烧烤缘何勾人胃等

一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿咝咝冒油，香气四溢，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，那颜色、那味道，令人垂涎欲滴。老远，就有人仰头吸吸鼻子，说“好香”，情不自禁搜索着味道的来源，忍不住在烧烤炉边驻足张望。每到傍晚，各种各样的烧烤在街头巷尾拉开阵势，油烟腾空而起，成为城市一道特殊的风景线。不仅仅是在中国，世界各地都有关于烧烤的美食。

最爱味美长相守

你爱吃街边烧烤吗?

这个问题问10个人，有9个人会回答“喜欢”，剩下的一个会说“不是不爱吃，而是不敢吃”。

为什么呢?武汉大学公共卫生学院临床流行病研究中心高级公共营养师廖皓磊教授说，原因有三，一是烧烤的文化属性，二是人类的趋香性，三是侥幸心理。

远古时期，我们的老祖宗发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，从生食进化到了吃熟食，延长了寿命，是人类的一大进步。烧烤是人类最原始的烹调方式，热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承，也是对袒先狩猎时代文化的向往和回归。

从芳香心理学来讲，人们迷恋烧烤的独特风味，属于人类的“趋香性”，如同动物的趋光性一样，是一种本能反应，具有遗传性。街边烤肉在烹制时，多半受热不均，有的还是夹生，有的部分却已经糊了。烤糊的蛋白质中大量的芳香族侧链分子散发出特有的香味，在街头诱惑着人们的嗅觉神经，让人不自觉地有品尝的冲动。

虽然我们都知道烧烤会危害健康，只不过，医学的严谨性告诉我们，致病原因大都属于不确定因素。“有可能损伤食管粘膜”，“有可能感染寄生虫病”，“有可能致癌”，也许正是“有可能”三个字麻痹了人们的心，人人抱着侥幸的心理，总觉得倒霉的该是别人，轮不到自己。

健康食物味不美

其实，人们不仅仅是对烧烤情有独钟，对其他的垃圾食品也是爱不释手。超市里，所谓的“垃圾食品”占据了一半多的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸饮料……比菜市场品种丰富多了。你是否也有过这种时刻：即使并不饿，却突然很想吃高脂肪、高糖分的垃圾食品，而并不是健康的蔬菜或水果。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授说，我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物，其实从千万年前人类进化的过程当中，这种口味就形成了。

什么东西会让食物粗糙?不可溶的膳食纤维。它帮助我们的肠道预防肠癌和便秘。

什么东西会让食物发涩?是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

什么东西让食物发苦?是各种甙类、萜类物质和多酚类物质。比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。

什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫甙类物质祀烯丙基二硫化物。比如萝卜和大蒜，它们对于预防癌症都有帮助。

这也不能怪人们挑剔。上述这些保健成分，也同时有一些副作用——它们在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。在千万年前，甚至只是30年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子。那时候，人们担心的不是患上糖尿病心脏病肥胖症，而是如何避免营养不良。不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。

也就是说，“保健”性强的食物大多不好吃，犹如“良药苦口”。

众人偏爱垃圾食品

从进化论来看，我们的祖先整日奔忙却难以糊口，皮下脂肪永远太薄，他们最向往的就是糖和脂肪，高热量食物使人们生存下来，多巴胺和阿片样物质也因此得以存活，所以它们让我们在这些高脂和高糖食物中得到了享受，大脑便下令让我们去寻找这些食物。进化到今天，这种化学反应仍然存在，所以，我们天生喜欢油大糖多的食品，比如黄油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。

另外—个原因便是压力。当人体感受到环境变化而产生心理压力后，体内会分泌一种激素——皮质醇，以提高血糖水平，提供能量。如果您的生活节奏紧张，或每晚睡眠少于8小时的话，那您的心理压力就会相当的大，体内的皮质醇就会超标，致使食欲增加、诱发肥胖，体重增加，下降，容易疲劳，反而更想吃多一点高热量的食物。

万颗虫卵藏胆管　徐莎

42岁的何庆喜(化名)是汉口一家手机维修店的店主，平常朋友多，聚会就喜欢吃烧烤喝啤酒。3年前何先生开始反复腹疼，一直以为是吃坏肚子。曾到几家医院都未给出正确的临床判断。去年年初。何先生腹疼频发，也只是在社区医院打针吃药止痛，直到圣诞节聚餐后，正在K歌的何先生突然上腹部持续绞痛，同时恶心、呕吐，高烧39℃，立刻前往武汉市第六医院就诊。普外科全卓勇主任详细询问了何先生的腹痛经过及平时的饮食习一愤，检查发现何先生皮肤巩膜重度黄染，右上腹压痛，马上为其做B超和CT检查，结果均提示，胆囊增大，胆总管扩张，内径2厘米，而正常胆总管内径仅为7毫米左右，肝内外胆管也明显扩张。全主任考虑可能是急性胆管炎、胆囊炎，而且是有东西堵塞了胆管，需要立即手术治疗。

当全主任打开何先生胆囊及胆总管后，眼前的景象顿时让在场的人震惊了，近万颗密密麻麻比芝麻还小的黑色颗粒将整个胆囊覆盖，将胆总管、肝总管及左右肝管填满。全主任判断很可能是死去的蛔虫卵，将其彻底清除，并用大量生理盐水冲洗等方法处理了1个多小时。术后标本送检，证实黑色颗粒均为蛔虫虫卵。

全主任提醒，胆道蛔虫以往多发于生活条件落后的地方，但近年城市人也频发这种疾病，与现在越来越时尚的饮食方式有关，喜欢生吃蔬菜但并未清洗干净，在外就餐时食用不洁不熟的食物，特别是烧烤类食物易造成。