川菜还缺什么?

天府之国，物华天宝，最为著名的，无疑是川菜了。

川菜，色香味俱全，麻辣鲜皆有，美食天下，无不赞不绝口，“食在中国，味在四川”的理念深入人心。成都作为川菜的发源地和大本营，2010年初被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为亚洲第一个获此殊荣的城市。

川菜被广为接受，是因为其具有的鲜明特征。

味型多样。川菜以麻、辣、鲜、香著称，“一菜一格，百菜百味”。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣等是川菜的主要调味品，有麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，各式菜品无不脍炙人口。饭桌上只要遇上川菜，胃口顿开，食量立增。

历史悠久。川菜的出现可追溯至秦汉，东汉末、三国时期有了相当提高，隋唐、五代得以繁荣，宋代成为全国的独立菜系，明清后得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。尤其是明末清初，辣椒由美洲经欧洲引入中国，川菜用上辣椒调味，如虎添翼，风味定型。

价格低廉。在中国的菜系中，川菜选料普通，获取容易，烹饪制作工艺简单，价格相对低廉。川菜由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的菜系。历史上，无论是达官贵人，还是挑夫马崽，都能享用。如今，上至国宴，下到街头快餐，川菜屡见不鲜。放眼世界，只要有华人的地方，一定有川菜，喜好川菜的外国人也日益增多。

要让川菜叫得更响，占有更大的市场份额，川菜还缺什么呢？

一是缺川菜文化的弘扬。饮食文化是文化的结晶之一，四川在发展壮大文化产业中，弘扬川菜文化应是其中的重要内容。可以借鉴《舌尖上的中国》拍摄的成功经验，解析和宣传川菜。川菜的推广不应孤军作战，要和川酒、川茶、川剧和天府旅游等川派文化联姻，系列推出，集团作战。要鼓励和开发弘扬川菜文化的电影、电视剧、歌曲和各种出版物，尤其要注重网络工具的运用。

二是缺营销。川菜的知名度和其取得的效益很不相称。以麦当劳为例，仅仅售卖汉堡包、薯条、炸鸡等数个简单产品，餐厅遍布全世界各个角落，2011年营业额达到270亿美元，利润55亿美元，位列2012年世界500强企业第410位。麦当劳的现代餐饮营销方式值得川菜很好地学习，尤其是其中的服务、标准、环境理念值得川菜很好借鉴。

三是缺满足新需求。川菜已有两千多年的历史，今天人们对生活品质的追求和要求越来越高，对美食的理解已不同于以往，“推陈出新”已成为今天川菜面对挑战的必然选择。川菜需要开放，无论是国内菜系中的美味，还是国际美食中的佳肴，都有川菜学习吸纳之处。同时，川菜需要细分市场，如何适应早中晚餐，如何适应不同季节、不同人群、不同场合等需要，进一步做精、做细都是川菜面临的重大课题。