云南味道(一):腾冲土锅子

每年回家的时候，都很期待到一位阿姨家里做客，因为她有一手好手艺，做出来的菜用料十足又美味，尤其是一味正宗腾冲土锅子菜，可以让人吃完了在接下来的一年都魂牵梦绕呢！

准备开饭时那还盖着锅盖的火锅欢快地冒着白烟，丝丝浓郁的肉香飘出诱惑着你，旁边还摆着酥肉、香肠和青翠欲滴的各色蔬菜，等着放到锅中煮食。大家入座之后就可以掀开锅盖了：满溢的白气下面是满到快要溢出来的黄澄澄的蛋卷肉，这可是从煎蛋皮、剁肉馅儿到裹蛋皮肉都全手工制作的蛋卷，蛋香浓郁，肉味鲜美；蛋卷下面是煮得酥烂的肉泡皮，软糯得入口即化。这肉泡皮的做法也很独特，洗净的鲜猪皮晒干后，用油炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片，吃起来软韧又弹牙；肉皮下面是肥瘦相间的炸酥肉，为了平衡肉食的口感，下一层是满满的蚕豆和笋、金针菇。绿油油的蚕豆吸饱了鲜美的汤汁变得酥烂，用筷子稍稍拨了就会碎烂，入口成为粉状，却有蚕豆的清香；金针菇和笋还是有些许脆韧的口感；一层蔬菜下面是鸡肉块，走地的土鸡特有的香气浓郁，肉质鲜美，一点都不柴。值得一提的是，这种腾冲土锅子的正宗做法就是一点水都不加，用醇厚的鸡汤将所有食材煮熟，所有的食料都吸收了鸡汁的鲜甜；鸡块下面还有厚实的芋头、绵软的地瓜、肥嫩的蘑菇和大颗的青菜。芋头、地瓜绵软，蘑菇饱满而嫩，青菜则一点没有蔬菜的青涩口感，而是有着肉汁的馥郁！

锅中的菜品吃得差不多时，还可以加入新鲜的大白菜、酥肉块、年糕和粉条等。当锅中的汤汁变得更加浓稠时，盛上一碗来喝，那种吸收了各种食材精华的丰腴口感，真让人感到幸福和满足！

这样满满一锅好吃食材组成的锅子如此复杂，可见准备工作是何等繁复。阿姨说这样的锅子至少提前两天就开始制作蛋皮卷、炸制酥肉，而洗菜、切菜的工作也是要提前一天才能完成。“但看见大家吃得这么开心，还夸我的手艺好，一切努力都值得啦！我还把菜单都抄下来了，明年教你做哦！”阿姨笑着对我说，我当时脑海中浮现的是她守着一锅热油耐心炸制酥肉的场景，脸上的微笑是对家人的爱和对过日子的安然恬淡，最终酿成这一锅盛满爱心的美味。