黑白木耳别打架

两个都叫木耳，颜色不同。粉丝们有人说白的好，吃了皮肤好；有人说黑的好，更能滋补身体。哪个更胜一筹?

比一比

菠菜木耳谁更“铁”?

据说，菠菜里含铁也是比较高的，但黑木耳比菠菜铁多了。黑木耳含铁量高出菠菜30多倍呢。另外，植物性食品里含的是无机铁，而动物性蛋白和黑木耳里面，含的是有机铁。植物性食品中无机铁的吸收率为10－20％。而动物性食物和黑木耳中所含有机铁的吸收率高达60－70％。所以，黑木耳含的铁比较多而且吸收率高，补血效果比菠菜好多了。

推荐

黑木耳补血方

把干黑木耳10克，泡发开，去跟，用手掰碎，放十个大枣，撕开去核，加水蒸制。蒸好后，放入适量的红糖或黄酒，补血效果不错。

哥俩卖关子

我是大哥黑木耳，别看我长得黑不溜秋的，但我内秀，营养“咣咣”的。不但含有碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养，我还是一味药材呢，而且相当珍贵，古代帝王经常享用。李时珍在《本草纲目》中也夸过我。

我是小妹白木耳，也叫银耳，人称我是菌类中的皇后。历代皇家贵族都把我当成延年益寿的佳品。《本草诗解药注》中夸我“人参鹿茸所不及”呢。

第一回合：滋补大战

黑木耳――我是补血良药

黑木耳里面含有丰富的蛋白质，含量高达20－30％。现在膳食提倡一荤一素一菇。菇，即食用真菌，除了蘑菇、平菇等，就是指黑木耳一类。血浆的组成成分包括水、血细胞(包括白细胞和红细胞)等。说黑木耳补血，主要指的就是补红细胞。具体说：

①补血红蛋白。红细胞里的主要成分是血红蛋白，它由氨基酸组成。黑木耳中富含的蛋白在水解后就变成氯基酸，氧基酸在体内就能合成血红蛋白。

②补铁。血红蛋白与其他蛋白的区别之一就是含铁比较高。据调查，我国居民缺铁情况比较严重，发生率高达20％。贫血的人需要补充铁剂。黑木耳含铁比较高。因为黑木耳含铁丰富，所以它自然是补血佳品了。

白木耳――补脾养胃好帮手

银耳含有丰富的糖、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，而且还有高蛋白、低脂肪的优势，肯定没有胆固醇，所以，中医把银耳归到滋补类中。在某种意义上说，它既是食品，又是药材。

第二回合：卫士大战

黑木耳――胃肠清道夫

如果木耳炖的时间比较长，您就会发现汁是很粘稠的。这些东西是胶质，胶质有吸附作用，胃肠道里的一些杂质(比如像灰尘、木屑、毛发等)，都可以清洁出去。理发师、矿工、面粉加工者、清洁工等职业者，都应该定期食用黑木耳。白木耳――清肺润肺，止咳化痰

黑木耳能清理肠胃，我还能清肺呢。人呼吸时，往往把一些灰尘细菌等吸进体内。我能使它们融化到痰中，及时地清出来。

第三回合：保健大战

黑木耳――抗血栓，降血压

血栓是怎么形成的呢?血液中的血小板有防止血管破裂和止血的作用。这在正常情况下是有益人体的。但如果血小板的凝集性过高，血液流动减慢，就会造成血栓的非正常形成。如果发生在大脑血管中，就会形成脑血栓；如果发生在心脏冠状动脉中，就会形成心梗。

研究发现，黑木耳能降低血小板的凝集性，阻止血栓的形成，这是黑木耳的一个作用。它的第二个作用是降低血液粘稠度，加快速度，让血液流的比较通畅，从而能够降低血压。这两种作用合在一起，就对心脑血管疾病预防有一定好处了。

白木耳――抗衰老，补强壮

中医认为，银耳是一种滋阴的良方，使人体强壮。这一功效已经得到了公认。那怎么还说它抗衰老呢?研究发现，白木耳具有抗自由基的作用。其机理是自木耳能提高人体超氧化物歧化酶(俗称SOD)的活性，而SOD是人体自由基的一种抵偿物质。因而白木耳能够提高人体自身的抗氧化能力，也就起到了抗衰老的作用。

推荐

黑木耳炖冰糖

把黑木耳泡发开，撕开，放入碗中，放入适量的冰糖，蒸一下即可。这种吃法味道鲜美，而且保健效果不错。如果觉得这么吃有些麻烦，也可每日吃黑木耳烹制的菜肴3克(干时的剂量)。同样可把脑中风、心肌梗塞的发生率降低三分之一。所以，黑木耳也被称为食品中的阿司匹林。

第四回合：为美而战

黑木耳――美肤祛斑排毒养颜

黑木耳能清理胃肠道的垃圾、杂质，排毒养颜。它还有清理血液的作用，降低血小板的凝集性，降低血液粘稠度，对皮肤上的斑痕、脂褐素沉积有一定的修复作用。所以，爱美的女士朋友最好时常食用些黑木耳。

白木耳――美容效果堪比燕窝

银耳中的胶原能增加皮肤的水分，从而有润肤功效。上面提到银耳能滋阴，所以它也有美容作用。

至于堪比燕窝的表述，应该没有问题。燕窝之所以昂贵，并不是里面含有什么特别的成分，物以稀为贵而已。过去很多的“燕窝保健品”，其实就是用银耳熬制出来的，因为成分差不多嘛。

经过四个回合的营养保健功能大比拼，我们不得不说，黑白木耳这兄妹俩，各有营养所长，各有功效主打。二者侧重不同，但不相上下。

推荐

银耳化痰方

白木耳十克(干的)，泡发开，去根，用手撕开，放入碗中。甜杏仁20克，砸碎放入。贝母3-5克，砸碎，根据咳嗽程度增减。放入适量冰糖，加水蒸30-40分钟。该方既能清肺润肺，还能止咳化痰。