乳品新秀 第12期

随着人们物质生活逐渐丰富，奶及其制品由于其独特的营养价值和保健功能，开始成为许多家庭的必备食品。在国际上，人均奶的消费量被看做一个国家强弱和民族身体素质高低的重要标志，我国为了提高人民的营养水平和身体素质。大力倡导民众多喝奶、喝好奶，还有厂家推出了脍炙人口的广告语一“每天一杯奶，强壮中国人”。改革开放以来，我国奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加。中国乳制品产量和总产值增长迅猛，已逐渐吸引了世界的眼光，但人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。

牛奶一直是大家认可的一种母乳替代品，但是随着奶消费量的巨大增长和人民安全营养意识的提高，牛奶市场受到严重的考验。此时羊奶作为一种新的奶源开始受到了更多的关注，这种具有营养和保健及食疗多重功能的奶品成为部分消费者的优选对象。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，在少数地区羊奶被誉为“穷人的奶牛”。民间饮用羊奶历史悠久。《本草纲目》中记载，“羊乳性昧甘温。能补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，和小肠气，利大肠，医小儿惊厥、治大人干呕反胃”。南朝齐梁时期医学家陶宏景说：“羊乳实为补肾，故北方人食之多强健。”

现代科学研究表明，羊奶中脂肪、蛋白质含量分别比牛奶高5％～10％，脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的三分之一，且颗粒大小均匀。羊奶中含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，易消化吸收。不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生。适宜于绝大部分人群。我国不少人有“乳糖不耐受症”，喝完牛奶会出现腹胀、腹泻及呕吐现象。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86.7％。形成“乳糖不耐受症”的原因是人体内缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃肠中形成凝块，不易消化。而羊奶营养全面、比牛奶更容易消化，是“乳糖不耐受症”者的最好乳品选择。羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，不会在体内形成脂肪堆积，有利于机体直接利用。这样既提供了必需的能量，又不会导致发胖。有数据显示，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中含有多种乳酸、20种氨基酸和维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。此外，羊奶还富含牛磺酸、二十二碳六烯酸(DHA)等儿童大量需要的营养因子。

与牛奶相比，羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体的免疫能力。有专家指出，常见的“上火”，例如我们通常所见到的口疮、便秘、局部红肿热痛，多是由于免疫功能差、内分泌和新陈代谢功能发生紊乱和不完善导致的。《本草纲目》、《备急千金要方》等均记载有羊奶可以治口疮、头疮、便秘等。还有，对于爱美的女性，羊奶中含丰富的维生素E。可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，起到延缓皮肤衰老。增加皮肤的弹性和光泽等作用，可有效预防女性面部色斑的堆积与形成。可见，羊奶适合于绝大多数人群。

但是，羊奶也并非完美无缺。羊奶的铁含量和叶酸含量较牛奶低，但是随着食品强化的普及，相信这个问题将会得到解决。

在国际市场，羊奶的生产和销售呈现出强劲的势头。西欧一些科学家称羊奶是一种天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。由于羊奶取自哺乳期母羊的乳汁，数量有限、价格较高，因此在海外普遍被看作高档饮品，在有些国家更被称为“贵族奶”。我国的港澳台地区也掀起了喝羊奶的热潮，羊奶价格一般是牛奶的4倍。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活，必需的消费品，虽然羊奶及其制品的价格比牛奶高一倍以上，但其市场占有率却一直居高不下。羊奶酪如今风靡欧洲，它不仅营养价值高，而且风味独特，极易消化吸收，是老人和儿童饮食中的上等佳品。

在我国，随着人们消费观念的改变以及对身体健康和食品营养等认识的提高，随着高科技应用于生物制药、食品加工。脱膻技术的应用，羊奶也已经以各种形式出现在我们的生活中。目前，市场上的羊奶制品主要有：饮用消毒奶、羊奶炼乳、酸奶和其他发酵乳、羊奶冰淇淋、冷冻羊奶、羊奶酪和羊奶粉等。现在的羊奶生产采用先进的包装保鲜技术，羊奶制品中新一代的钙奶、酸奶系列产品，保质期将达到半年。

对于一个国家而言，国民身体素质是国家竞争力的重要组成要素，羊奶及其制品将作为奶消费市场的一种扩充而成为新的时尚选择。