漫谈太空食品

美国宇航员现在回想早年的太空飞行，最感痛苦的倒不是失重，也不是上厕所不方便，而是饮食太差。当时，太空食品多半像浆糊一样，吃的时候从像牙膏的管子中往嘴里挤。或者压缩得像小肉丁一样，干巴巴的，需要靠嘴里的唾液去慢慢溶化。方能下咽。而且这些食品一律淡而无味。所以，他们在太空中，老是想吃东西，希望能像在飞机上一样，吃到地面上能吃的东西。

多年来，经过美国宇航局的不断努力，终于改进了太空饮食。现在的航天飞机。带上去的食品不但有新鲜的面包、水果、巧克力，还有装在太空食品盒里的美味食品，例如青豆香菇、肉丸等，也有如同普通快餐店里一样包装的番茄酱、烤肉酱等调味品。

这些食品大部分是从超级市场买来，经过冻干处理或重新包装的。宇航员想吃的时候，只要“飘游”到厨房里。向食品盒中注射定量的水，加热后就可以吃了。

为什么早年不这样做呢?因为当初科学家们认为。在太空失重的状态下，咀嚼和下咽食物都有困难。后来才知道这是过虑。当初认为太空飞行需要特别的食品，后来也证明无此必要。现在科学家知道了，宇航员需要的是有营养的食品，只要清洁卫生、方便进食就行了。不过到目前为止，航天飞机的机舱内还没有冰箱，所以只在飞行的头几天有新鲜的面包、水果和芹菜、胡萝卜一类的蔬菜吃，随后只能吃冻干处理的食品了。太空食品盒是特别设计的聚乙烯塑料盒，扁方形。有塑料盒盖。每样东西都经过氮气冲洗。以清除致腐的氧气，然后将食品盒真空密封。盒底有个小凹，在太空中进食之前，先用注射针将水注入盒内，加热，即成一道好菜。饮料粉也放在食品盒内，加水调和后。用吸管插入盒内饮用。水是机舱内的燃料电池氢氧化合后产生的副产品。

航天飞机的厨房在中段部分，就像飞机上一样。有半球形的水盆可以洗手。食物放在柜里。需要加水的食品盒放在一个推架上，宇航员按照所需水量拨号之后。把食品盒往里一推，即自动有注射针刺入盒内注水。然后，将食品盒放进高处对流烤箱，在高温中加热。这样的热度比不上家里的烤箱温度，因此费时较久，需要半小时至1小时。今后的太空飞行时间将愈来愈长，宇航局预料有些宇航员将以烹食为乐。根据对许多在北极和偏远地区过冬的人进行的心理研究，发现在那种与世隔绝的环境中。费时进行烹调会产生心理上的安定作用。因此，宇航局才特意设计这种太空厨房。

小的时候很爱看动画片《猫和老鼠》，里面经常有小老鼠偷吃的镜头，偷吃的东西还很特别，圆圆的像是一个车轮，布满了圆孔。那时的我，完全不知道那是什么东西，口味如何也无从考证。后来，我终于知道这种食品叫做奶酪。鉴于从小对奶制品的热爱，我也深深地喜爱着这种“洋食品”。奶酪在国外是很亲民的食品，但是进入了中国，价格却非常昂贵，完全没有亲近的感觉。

奶酪是牛奶家族的成员，因为外国人比较喜欢奶制品，对奶制品也有比较好的消费习惯，所以奶酪的普及程度很好。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。虽然奶酪比较耐储藏，但它其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪从最早的只是作为干粮也慢慢演化到各种食物的烹制中，起到了调味的作用。奶酪也可以作为小吃，佐以红酒食用。烤制的西点中，蛋糕和面包中有很多运用到了奶酪，更有甚者，将奶酪制成了火锅。世界上有许多种著名的奶酪，其中，最容易被中国人接受的应该是夹在汉堡里的车达奶酪。它的质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)，有的味道比较重(24个月)。车达奶酪很容易融化，所以也可以作为调料使用。另外一种常见的就是马苏里拉奶酪，虽然这个名称听起来有些陌生，但提起批萨上面那种香喷喷拉丝的奶酪，想必大家都会觉得非常熟悉了。而在(《猫和老鼠》中看到的那种有圆洞的三角形奶酪，在中国仍然是比较少见的。

《猫和老鼠》动画片诞生于1939年。汤姆和杰瑞的恶作剧非常有趣，不论游戏多么激烈紧张，杰瑞都知道它不会受到任何真正的伤害，而汤姆则总是难免受些皮肉之苦。这个机灵老鼠与笨猫的故事，堪与米老鼠和唐老鸭的故事相媲美。没有动物世界中恃强凌弱的残酷，只有两个邻居之间的日常琐事和纷争，中间穿插的无数恶作剧和幽默片段，让人感受到久违的天真快意。它们之间的关系常在一瞬间发生变化――为敌时，绞尽脑汁，互不相让；为友时，亲如兄弟，谁也不记仇。

有一本曾经很热门的畅销书叫做《谁动了我的奶酪》。故事里的奶酪，是对于我们在现实生活中所追求目标的一种比喻。我们追求自己的奶酪，然而一旦得到这梦寐以求的东西，便会对它产生依赖心理。如果我们忽然失去了它，该如何承受这种变化?

美味的奶酪，常常会被当成诱饵。为了得到老鼠夹子上的那一小块奶酪，我们应该付出的不仅仅是勇气，更应该是智慧。说到这里，我突然很想去吃双层乳酪汉堡，或者是双倍乳酪批萨了。因为，得到真正的奶酪，可比得到那些作为比喻的奶酪容易得多了。