投行交易员的煎饼店

饼铛上浇一勺面糊，用竹制的刮子转圈一刮，翻个个儿，涂上酱，撒点葱花儿，加块薄脆，这是我们所熟悉的北京煎饼，出现在香港也就算了，竟还出现在中环的SOHO区，更有意思的是，掌柜的还不是个黄皮肤！一边是金发碧眼，一边是煎饼果子，再加上一口还算流利的普通话，这位出生在纽约，在亚洲生活超过15年，在香港呆了6年的金伯亮，着实让我们眼前一亮。

老金煎饼

这家店的常客都叫他老金，这家店的名字也就叫老金煎饼。老金其实不老，也就是35岁的样子。他大学学的是中国研究，是名校哥伦比亚大学的商科硕士，后来到北京、哈尔滨留学，煎饼果子代替了汉堡，成了他的最爱。在哥大念书的时候，他写了第一份关于在纽约开“老金煎饼”的策划案，那还只是个在流动车里的梦想。直到两年前他回到北京，再尝了煎饼以后才意识到，自己到底有多爱它。此时的老金，在香港已经买了房子安定下来，于是他想到了这个很久以前的策划案，想到了越来越多来香港的内地人，还有和他一样爱吃煎饼的外国人。如今这个梦想，终于在中环实现了。

这间店不大，客人多的时候挤得水泄不通。四周涂上了黄色的油漆，贴了王菲和港片《甜蜜蜜》的海报。老金吃遍了北京、天津、深圳大街小巷的各种煎饼，听取了不同朋友的意见，除了保留北京的风味，还希望能带上点香港味道。

“在香港卖煎饼，就一定要考虑这里的口味，比如我们会有叉烧煎饼。我喜欢煎饼，因为可以加不同的东西进去，但一定要有传统的煎饼的味道。无论将来我的店开到哪里，菜单上的第一个选择，一定是北京传统味道的老金煎饼。”

老金在现场给我们示范做煎饼，第一个做砸了，他笑着说自己开店前做得多做得好，现在当老板了，要考虑很多事，手艺大不如前。倒是店里的伙计，一天要做几百个煎饼，熟能生巧，个个成了行家。

如果这就是老金生活的全部，故事就没有那么好玩。这个疯狂热爱中国文化的老外，除了开煎饼店，其实还有份正职，一家澳资投行的股票交易员，那也是他喜欢的工作，也是因为这工作，他才和香港结缘。选择在中环开店，很重要的一个原因就是可以在中午和收工的时间，都来煎饼店照看生意。他说，他现在每天的生活由四部分组成：游泳、金融、老金煎饼和女朋友。

和正职不同，老金说，煎饼是他自己的事业，所有的事都得自己负责，设计商标、保质保量、选择开店地址等等，都亲历亲为。而在投行，其他很多的资源都已经具备――研究报告有了，公司的运作模式也有了，他要做的就是合理调配这些资源。而在老金煎饼，他说：“你要从零开始经营一切事物。”

人需要平衡

当然，煎饼虽小，也是一种商品，无论你面对的是怎样的客户，都要提供最好的服务。老金说，金融和煎饼在某些地方是相通的，都要和客人沟通，提供最好的商品让他们满意，有问题的时候都要先道歉，然后想办法尽快解决。还要和最优秀的团队一起共事，管理团队。老金把自己在学校学的课，在这个狭小的煎饼店，都化成了最好的实践。

老金大学一年级时上过一堂哲学课，老师是一位研究中国哲学的学者，因为这样，他有机会学习了孔子、老子、庄子的思想，觉得非常有意思。第二年他开始学中文，这还不算，从山水画到中国历史，甚至亚洲电影和亚洲文学也都有涉猎，一下子让自己成了半个“中国通”。

大学时，老金曾经是专业的无舵雪橇运动员，这项运动的技巧，与老庄的哲学，有异曲同工之妙――滑行在轨道之中，身体的纤毫发力，都会影响雪橇的平衡、降低雪橇滑行的速度。置身于雪橇之上，运动员唯一可以做的，只有把握住雪橇运行的那口气，然后顺气而行。老金觉得为人处世，也是这个道理――只要掌握了平衡之道，不需要太多的外力，顺势而动就够了。

“我了解庄子的想法，比如他说庖丁解牛，切牛肉不碰到骨头，甚至可以闭着眼就切了，这就是道家哲学。做运动的时候，也是这个道理，不要想得太多，不要多做无用功，一切都顺其自然。”老金说，“我喜欢这样的哲学思想，以及生活中的阴阳调和。人需要平衡，如果某件事做得太过了，坏事一定会在另一边发生。”

“老金，你现在的生活平衡吗？”我们发问。“不，太忙，要做的工作太多了，睡眠不够，运动也不够。”老金很无奈地摇摇头，“当你开始一门生意，真的要投入很多精力，这――是你自己的孩子呀。”老金想了想，像是在自言自语，“总的来说我没有完全失去平衡。我想我可以做得再好一点。”

机遇对了，就去做

老金不单是卖煎饼，对于第一次来店里的客人，他还会不厌其烦地介绍一些煎饼的历史、北方文化，在他的小店里，墙上到处贴满了各地煎饼的图片。店里放的音乐，他倾向于北方歌手：崔健、许巍、朴树。他说，最喜欢的歌手是王菲――王菲是地道的北京人，在香港出道，在香港成名。他专门在店里挂了王菲演出的海报，想着自己的这门生意，背后是北京文化，现在从香港出发，希望走得更远。

“一个外国人说中文，这已经有点怪了。然后在北京生活，搬来香港，还开了一家煎饼店，卖传统的街头小吃，组合在一起真的很奇怪。”老金知道，面对自己，很多人都有疑惑，大家好奇他是谁，他在想什么，为什么要学中文，为什么要卖煎饼。“但在我看来，这是我的梦想，我要把煎饼推广到全世界，这是我的命中注定。我不知道为什么，一切自然发生了，就去做。”

一切顺其自然，如果机遇对了，就放手去做。老金的生活很忙碌，但他脸上有笑容、心中有梦想，有我们没有的那种自在和洒脱，这不正是人生该有的样子吗？