一位素食者的美味食谱

现代人因营养过剩，各种各样的“富贵病”层出不穷。为了健康，喜爱素食的人正在快速增加，素食成为一种时尚。前不久，笔者采访了杭州灵隐寺一位98岁高僧，根据他的口述，整理出以下几款美味素食做法，以飨读者。

麻酱冬瓜

原料：冬瓜、芝麻酱、香菜。做法：

1冬瓜去皮切成片，麻酱一勺加水调稀，香菜洗净切碎。

2坐锅热油，放入冬瓜片略炒，等冬瓜烧软后放入芝麻酱，加盐。

3临出锅时放香菜。

家常烧豆腐

原料老豆腐(北豆腐、卤水豆腐)。

做法：

1烧开一锅水，加盐，把豆腐放进去滚煮一分钟，捞起沥干，切成小块(也可以先切小块再焯烫)。用盐水煮的目的一是去除豆腥味，二是这样处理的豆腐不易碎。

2热锅凉油，先放两粒八角爆香。再放入豆腐块轻轻翻动，加些开水没过豆腐，调入酱油、盐，烧开后转小火。炖煮至豆腐入味。汤汁收干即可。

甜辣萝卜干

原料：白萝卜、盐、辣椒粉、蜂蜜。

做法：

1白萝卜洗净，连皮切成手指粗的条，摊开，在有阳光且通风处晾晒一两天。

2晾晒至萝卜条半干时收起，加入盐、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓匀即可食用。

烤麸炒尖椒

原料：烤麸、尖椒、香菇。

做法：

1烤麸用凉水泡发，挤干，切成小块。

2干香菇泡发切成丝。

3尖椒切成圆圈。

4热锅凉油，先炒香菇丝，再放入尖椒翻炒，最后放烤麸，加点盐和生抽炒熟即可。烤麸比较吸油，如果觉得太干了可加一点点水。

芝麻酱糖饼

原料：面粉、芝麻酱、红糖、植物油。

做法：

1，面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布醒面1小时，让面团松软。

2芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖融在油中。

3把醒好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。

4根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。

5把面卷的两端捏严，扭成螺旋状，再压扁成饼。

6把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。

7平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖三分钟左右，翻一面再焖两三分钟至饼熟即可。

饼要烙得好有几点很重要：

面一定要和得够软。烙饼的时间和火候配合好，火大了，容易糊，火太小了，饼容易硬。要多练习几次才能掌握好。

桂花芸豆糕

原料_大白芸豆、琼脂、蜂蜜、桂花。

做法：

1大白芸豆提前用清水浸泡12小时，换水煮1小时左右，剥去豆皮。

2加一点煮豆的水，用搅拌机打成豆糊。

3琼脂用清水泡发。

4豆糊放小锅里，小火煮开，加入泡好的琼脂，边煮边搅拌，至琼脂全部溶化。

5豆糊倒入碗里，常温下几小时后即可凝固成块，放冰箱里凝固更快。

6提前把干桂花泡入蜂蜜中，使之入味。

7把凝固好的芸豆糕切块，浇上桂花蜜即可。