日益受到人们的重视，辣椒及辣椒食品在国内外市场十分走俏，已成为全世界消费量最大的蔬菜之一。湖南作为全国辣椒生产和消费大省，辣椒产品的产销现状、行业的经济效益、湖南辣椒产业化程度等等问题都值研究探讨。

关键词：产销现状 发展对策

辣椒属茄科植物，辣椒(Capsicum frutescens L.)的果实,是一种营养丰富的优质蔬菜,辣椒的果皮及胎座组织中富含辣椒素及维生素A、C等多种保健与营养物质。此外，辣椒中还有散寒除湿、开胃消食、消炎抗菌、镇痛、预防胃癌与肺癌以及降低血栓发生率等保健作用。因此，辣椒的保健功能日益受到人们的重视，辣椒及辣椒食品在国内外市场十分走俏，已成为全世界消费量最大的蔬菜之一。

近年来，世界对辣椒的需求量呈明显的上升趋势，据不完全统计，我国新鲜辣椒产量达到1 000万吨以上，辣椒和辣椒食品的销售总额在980亿元以上。湖南作为全国辣椒生产和消费大省，辣椒产品的产销现状、行业的经济效益、湖南辣椒产业化程度等等问题都值得研究探讨。

1 湖南省辣椒产业现状

湖南省是我国主要的辣椒生产和消费大省，具有丰富的辣椒种质资源和雄厚的育种栽培研究基础，以湘研系列辣椒为代表的辣椒科研和开发利用在全国及至全世界都具有较大影响，是世界上最大的辣椒种子生产基地，湖南辣椒的种植面积约占蔬菜种植面积的25%，年产值达100万亩以上，农村几乎家家户户都种辣椒。

目前，湖南已经拥有一批具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业，但产业化程度不高。如”辣妹子“、”一统山河“、”华越老干妈“等在全国都有销售网点，并有较好品牌形象和市场影响力。

2 湖南辣椒产业存在的主要问题

目前，湖南辣椒产业的总体情况是技术水平低，企业规模小，产业化程度低，产品档次和附加值低，导致农民种植效益低。虽然近几年新建了许多辣椒食品加工企业，但多数为重复建设的小型辣椒加工企业，对辣椒产业的发展产生了一定作用，可是影响不大。具体表现在以下几方面：

2.1加工品比例较低，没有产生龙头带动作用

湖南省辣椒加工制品产量不足辣椒总产量的10%，而且多数为采购外省鲜椒加工而成。因此，辣椒加工业没有起到调节供给、稳定市场的作用，严重制约了辣椒种植业的发展。

2.2技术含量低，产品质量不稳定

湖南省的辣椒加工品主要是应用传统的加工技术制作的，由于辣椒加工企业规模小，加工机械化水平低，设备简陋，手工操作的现象普遍存在；环境条件较差，管理欠科学，从原料到加工过程的控制基本上凭经验，随意性大。因此，产品质量不稳定。多数企业甚至在辣椒原料的贮存、保管和辣椒加工上达不到相关的产品质量标准，而且没有按有关规定使用食品添加剂，个别企业甚至违规使用违禁物品，严重地损害了消费者的利益和身心健康，与消费者需要的优质、安全、保健的要求不相符；这类产品也不注重包装装璜，以致产品的形象差，市场竞争力弱。

2.3品种单调、老化，高附加值产品少

目前湖南省的辣椒制品主要是干辣椒、高盐辣椒酱和剁辣椒、高油辣椒制品等，产品结构不合理，已无法适应现代化生活的需要。新产品的开发严重滞后，高附加值产品的生产几乎是空白。

2.4企业规模小，效益低

湖南省辣椒加工企业有几十家，但多数为手工作坊式小企业，生产规模很小。据调查，湖南省最大的辣椒加工企业年产值仅为5 000万元。企业规模小，技术力量薄弱，财务制度不健全，管理难度大，市场拓展能力弱，企业效益低。

2.5行业无强势品牌，市场营销观念落后

品牌没有专业技术的支持和质量管理保证，品牌形象很难得到市场和消费者的认同，也就难形成强势品牌。湖南省辣椒加工企业的市场营销观念和手段十分落后，辣椒制品的市场竞争基本处于无序状态，市场的调控手段是价格，价格越卖越低，品质自然得不到保证。

3 辣椒制品市场情况分析

因辣椒既营养，又具有保健作用，因此，越来越受到人们的喜爱，辣椒的消费区域和消费人数不断扩大，目前我国辣椒消费区域已由传统辣椒消费区（如湖南、江西、四川、贵州、广西等省）扩展到了全国，根据不完全统计目前辣椒消费人数约5亿，可见辣椒及其制品的市场潜力巨大。

从辣椒制品产业的销售情况来看，仅贵州“陶华碧老干妈”2001年的销售额就达到3.2亿元。湖南的辣椒制品产业年产值将近4亿元，年销售额达到3亿左右，其中益阳辣椒子年销售额达1亿多元，湖南农业大学校办产业坛坛香公司达2000多万元，”一统山河“2000多万元，”“红番天”2000万元，“华越老干妈”“2000万元，辣椒制品销量占全国销量的10%左右，内销市场还有很大发展空间，同时湖南省辣椒制品的外销出口不多，外销业务有待拓展。

目前湖南省的辣椒制品销售市场主要有北京、深圳、广州、郑州、福州、大连、沈阳、西安、昆明、乌鲁木齐等中心城市，销售网络进入各省市的大型超市、批发市场和酒店。产品受到了消费者一致好评和青睐。

从辣椒制品种类的市场销售来看，油辣椒制品和高盐辣椒制品的销售稳中有降，低盐发酵辣椒制品的销售额逐年大幅度上升。低盐发酵辣椒制品具有清爽、原汁原味、低油、保健等特点，符合现代人追求健康的饮食需求。

4 湖南省辣椒产业的发展策略

针对湖南省辣椒产业的现状和国内外发展趋势，湖南辣椒要做大做强，使之成为发展农村经济、致富农民的重要产业，必须从以下几个方面开展工作:

4.1依托科研院校的技术优势，加大辣椒优良品种的研究和辣椒产品的开发。如依托湖南省科研院所的技术优势选育和引进适宜加工的辣椒品种，推广优质高产栽培技术，建立辣椒及相关蔬菜的种植基地，确保加工原料优质和标准化，并带动农村经济发展和农民致富；依托湖南农业大学食品科学技术学院的科研力量，推广辣椒腌制品低盐发酵技术、辣椒腌制品系列产品生产技术、现代食品保鲜技术和现代企业质量管理体系，提升传统辣椒制品的技术含量，提高辣椒制品的产品质量，并实现辣椒制品生产过程的全程质量监控和产品质量的标准化、规范化、国际化，为打造湖南辣椒制品强势品牌奠定基础。

4.2提高辣椒加工业的机械化、自动化水平，降低劳动强度，改善生产条件，提高生产效率，从而不断扩大辣椒加工企业的生产规模。依托政府支持，争取优惠政策创造有利条件，重点扶持1～2家有发展潜力的、有一定规模的辣椒加工企业，使之成为国内同行业中真正的龙头企业。通过规模化生产，提高企业的效益和竞争能力，以此带动湖南省辣椒产业的发展。

4.3培育强势品牌，以技术为依托，以规模为基础，以质量作保证，运用现代营销手段开拓市场，培育湖南省辣椒制品的强势品牌，提高湖南省辣椒加工产品的市场竞争力。因此，要加强辣椒产品加工技术的研究，突出产品质量的鲜明特色，提高品牌号召力。据了解，目前国内许多发酵辣椒制品采用的都是自然发酵，不但时间长，而且产品质量不稳定。湖南农业大学正在进行纯菌种发酵辣椒制品的研究，试图将研制出的纯菌种应用到辣椒加工中去，使辣椒制品的品质得到进一步的提高。

4.4提高辣椒的综合利用，开发辣椒深加工产品和高附加值产品，在综合利用方面主要是青辣椒的开发利用，在辣椒深加工和高附加值产品开发方面主要是利用红辣椒资源，提取辣椒红色素、胡萝卜素、辣椒素（香草酰胺类生物碱）和其他生物碱，并进一步开发食品添加剂、食品营养剂和治疗药品等。

总之，在当今市场竞争激烈的条件下，辣椒产业还需要依靠科技创新，加大科技开发力度，提高产量和内在质量，产品才具有强大的竞争力。应对全省各地辣椒现有品种的内在品质进行分析研究，探讨影响辣椒香、辣、色的因素；加强地方优良品种的选育工作，并积极引进优良品种；加大辣椒种植的科技推广力度，实施辣椒优质高产示范工程，通过技术培训和典型引路，提高广大农民的科学种植和管理水平；应该加快技术改造的步伐，使辣椒产业的技术水平登上新台阶，通过降低劳动强度，搞好食品卫生和防疫，从而提高产品质量，增强市场竞争力。