祖传手艺真叫绝 烧饼店连锁百家

小烧饼、豆腐脑，地道的小生意。李国印却将它做成了大买卖，不仅注册了“盛益隆”商标，还将加盟店开到了黑龙江、江苏等地。李国印是怎么做的？

“他们家的烧饼又酥又脆，豆腐脑吃起来嫩滑，口感非常棒！”这是排队来“盛益隆”买早餐的顾客们的一致看法。

李国印是“盛益隆”老北京油酥芝麻烧饼连锁店的总经理，做烧饼可有十多年的时间了。“这手艺还是从我父亲那里传下来的。”

李国印8岁的时候，父亲就开了家烧饼店，当时只有椒盐一种口味，生意一直很火。初中毕业，李国印就帮着家里卖烧饼。

年轻气盛，李国印总想看看外面的世界。18岁那年，他独自来到天津闯荡。在印刷厂干了1年觉得没什么发展，又做起了服装生意，先是卖休闲鞋，渐渐地也卖起了服装。那时，天津大胡同总有他的身影。

2004年，李国印结婚了。他重拾起了看家本领――做烧饼。“卖服装一年挣七八万，而做烧饼一年能挣10多万，还不用四处奔波。”李国印放弃做了3年的服装生意，专心卖起了烧饼。父亲并不看好：服装生意做得好好的，为什么又转回到老本行？李国印心里早已把账算得清楚，心意已决。 2006年，投入1万多元，李国印的第一家烧饼店在济南天桥区正式开张了。

开业第一天，李国印做了2袋面粉的烧饼，由于知道的人不多，所以生意并没有想象中的火爆。过了三四天，许多品尝过“李家”烧饼的买家都成了回头客。这样，一传十、十传百，靠着口碑，烧饼店的人气越来越旺，大家都知道了李国印卖的餐点好吃：烧饼色泽金黄，口感酥脆，一咬直掉渣；豆腐脑非常嫩，特别香。好吃不贵：一碗豆腐脑1.2元，配上两个烧饼1.6元，不超过3元钱，经济、实惠、还好吃，正符合老百姓的口味。

其实，开业前李国印就做好了准备，他特意选择了人流量比较大的小区门口。“店址很关键，一定要在写字楼、学校、市场这些上班族、学生、居民比较多的地点开店。”只是让李国印没想到的是烧饼卖得这么好，以至于原来的备料根本不够。每天，来买烧饼的队伍都排到了别家店门前，李国印不得不限量――每人最多购买20个烧饼。

开张后第一个月，李国印挣了七八千元！生意如此火爆，更坚定了他的决心。生意好了，李国印时刻想着如何让它更好。一次和朋友去饭店，一盘鱼肉馅饺子引起了他的注意，“平时吃的饺子都是白菜、韭菜馅的，这种鱼肉馅的还是头一次吃，如果把烧饼里的馅料也改良一下肯定受欢迎。”李国印想。

回到家后，李国印就开始研究新馅料。可是，过程却远非他想的那样简单。例如豆沙馅，刚开始做的时候，因为不知道要放多少糖，所以做出的烧饼都很苦。“那时我们研究了1个月，后来豆沙吃不了都送人了。”

经过反复实验，在传统椒盐芝麻烧饼的基础上，李国印又制作出了咸口、甜口、豆沙、鸡蛋和肉5种口味的烧饼。而豆腐脑除了传统的鸡蛋、木耳卤汁，又增添了老汤卤汁，骨头老汤加秘制配料，味道鲜美。

“盛益隆”的餐点之所以这么受欢迎，李国印总结出了以下几点：1.制作烧饼要用高级粉，低级粉做出的烧饼不饱满、发瘪，而且嚼起来非常硬。2.搅拌芝麻酱的时候不能放水，只能放油，不然面团卷起来没有层次。3.老汤卤汁要将骨头在锅里熬制8-9个小时，要熬出白色汤汁才可以。4.豆沙馅里不能掺面，要用纯红豆和糖做豆沙，否则口感欠佳。5.肉要选五花肉，用10多种配料炖，这样味道足。做烧饼的时候用炉子，比烤箱烤出来的好吃。

生意做得火，就有前来要求加盟的。2009年，李国印正式注册了“盛益隆”这个商标，开始了烧饼店的连锁之路。

“烧饼这个行业不像开饭店、开饭店需要买桌子凳子及店面装修，每天必须去市场买各种蔬菜，特别麻烦。做烧饼只需面、油、糖、芝麻等，有两个人就可以开店。但是，必须能吃苦。”刚起步时，李国印夫妻俩每天都要五点半起床，和面、磨豆子。因为一整天都有客人，所以常常都来不及吃饭，晚上关店后，还要准备第二天用的烧饼馅料和豆腐脑汁。“虽然辛苦，但是利润却很可观，很多加盟商都是以此为跳板发家致富。”

“加入我们其实非常简单，只需要5000元，就能传授包括烤箱一个和六种口味的烧饼及两种口味的豆腐脑做法。另外，如果成功加盟‘盛益隆’，我们还会提供研制7年的独家秘方――五香粉。只要不怕辛苦，两个人经营，每个月能挣一万元左右。”李国印说。他还算了一笔账：一家加盟店平均1天能卖3袋面粉的烧饼，刨除各项开支、成本，1袋面粉净利润是150元，3袋就是450元，一个月下来，赚个万八千的没问题。

目前，“盛益隆”的连锁加盟店已经发展到190家，地域遍及大江南北。小烧饼、豆腐脑买卖能做到如此规模是李国印自己都没有想到的。现在，李国印的4家店都雇佣了服务员，自己不用再那么辛苦。有了时间，他开始专心考虑加盟店的事情。

未来，他考虑研制更多口味的烧饼，以满足不同地域消费者的口味。在原有加盟店的基础上，李国印还想要再发展500-600家，他要将“盛益隆”开遍全国，要让所有的人都能吃到美味可口的“李家”烧饼。 （责编：凌海燕）