烤串也能健康吃

既然大家都爱吃烤串，可出于对文化的传承、趋香性本性难移，还是对烧烤恋恋不舍，那么廖皓磊教授教您几招健康吃烤串的方法。

食材的选择

在烧烤食材的选择上，建议肉类挂帅，尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的、无病无毒无腐烂的猪牛羊肉、鸡肉、鱼类均可。

猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的。

很多人喜欢烤鸡翅，其实鸡的任何部位都是烧烤的好材料。烤鸡翅卡路里最高，四个小鸡翅就相当于两碗米饭的热量，所以最好选择低热量的食物来替代，如鸡扒或者鸡柳，既品尝了美味又不至于摄入过高的热量。

海鲜样样都可以烤，但一定要选新鲜的。

荤素搭配吃

要想吃得更健康，烤肉最好与新鲜的蔬菜水果及谷类一起吃，以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主。新鲜的果蔬都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C可以减少致癌物亚硝胺的产生。

多吃谷类有益于肠胃缓和一下烧烤的副作用，烤红薯就很不错，它富含纤维素，除了红薯，玉米也是不错的选择。

需要注意的是，这里的果蔬并不是烤韭菜、烤茄子、烤香菇之类，而是用炒煮蒸等其他方式烹制而成。如果果蔬经过烧烤，显然破坏维生素、抗氧化物质，除了剩下点纤维素，再没有其他的营养素。

有科学研究显示，吃烤肉加喝可乐会导致骨癌的危险。吃了烧烤后，要多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

电烤干净卫生

要吃得健康，选择健康的烧烤方式也很重要。烧烤分为直接烧烤和间接烧烤两种，直接烧烤又有明火暗火之分，我们在烧烤时最好是选择暗火来烤制，因为明火烤的致癌物质多，所以最好选择炉烤、电烤等方式。

电烤炉没有明火，温度恒定，将食材四面受热，且定时翻转，受热均匀，避免了炭化现象和寄生虫的留存，相比之下，要干净许多。

如果是自己在户外烧烤，不方便使用电烤炉，就要选择好的炭。劣质的炭不仅影响烤肉的速度，而且产生的烟雾污染使有害物质更多。

要尽量挑选整齐、拿起来比较重的炭，燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏弄黑。

不频繁翻面

很多人在烤肉的时候习惯翻来翻去，以为这样会使得各个部分受热均匀，其实这种做法是不合理的。因为如果老是翻转的话就会延长烤肉时间，不但增加致癌物质的摄入，还会破坏肉质、蛋白质。所以，烧烤的时候最好是一面受热到一定程度，再翻到另一面。另外，不要加热过度，也减少了致癌物质产生的机会。

烧烤的时间与食材切的厚薄有关。对于烧烤来讲，肉自然切得越薄越好，受热易均匀，烧烤时间短。不管多久，将肉烤全熟最佳。

锡箔包裹烧烤

海鲜食品及鱼类在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。甜不辣、热狗、香肠等，最好放在锡箔盒中，用小火焖烧的方式烧烤，火越旺越好，这样烤出来的食物不仅营养不容易流失，也会大大降低致癌的几率。

涂抹酱汁

烧烤时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩，在食物上适量刷些晓烤酱，不仅能保持肉的湿润度，使味道更游郁，还能避免因长时间烧烤导致水分和油脂的流失。相关研究指出，烤肉酱汁还能帮助减少致癌物的产生，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。

用蒜调味

如果自制烤肉，可以提前用番茄酱、蒜汁、柠檬汁刷一层，再撒些淀粉，这样不仅肉质更鲜嫩，也可以在一定程度上阻碍致癌物质的生成。这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味，也免得烤糊。

场所选择

尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

准备多套餐具以及烤具，洗净消毒，并避免生熟食物接触以免熟食受到污染。

冷热相交最伤牙

吃一口热辣的烧烤，再喝一杯冰啤酒，冷热相交，感觉真是好极了，但是牙齿提出抗议了。先热后冰，牙齿如同经受淬铁，造成了牙齿的裂痕，表面上却看不见。这就是你的牙隐隐作痛却查不出为什么的原因。

酒要少量为宜，啤酒不要超过一易拉罐。大量饮酒伤肝，影响肝的解毒功能，让致癌物钻了空。所以还是建议搭配喝些温热的大麦茶，避免一冷一热对胃的刺激，同时防止上火还解腻。