浅析木糖醇的应用

[摘 要]近年来，木糖醇风靡全球，它能够预防蛀牙的作用已经得到了公认。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，是人体糖类代谢的中间体。本文通过对木糖醇的历史、性质、功能及我们对于木糖醇的误解与木糖醇的其他应用进行论述，以供参考。论文网

[关键词]木糖醇；预防龋齿；应用

中图分类号：TS245.8 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）46-0254-01

我国自上个世纪80年代就开始在生产中使用木糖醇，现今，木糖醇的应用项目也愈来愈多。由于木糖醇的生产成本较高，价格偏贵，人们没有足够的消费能力拉动需求，使得木糖醇的市场发展受到了一定的制约，这也使得企业走上了优化资源配置之路。

1.木糖醇的作用和功能

1.1可作为甜味剂

木糖醇可用作糖尿病患者的甜味剂、营养剂和辅助治疗剂。木糖醇是木糖正常代谢的中间体，在体内缺少胰岛素而影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过，从而被组织吸收利用，促进肝糖原合成，供细胞以营养和能量，并且不会引起血糖升高，消除糖尿病患者服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养食糖替代品。

1.2能改善肝功能

木糖醇能促进肝糖原合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，在治疗乙型性肝炎、异性慢性肝炎及肝硬化时，体现出明显的作用，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

1.3防龋齿

木糖醇最大的优点就是它一直被人们所推崇的防龋齿功效。这也是木糖醇最早被我们认识的一个特点。

木糖醇不仅不会被口腔中的细菌发酵成有害的牙斑，还能抑制链球菌生长，有效地减少齿垢和龋齿的产生。特别是将其制成口香糖，人们在咀嚼时，会接受刺激分泌唾液，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以加大唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，使口腔内PH值下降，使伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸咐，减少了牙齿的酸蚀，从而起到防止龋齿和减少牙斑的作用。根据这一特性，以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到6个国家牙齿保健协会的正式认可。在日本，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。世界范围内，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果和巧克力等食品中。

1.4糖尿病病人的希望

木糖醇的另一大优势就是给糖尿病病人带来了希望。在人体缺少胰岛素促进的情况下，木糖醇能透过细胞膜被组织吸收利用，并能促进肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症病人的理想食物。由于其不增加血糖浓度，且口感一点也不亚于蔗糖，所以在国外被广泛用作糖尿病患者专用糖代用品。在美国，它可作为食品添加剂用于某些特殊食品，为了达到一定的效果，甚至可以不受用量限制地加入食品中。木糖醇从上世纪60年代开始应用于食品中，在糖尿病病人中口碑相当好。而且经临床验证，长期服用后，病人的“三多”病状减轻，口渴与饥饿基本消失，尿糖减少，有效地控制了糖尿病并发症的发生。

另外，木糖醇还有一大特点，就是热量低――每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物少40%。所以它也被应用于各种减肥食品当中，作为高热量白糖的代用品。

2.有关木糖醇的功能误区

虽然木糖醇看似“万能”，但事实上，国外的一些最新研究证实，木糖醇并非可以完全替代糖，如果服用过量也会带来很多副作用，所以人们对木糖醇的盲目追捧并不科学。

2.1木糖醇能否修护牙齿

有关专家认为，对于我们牙齿起到保护作用的是口香糖，而不是说木糖醇具有修复牙齿的作用。其实我们餐后咀嚼木糖醇口香糖，是利用嚼口香糖这一行为来刺激唾液的分泌，更好地冲洗和清洁口腔，从而减少牙菌斑的形成。不同的是，以其它糖类为甜味剂的口香糖，就会在咀嚼的过程中扩散到牙缝中，口腔中的龋齿菌就会和它们一起附在牙齿上，进而产酸，对牙齿产生腐蚀作用，使牙齿脱钙而发生龋齿。总的来说，真正起到清洁牙齿，保护口腔卫生的作用的是口香糖，如果一定要做个比较的话，木糖醇应该是“锦上添花”。

2.2木糖醇能否抑制糖尿病患者的病情

木糖醇的出现，在很大程度上满足了糖尿病患者对于甜味的追求。虽然木糖醇是糖尿病患者的福音，但是摄入量多少仍是问题。事实上，木糖醇并不能代替葡萄糖而改变体内的代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病。在分解的初始阶段，可能不需要胰岛素的参与，但随着分解的深入，是需要胰岛素的促进的。而如果食用过多后，则有可能造成血液中甘油三酯含量的升高，引起冠状动脉粥硬化。所以对于那些由于胰岛素含量低而引起低血糖的人，不应该食用木糖醇。由此可见木糖醇它只是一个改善糖尿病患者物质生活的工具，而不是什么万能药剂。

3.木糖醇的应用

3.1木糖醇在口香糖中的应用

糖既是营养剂，又可以作为调味品，深受人们喜欢。不同的糖它们的营养价值、效果不尽相同。木糖醇在众多糖中脱颖而出，它虽然也有甜味，但不能产热，它分解后产生的能量是人每天维持生命活动。木糖醇是白色晶体，外表、味道都与蔗糖很像。由于木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。木糖醇的热量低，比其他的碳水化合物少约50%。口香糖中含有大约60%的蔗糖，糖制品企业运用木糖醇代替蔗糖制作口香糖，口感上有明显的清凉感，木糖醇的粘度较小，因此在制作口香糖时，需要加入阿拉伯胶来调整其粘稠度。在制作口香糖时，木糖醇颗粒也需要大小均匀一致的，与蔗糖粒度大致相同。因木糖醇的熔点较低，容易凝结，应该注意克服这一现象。

木糖醇在经过深熬之后显得质地柔软而赋有嚼劲仰，它的味道微酸略带甜，颜色透明让人轻爽，当人食用木糖醇后，睡液中的PH值可增加，这样有效的抑制微生物的生长，极大的改善了细菌的生存环境，防止了龋齿的发生。木糖醇在一些国家是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，不同情况下得到认证。以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到认可。

3.2木糖醇在糖果中的应用

普通的糖通常有蔗糖和葡萄糖，葡萄糖能够阻止糖结晶的产生，使得成透明的固体。低能量糖果已成为当今糖果市场的消费热点和看点，然而以木糖醇为填充物，替代蔗糖生产糖果，无需添加糖精类强力甜味剂，在制造过程也不会产生沸腾，并且所用的无论是空间，还是时间都相对较少，并且糖的制成品比其它糖果的口感好，口味更加纯正。因为特殊的结构，不会发生凝结的反应。色泽稳定，耐受温度高，不易发生分解，强力甜味剂的稳定性差，在高温下易分解。最终导致甜味丧失。然而木糖醇可以控制这一现象的发生。随着人们生活水平的提高，各种各样的休闲食品在生活中很快占据地位，糖果作为比较传统的休闲食品深得人们的爱好。

纯的木糖醇是白色晶体或呈白色粉末状晶体，它无论是看起来还是尝起来，都很难将其同蔗糖分辨出它在低温下品尝效果更好，甜度可以达到蔗糖的两倍。木糖醇入口后往往伴有清凉感，因为它易溶于水，并在溶解时吸收一定热量。由于它独特的功能，与其它糖类食用，可作为低糖食品的甜味剂。

结束语

木糖醇已经成为当今食品市场的消费热点和开发重点，特别是有木糖醇代替蔗糖制成的功能性食品以其安全性高、味觉好、稳定性高、水溶性好等特点越来越受到消费者的欢迎。当然，我们必需在保持冷静审视的态度的前提下，积极开发研究，客观的看待木糖醇的利与弊。对于商家和食品企业，也应该本着对消费者负责的态度，在生产的产品的外包装上明确标注该产品的功能以及使用后可能对人体造成的不良影响的消费提示。而我们消费者在购买这类产品时也应该注意它的功效。

参考文献

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[2]王延吉.有机化工原料（第五版）[M].化学工业出版社，2008（04）.

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