雪花 酿造啤酒信仰

一贯低调的华润雪花啤酒（中国）有限公司最近动作连连。

8月底，它先是宣布成为助力北京申办2022年冬季奥运会的啤酒企业；接着，8月29日又在沈阳厂启动了“雪花・第一酿造”活动；9月份到年底，雪花啤酒将邀请社会各界参观者体验遍布其他城市的特色工厂。

今年上半年，中国行业企业信息中心公布的2013年度中国市场商品销售统计结果更是显示，雪花啤酒以高达1172万吨的年销量蝉联啤酒企业销量第一，雪花啤酒品牌销量以1062万吨继续保持第一。作为连续9年蝉联中国市场销量第一的品牌，雪花啤酒也成为首个破“双千万吨”的啤酒企业。换句话说，也就是每天有超过千万消费者购买和饮用雪花啤酒。

值得注意的是，90年代后期，当中国销量第一的公司过百万吨时，雪花啤酒的年销量仅20多万吨，那么，短短十几年，从数万吨到千万吨，雪花的第一是如何“酿造”的，是规模优势，还是人才、设备、工艺优势？拥有了傲人成绩的雪花啤酒走向了开放。走进亚洲最大的啤酒生产基地――雪花沈阳工厂，首批参观者在啤酒车间内见证了泡沫丰富、颜色清透的雪花啤酒从原料进厂到成品下线的全过程。雪花啤酒营销中心总经理曾申平、生产中心质量总监钟俊辉等一线雪花人向记者讲述了第一酿造背后的故事。

精雕细琢每一个细节

雪花敢于提出第一酿造，背后是其对设备、工艺、消费者第一感受等每一个细微环节的不懈追求。雪花啤酒生产中心质量总监钟俊辉指出，雪花啤酒为了满足全国消费者的高品质要求，不断在自我提升。

雪花啤酒的硬实力是一流的。雪花啤酒在全国有将近100家啤酒厂，这在全球是独一无二的，没有哪家啤酒集团拥有如此多的啤酒工厂。“啤酒是讲究新鲜的产品，雪花啤酒拥有更多工厂，就能尽可能地接触到更多消费者。”钟俊辉说，雪花啤酒严格按照消费300公里的概念规划布局，让消费者第一时间喝到新鲜的啤酒。

不仅如此，他们也在工艺技术上不断提升，锻造自身软实力。雪花啤酒总部有研发中心，在伦敦和SAB合作，全球顶级研发中心支持他们的技术。他们应用了一项“微生物PCR检测及ESR新鲜度控制技术”，确保啤酒新鲜度。消费者喝到当天销售的啤酒和3个月以后的酒，都与刚刚出厂的新鲜度是一样的。

记者在沈阳工厂了解到，啤酒的生产是需要一个集体协作和克服自然困难的过程。酒需要闻、尝，据悉，中国啤酒行业有53个评委，其中光是来自雪花的评委就占了约四分之一，雪花有实力从口味上保持稳定和一致。

最懂中国消费者

更重要的，雪花啤酒还为中国消费者量身定制做了重点研发。

消费者在雪花啤酒整个管理体系中位于最核心的位置。2003年，雪花啤酒创新性地以“消费点质量管理”的概念，替代了传统的生产质量管理模式，开始了消费点指数（CQI）在酿造生产中的应用。

在全行业，甚至全球，雪花啤酒是第一个，也是唯一一个提出消费点指数概念的公司。“生产好啤酒容易，但实际上消费者在餐馆里喝到啤酒和在工厂喝刚生产下线的产品的感觉是完全不一样的。”钟俊辉坦诚，产品下线有很多环节，如何让消费者感受到在外面喝到的雪花啤酒跟工厂刚下线的一样新鲜，这就是消费点质量管理制度要起作用的地方。

每个月，雪花啤酒总部都会派小组模拟消费者到终端抽样品尝，以确保消费者喝到的酒跟工厂刚下线的酒是一样的，他们通过细微的变化来评价产品在消费者体验中的真实质量。整个产品从原料，到生产过程本身的质量，再到运输环节、售点终端，所有的环节都确保标准化，雪花啤酒精心打造的是一条啤酒的全鲜链条。

而且，雪花啤酒在啤酒业里开创性地引入了醇酯比的指标。钟俊辉指出，人们到国外就很有体会，国外喝啤酒是慢慢品，而中国人的消费特点很不一样，一般都是应酬当中大量喝、猛喝，然后会头疼、难受。雪花啤酒通过几年的研发，合理地优化了啤酒成分中的醇酯比，对其控制并制定了相关的标准，使得消费者可以大量喝酒，第二天也不会感受到头疼，可能有点晕，但不会上头。

和其他同类品牌相比，雪花啤酒显然更懂中国消费者，它已经给舶来品的啤酒深深地打上了“中国烙印”。

更多看得见和看不见的努力

不过，也有不少人认为雪花的高速增长得益于并购。

雪花啤酒营销中心总经理曾申平并不这样认为，在他看来，并购没有想象中重要。“2012年底，雪花内部做了一个测算，把当时所有的工厂加在一起的产量和现在的产量进行比较，总产量中并购来的部分仅仅占35%，而65%是华润雪花通过市场扩张和新建工厂完成的，当华润雪花销量1000多万吨的时候，65%就是700万吨。”曾申平指出。

回顾中国啤酒的发展路径，雪花啤酒并不认同自己是游戏市场的资本巨鳄。在高速增长的中国市场中，在行业激烈竞争的长河中，他们做出了很多消费者看不见的努力。

他们变革了积弊已久的分销体系，采取直销策略；他们自身也在积极转型。据悉，2008年后，雪花的净增量主要都来源于中高端产品，比如勇闯天涯和雪花纯生。得益于精制酒的高端布局，华润雪花2013年净利增14.6%，高于整个行业水平。

但雪花的努力不仅限于此。曾申平总结，雪花的酿造能力、酿造水准、酿造好啤酒的追求与信仰支撑他们在中国第一酿造这么多年，成为消费者信赖品牌的标准。

如今，雪花也在消费者的支持之下成为中国啤酒市场销量第一的“大品牌”，但他们并不满足于此，他们希望尽快实现30%的市场份额，更关注消费者的选择。作为市场化程度最高、竞争最激烈的行业之一，中国啤酒行业还有更多精彩在等待书写。