时间：2022-07-06 12:14:17
莜 面
莜面是莜麦磨成的面粉，在内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的十几种做法。
乌兰察布最家常的就是莜面窝窝，这莜面窝窝做起来可是非常的见功夫。首先莜面必须用滚沸的开水和面，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盆内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团。待面和好后，揪成小块，搓成像小猫舌头一样又薄又匀的片儿，接着用手揭起，搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，形似蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到不熟，吃着带沙感，蒸得过火了则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
乌兰察布人吃莜面更为讲究，分凉汤、热汤两种。所谓凉汤就是用葱姜蒜炝锅后，倒入适量温水，放入水萝卜丝、黄瓜丝、香菜，再因个人口味调入醋和盐，待凉下来之后就可以用窝窝蘸着吃了。做热汤一般用当地上好的羊肉，配以乌兰察布特产的土豆丁和蘑菇丁炖煮，再加上酱油增色，放入食盐调味即可。盘腿坐在自家的火炕上，吃着刚出锅的莜面窝窝蘸着喷香的热汤，真是一种惬意的美食享受。
烤羊腿
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。
当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、 焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。
从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
手把羊肉
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名 “手把羊肉”。
个人感觉吃这个应该也是以咱们四子王旗的最为正宗和地道。
卓资山熏鸡
据考证，卓资山熏鸡制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。
这里的本地鸡个头大，肉质肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍和北京的张兰太两师傅来卓资山镇办起了熏鸡铺。他们取定县熏鸡和当地卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。
黍糕（黄米面炸糕）
一是“素糕”，二是“油炸糕”。
“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上精肉烩菜相当可口。
油炸糕则比较讲究。乌兰察布前山地区的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅主要为红豆馅；糖馅有红糖、白糖两种；菜馅有绿豆芽、土豆、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、土豆馅；有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进嘴里都是里香外脆，脍炙人口。
乌兰察布地区独特的地理气候环境，成为一年生草本植物黍子的主要产区，由黍子加工而成的黄米糕也成为这一带家喻户晓的佳食美味。在乌兰察布广大农村地区，过节、待客、红白喜事，油炸糕是必不可少的上座美食。于是，现在在乌兰察布地区，很多人把“参加宴会”俗称为“吃糕”，可见“糕”在当地食物中的地位。
丰镇月饼
一种像核桃酥一样，扁扁的没有馅，俗称平民月饼或混糖月饼。它诞生在乌兰察布的丰镇市，故名“丰镇月饼”。
“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯胡麻油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。
烤全羊
草原烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于架上烤。烤全羊要一层一层地烤，一层一层地吃。乌兰察布的烤全羊数格根塔拉草原的传统而正宗，新鲜的肥羊在大草原上烤熟，金黄的烤全羊用古朴的木车推来，带着草原的气息，带着远古的味道。