刍议世赛背景下酒管专业人才培养的一点想法

摘要：第43届世界技能大赛已落下帷幕，它对中国“技工时代”的来临起着建设性的作用。作为培养高技能人才重要阵地的技工院校，如何接轨世赛，将比赛内容与技能人才培养方向进行有效对接，通过汲取大赛技术标准促进专业发展，最终培养出更贴近市场和社会需要的具有精湛技艺的的高技能人才。

关键词：世赛；酒管人才；培养

【中图分类号】F272.92

如果问“2015年对技工院校来说最火爆的事是啥？”相信很多人会异口同声地回答“第43届世界技能大赛！”因为这次比赛，选手们全力拼搏，最终实现了金牌零的突破，创造了历史上最好的成绩，其中唱主角的大部分是来自技工院校的学生。比赛虽已落下帷幕，但大赛带来的影响却是深远的，它为中国“技工时代”的到来起着建设性的推动作用。作为培养技能人才重要阵地的技工院校的一份子，我们深思，“后比赛”时代，我们该如何培养专业技能人才呢？

一、目前技能人才培养的基本情况

技能人才是人才队伍的重要组成部分，具有高级工及以上均被称之为高技能人才。拥有一支数量充足、技能精湛的技能人才队伍是提升“软实力”的基本保证。未来第三产业的劳动者总体就业趋势将有明显增长，其主要将在旅游会展、网络商务、信息等服务业领域发展。就拿浙江省来说，目前第三产业的技能人才仅接近全部技能人才数的10%，与我省产业变化趋势不相适应，很难支撑发展现代服务业产业目标的实现。技工院校是培养技能人才的重要阵地，发挥职业院校特别是技工院校在技能人才培养中的基础作用是目前重中之重的工作。

二、世界技能大赛背景资料介绍

（一）世赛的特点

我们发现世界技能大赛不同于目前国内的任何一场技能大赛，就拿餐厅服务项目来说，它具有如下特点：

1、比赛内容具有多样性和复杂性

世赛餐厅服务项目分成四大模块涵盖了鸡尾酒调制、咖啡制作等内容。比赛为期四天，从早上8点半开始，一直持续到下午5点半，注重对比赛选手在服务意识、服务技巧、审美能力以及语言交流等的综合考核。可以这么说，这是一场技能的比赛，更是体能、心理和意志的竞赛。参赛选手是集餐厅服务员、酒吧调酒师、西餐厨师、品酒师等于一身的多面手。

2、比赛过程具有随机性和灵活性

世界技能大赛的赛场欢迎各地来的朋友进入场内参观，显示了它的大气和开放，也正是这样，相比较国内比赛的划定区域，世赛多了一些灵活性。另外，餐厅服务项目比赛过程中的客人全部是由来自世界各地观摩比赛的游客志愿者来担任，有些“客人”的英语发音不是很标准，甚至不懂英语，但比赛却要求选手要和“客人”进行有效沟通，使客人满意而归，这增加了选手灵活处理的机遇和挑战，使比赛具有较强的随机性。

3、比赛挑战具有实用性和艰难性

餐厅服务比赛中包含着西餐菜肴的烹制和装饰，不但要求选手做一名好的服务员，更要像“厨师”一样，向客人展示西餐制作的技能技巧；酒水盲品是从60多种烈酒、葡萄酒、利口酒中随机抽取，不具备一定的品尝酒水的功底，是很难胜任这个模块的比赛。所有模块完成下来，选手呈现了技能的“多面性”，各种技能非常的实用，相当于多个工种的结合体。

（二）比赛带来的变化

1、教育理念的更新

世赛的比赛项目完全颠覆了技工院校传统的教学内容，可以这么说它是国内各种技能大赛的一个综合体。技能大赛不只是个别选手的舞台，它更是走在职业教育的前列，起着引领作用；它也是未来专业发展的一个风向标，是我们教育教学质量提高的突破口。在这样的情况下，技能大赛促成教师教育理念的更新，不能固守传统。

2、教学内容的调整

在理念更新的带动下，学校的教学内容也必须作出相应的调整。人们常说，要给学生“一碗水”，教师就得有“一桶水”。教师的这“一桶水”不在于它桶的大小，更重要的是要“活水”。世赛颠覆以往任何一场国内技能大赛，教学的侧重点更注重西餐知识以及技能多面手的培养，这促成教师必须学新知识掌握新技能，才能将这个“活水”源源不断地给学生以新的启迪和智慧的激励。

3、实训条件的改善

从满足传统的摆台练习的实训场地，到现在要满足鸡尾酒调制、咖啡制作、酒水盲品等一系列的比赛训练内容的场地需求，这冲击了酒管专业低成本办学的理念，也促成学校领导加大了对酒店管理专业实训场地的改造和实训设备的投入。

4、学生态度的转变

比赛虽然是为数不多选手的舞台，但国家对获奖选手的奖励机制，也对技工院校的学生有很大的促动。特别是P者学校的学生代表国家出征巴西圣保罗的餐厅服务项目，这促使和激励其他学生更会以身边的“选手”作为楷模，目标更清晰，更加乐于主动学习，改变了“要他学”，推进了“我要学”。

（三）比赛带来的反思

虽然我们的选手能代表国家参加世界技能大赛，但是很遗憾没有获得奖牌。究其原因主要有以下几个方面：

1、职业素养需进一步提升。世界技能大赛在很大程度上是选手之间文化底蕴的比拼。比起国外选手，主要来自技工院校的我国选手在比赛所需的人文素质、英语交流、文化底蕴以及安全操作意识等积淀比较少，直接制约了比赛成绩。

2、国际视野需进一步扩大。西餐对于中国人而言，接触较晚，发展较慢。世赛餐厅服务项目对选手的综合素质要求极高，因为没有参加国外的拉练赛，和外国选手交流较少，比赛经验缺乏，竞赛视野比较窄。

3、职业规范需进一步加强。比赛别注重操作的安全意识，因为操作的不规范导致扣分点不少。这主要是在平常的授课中，教师会提醒学生安全操作，但注重原则性的规定，而忽略了安全规范的真正实施到位。

4、语言交流需进一步提高。世界技能大赛餐厅服务项目是一项对客服务过程的比拼，全程都需要用英语来和客人交流来了解客人的所思所想所需。作为参赛的选手来自技工院校，虽英语底子有一定基础，但在服务过程中因为受到人的主观能动性的制约，交流稍显单薄而影响比赛成绩。

三、酒管专业技能人才培养的新思路

1、进一步培养学生正确的职业观

对于酒店管理专业而言，具有正确的职业观尤为重要。目前社会对酒店管理专业的认识和理解比较片面，专业的社会认同度比较低。通过世赛交流，国际一种比较通行的认同就是一种职业没有高低贵贱之分，只要正确认识和热爱自己的专业，树立正确的职业观，建立职业自豪感，且主动学习，“端盘子”也能端到世界的舞台上。当然，正确职业观的树立不是一朝一夕、一蹴而就的事情，它是一个循序渐进、瓜熟蒂落的过程。它和目前倡导和稳步实施的职业教育课改有密切联系。根据专业对职业素养的不同要求，从学生兴趣入手，结合本专业特点编写专业文化读本，让学生一进来在正式接触专业学习之前就能了解自己所选择的专业到底是学啥、干啥、成啥，为职业感的建立打下良好的基础。通过在校不同阶段的成长特点实行不同的培养模式，有针对性地对学生进行职业素养的认知教育、专业基础的提升学习以及职场文化的感悟教育等，最终将职业素养迁移、整合和内化。

2、进一步推进专业现代学徒制的应用

现代学徒制是由企业和学校共同推进的一项育人模式，它是在原有校企合作基础上的一种重要转型升级平台。在很多人眼里，酒店服务业是一个技术含金量比较低的专业。人们经常用世俗的眼光来评判它就是一个伺候人的活。但是“三百六十行，行行出状元”。如何调制出一杯口感独特，沁人心脾的鸡尾酒；如何能在几十种酒水中分辨出酒的正确名称、口感和适合搭配的菜肴；如何根据客人所需，展示并制作出一道可口的“美味佳肴”，这些都是世界技能大赛中“服务员”做的行当，如果没有一定的专业底子是很难完成这些程序的。尝试现代学徒制，以继承和发扬传统的“匠心精神”为切入点，进一步加强校企合作，与若干企业建立合作联盟或紧密合作，进行有针对性地个性化、精细化培养，通过徒承师艺提高人才培养质量。

3、进一步拓宽国际视野的路径

目前国际合作办学为很多院校所接纳和采用。作为培养高星级酒店管理技能人才的专业，更应该将视野投射到国际化的道路上来。通过世界技能大赛这个舞台，和世界各个国家的技能精英同场竞技，这既是技能的交流，同时也是各国文化的切磋；它拓宽了我们的国际视野，也促进技能人才培养与世界接轨的可能。尝试国际合作办学，通过“请进来”和“送出去”两条腿一起走路的方式，既可以选派骨干教师出国进行专业进修和下企业挂职锻炼，拓宽专业教师国际视野，提升学校教育教学水平；同时，学校也可以引进和借鉴国际先进的教育管理理念，通过观摩交流、学习借鉴，推动教学方式、管理模式等的国际化。另外，学校可以积极与国际著名酒店、行业组织和酒店管理职业教育机构的交流与合作，探索境外高层次校外实习单位，将境外实习、境外就业逐步培育成本专业办学的亮点。

4、进一步深化专业的内涵建设

世界技能大赛是目前最高层级的技能竞赛，堪称“技能界的奥林匹克”。技能比赛在发挥培养和选拔优秀技能人才作用的同时，也引导技工院校专业发展、课程标准以及教学要求等与世界先进标准对接和有效融合。技能竞赛可以敦促学校把世赛项目标准对接教学标准，项目内容对接教学内容，项目评分标准对接教学评价标准；优化专业课程结构，摈弃目前结构中不合理的部分，e极培养学生的综合职业素养，强化学生的参与和竞争意识，培养学生掌握实用性知识和技能。以技能竞赛为手段引入竞争机制，激励教师及时更新知识掌握更先进的技能，带动师资向更高层级发展，激励学校适时增加设备投入，更新实训环境，向更高更精更尖发展，最终培养出更符合市场需要与企业转型升级所需的高技能人才。

世界技能大赛给技能人才搭建了一个高端大气上档次的舞台。希望通过这个平台，让我们接轨世赛，放眼国际，培养出更多高、精、尖的专业技能人才，让“崇尚一技之长，不唯学历凭能力”真正成为社会风尚。

参考资料：

1、 尹蔚民 《弘扬世界技能大赛精神 加强技能人才队伍建设》2015年12月14日 中国经济网

2、 朱沙 《职业技能竞赛对计算机教学的启示》，《吉林省教育学院学报》2009年第04期

3、 徐新国 《以技能竞赛引领中职电子专业教学改革》，《职业技术教育》2009年第23期