巴比馒头走秀 从里到外巧包装

从失败中找秘诀

1998年3月，21岁的小伙刘会平揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆，很多人在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。到了上海后，刘会平心下茫然：靠卖包子，能在上海站住脚跟吗？

在上海遵义路上以6000元租金租了一间小门面，刘会平每天凌晨2点起床，在天亮前让包子出笼。包子店很少有人光顾，无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也都在200元以下。半个月后，包子店关门，亏了4000多元钱。年初，刘会平的新包子店在上海的福建路开业了，这次的生意比上次好多了，因为这个店址好。但没持续多久，隔壁也开了一家包子店。那家店的包子味道略胜一筹，刘会平的生意很快冷淡下来。

遭遇了两次失败，刘会平开始分析失败的原因。对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，师傅熟悉上海人的口味，花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天，手里有了积蓄。

在开新店之前，刘会平去考察上海的小吃市场。多数小吃店采取机器搅拌制馅，口感不好。刘会平将包子进行改进，皮薄馅大，入口即化，味道可口。为了正规，他还给包子店取名为“刘师傅大包”。

他借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海最繁华的商业地带，街上多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟？刘会平认为，虽然南京路门面租金贵，但人流量大，而且大多是白领，因为白领大多是早晨来不及吃早餐的，所以这些白领都是自己包子店的“有效客户”，只要包子卫生、味道好，就一定会受青睐，生意自然无可担忧。

在诧异的目光中，刘会平的包子店开业了。让所有人瞠目结舌的是，“刘师傅大包”门前竟然排起了长长的队伍，从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好。

那一年，他赚了50多万的纯利。

打造可复制的细节 做成连锁品牌

一个经常买包子的白领对他说：“包子味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你们如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。”刘会平开始思索走连锁发展的路子。

刘会平给包子店取了一个时尚又带着洋味的名字――“巴比馒头”，并开始标准化经营。刘会平忙着做两件事：一是吸引技术类和具有管理经验的人才；二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。一个开了几家包子分店的人竟然要开馅料加工厂，这在一些同行中被讥笑为无稽之谈。刘会平没有理会这些，在他的努力之下，半年后，馅料加工厂终于建成。在这期间，“巴比馒头”又增加了30多家分店。

一个老顾客在买包子时对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”顾客很平常的一句评价，让刘会平意识到问题的严重性。如果所有包子店的包子质量不统一，就会面临着被淘汰的危险。

刘会平想出了一个对策：把做好的生包子进行速冻，到了各个包子店后再上笼蒸熟。这涉及到冷冻面团技术，刘会平专门去请教了面点行业的专家，专家也在理论上同意了刘会平的看法，不过在现实中，国内还没有任何厂家在批量生产中成功破解冷冻面团技术。

既然理论上可行，刘会平觉得自己一定能克服这个难题，他花重金成立了开发冷冻面团技术小组，每天都和工人一起进行试验。实验中，他被机器割断半个手指。这种艰辛的付出之下，刘会平终于攻克了这个难题。“巴比馒头”味道好又卫生，逐渐成为上海人心目中的品牌早点。

一天，刘会平接到一个投诉电话，对方声称：“你们公司就是骗子，为何收费后，就没了后续服务……”刘会平在经过调查后得知，原来是有人冒充“巴比馒头”，在外乱收加盟费。为了维护这个自己一手创立起来的品牌，刘会平毫不手软地将对方告上了法庭。

法律还了刘会平一个公道，媒体也跟进报道了这次“加盟风波”官司，“巴比馒头”的品牌更响亮了，要求加盟的人更多了。2010年，“巴比馒头”在上海的加盟店高达400多个，在江浙地区也有40多家，为了降低“巴比馒头”加盟者的风险，确保所有的加盟店年利润都在10万以上，公司对每个加盟店都会进行选址考察和后期的培训。

2011年初，经过层层评比，刘会平被评为“安徽年度经济人物”。虽然每个包子的净利润只有一角钱，但他的“巴比馒头”，实现了年产销包子5个亿的行业奇迹……

2011年3月以后，巴比馒头又推出了几款新品。鱼香鸡肉包，营养丰富、鲜香美味、非常爽口；酸梅汤，酸酸甜甜、酸爽宜人、提神消暑、生津止渴；芹菜肉包，营养丰富、鲜香爽口；巴比银耳羹，浓甜、美味可口，富含丰富的胶质、多种维生素和氨基酸及肝糖，与素有“天然维生素丸”美誉的红枣完美结合，文火细熬，清凉滋润；巴比黑米粥，优选上好黑米与血糯米为主料，文火慢熬，不添加任何防腐剂，甜糯爽滑。

目前，“巴比馒头”已经发展成一个品种齐全、产销一体的大型连锁加盟项目。加盟商需有20万元的投资能力，店面不得少于16平方米，选址以商业区、居民集中区等人流集中区为主。

（责编：杨珊珊）