马铃薯为什么不叫土豆?

【摘要】POPO变身记 POPO和家族里其它马铃薯全部被分批装进了集装箱里，从大西洋的口岸被发往世界各地。在装运过程中，POPO享受着“帝王级”的待遇——集装箱要求正确控制温度、湿度和通风...

土豆这种圆圆的、十分常见的、异常朴实的食物，在美国被称为马铃薯。同样的一种农作物，从美国进口而来的，都被唤作马铃薯。而美国马铃薯与一般的土豆又有什么不同呢?

POPO和它的兄妹们

POPO是一个生长在美国大西洋岸边的土豆，它被肥沃的土壤包裹了半年后，今年6月，与所有其它兄妹们一起，被农民从泥土里挖了出来，见到“豆生”中第一缕阳光。

被挖起来的POPO和兄妹们，需要在华氏58度(摄氏14.5度)的环境下，存贮2到4周的时间，让它们的细胞壁逐渐栓化。在这半年左右的时间里，POPO体内多余的糖分会慢慢渗出，而它们本身的温度也会逐渐降至与保温环境温度相符，这一过程也被称为马铃薯的休眠期。贮存之初，农民们还在POPO身上加入了马铃薯抑芽剂，以防止它们的良好休眠被出芽所中断。

POPO和兄妹“休眠”的仓库，也经过了精心设计。仓库内的温度、相对湿度、氧气和二氧化碳含量都可以随时控制和调节，以保证这批马铃薯的休眠时间。不仅如此，这些存贮设备还可以保证将马铃薯糖分含量控制在最低。在漫长的休眠期结束后，POPO将会被分批装运，这也是它第一次和兄妹们的分离。

POPO变身记

POPO和家族里其它马铃薯全部被分批装进了集装箱里，从大西洋的口岸被发往世界各地。在装运过程中，POPO享受着“帝王级”的待遇——集装箱要求正确控制温度、湿度和通风。漂洋过海后，POPO所居住的集装箱将再次接受箱内温度检测。这些集装箱里的马铃薯，在卸货时，应将温度提高至华氏55度到60度(摄氏12.8度到15.5度)，以减少损伤。在卸货完毕后，POPO从运输商手里，来到了进口商手中。等待POPO的，将会是一次巨大的变身——它将会被做成任何薯类制品的一种，然后被发往世界各地，登上人们的餐桌。

TIPS

美国是全球第四大马铃薯生产国，国内有50个州均有马铃薯商业化种植。

美国马铃薯最大的亮点在于——高科技。在我国的农业种植目录中，土豆被纳入果蔬范围，而从全球范围看，把土豆作为鲜食的比例越来越少。我国虽然土豆产量世界第一，但是品种只有60余种，并且普遍存在着淀粉含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑等缺陷。而美国，马铃薯品种多达2000余种，以适应深度加工的不同需要。

马铃薯是一种鲜活、易烂的原料。在美国，马铃薯从离开土地到进入加工厂，全程都会有冷冻汽车作为运输工具，进入工厂加工后，就会被快速制成不同类型薯类产品，然后再运进各大超市的冰冻柜中。