太空蔬菜营养大不同

很多人可能觉得，航空航天事业离自己很远。其实，航天科技距离我们非常之近，其中，与我们生活最为密切的，莫过于经过太空育种的太空蔬菜了。

经过太空辐射、失重等环境的影响之后，蔬菜种子的基因会发生一些突变，经过筛选，有一些突变的太空蔬菜会变得更为富有营养，对人体健康益处更多。

太空番茄、太空黑土豆就是经过改良之后、营养成分大为增加的两种太空蔬菜。

实验研究证明，经过太空改良的番茄，其维生素C的含量远远高于普通番茄，接近普通番茄的1.5倍，达71.72 mg/100 g。番茄红素的含量也显著高于普通番茄，达到8.99 mg/100 g，接近普通番茄的1.4倍。

番茄红素是一种强抗氧化剂，可以有效地消灭单线态氧和自由基，使得脂蛋白和细胞核中的DNA能够得到有效保护，避免因氧化而发生癌变。番茄红素还能够促使细胞间保持正常的结合状态而不致疏松，具有抑制癌细胞转移因子、增殖因子的作用，从而能够治疗癌症。据研究发现，番茄红素可以有效防治食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、白血病、前列腺癌、子宫颈癌、皮肤癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌、肝硬化及子宫肌瘤等肿瘤。另外，番茄红素的强抗氧化性，还可以防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，从而防止血管硬化，以及由此带来的心脑血管疾病、眼底疾病和肾脏疾病。

太空黑土豆，是搭乘2006年9月9日发射的“实践八号”返回式航天育种卫星，经过6 d的太空之旅，然后经过培育、精选而出的土豆新品种。每百克太空黑土豆中，含有蛋白质2.42 g，淀粉只有12 g，维生素C高达219 mg，更重要的是，花青素的含量达到了42.3 mg。

花青素也是一种强抗氧化剂，具有比维生素C高20倍的抗氧化能力和清除自由基的能力。据研究，花青素可以有效预防肺癌、皮肤癌和结肠癌。另外，实验研究也证实，花青素能够有效降低血脂异常者的C反应蛋白含量、低密度脂蛋白胆固醇含量和整体血脂水平。从而证实了花青素具有预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病的作用。

虽然说太空番茄中含有较多量的番茄红素，太空黑土豆中含有较多量的花青素，还是要注意食用的方法，正确食用，才能保证人体吸收番茄红素和花青素。

番茄中的番茄红素95%都是反式的，而人体需要的是顺式的。反式番茄红素可以在加热的情况下发生异构，转为顺式番茄红素，加热的时间越长，顺式番茄红素的含量越高。食用太空番茄的时候，不要生食、凉拌，最好用来做西红柿鸡蛋汤，熬煮的时间在20 min以上，这样就能保证顺式番茄红素的含量足够高了。

与番茄的食用方法相反，太空黑土豆最佳吃法是快速焯水后凉拌食用。据实验显示，太空黑土豆中的花青素，加热至60℃以上的温度，即会使其发生破坏。另外，太空黑土豆中的花青素，在受到光照的时候，也会发生降解，所以，买回家的太空黑土豆，最好是装在深色的袋子中，放入冰箱的冷藏室保存。