人间至味妈妈饭

世界上再好的厨子，也不会像妈妈那样，为你精心烹制每一顿饭。

看一个电视节目，介绍西湖边一家非常有名的私房菜。记者采访一个食客，他激动地说：“一般的馆子，你吃几次就腻了；但是这家馆子，永远吃不腻。菜的味道简简单单，没有味精色素，买的都是当天最好的菜，就像家的味道。”

当时我就对女儿说：“看，其实你每天吃的，就是名震江湖的妈妈私房菜啊！”

真的，那位食客所形容的这一切，不就是普通人家里吃的饭菜吗？

我们这代人小的时候，下饭馆是很奢侈的事情。至今奶奶夸人做饭好吃，都会说一句：“真不错，馆子水平。”到了现在，事情又反过来了：最高级的菜，竟变成了私房菜。

现代生活节奏太快，很多人家中都不大做饭。在没有女儿之前，我和她爹可谓是吃遍也吃腻了生活范围内的所有餐厅。真正开始做饭是从女儿出生之后，说来也奇，尽管当时我的厨艺还属于做什么都要现翻菜谱的阶段，但哪怕就是一碗鸡蛋羹，女儿也爱吃我蒸的，而不爱吃保姆蒸的。

所以为了女儿，我开始正式下厨。一开始我觉得能煮熟、菜能吃就叫“会做饭”，但是当我真正开始每天都从她的健康和口味出发，挖空心思烹调三餐以后，我才发现，自己其实远远谈不上“会做饭”，只是“能做饭”。

直到下厨两三年后，我的厨艺才开始有了飞跃。首先为了让女儿尝到新鲜健康的食材，我变得会买菜了；其次烹饪方法也变得灵活了，时间充裕就做点花样，时间紧张就做简单的菜式；再接着，菜谱也从家里消失了，即便是从没做过的菜，尝几口就能知道烹调的关键所在，可以根据手头的材料从容下厨；最最重要的是，我开始返璞归真了。

常听女儿四处夸奖：“我妈做饭最好吃！”但到我们家餐桌一看，您也许会失望——这不就是家家都有的那几道么？

是的，过去我做饭，特别喜欢做看上去技术含量高，工序复杂，造型华丽，味道浓重的宴客菜。而一个妈妈，大多不常给孩子吃这些。因为这样的菜其实并不健康，而且会让厨房清洁工作变得复杂。何况，每一个资深主妇都可以做到不用高汤不放味精，将一碗简简单单的素面条做得清淡美味却不寡淡，即便是一个荷包蛋也状如元宝，蛋心软硬恰到好处——那又何必烹炒煎炸呢？

新手时，我还特别喜欢把一切食材都切丝切丁，觉得这样才显得自己刀工好。而现在我知道，这真是一种暴殄天物的做法——不但破坏口感，营养流失也严重。

以前，我还常因为饭菜颜色不漂亮而苦恼。如今，看到颜色过于红亮的红烧肉，我的第一反应就是“放了很多色素”。而我们嘴刁的女儿，也因为吃惯了纯天然无添加的妈妈菜，变得不爱下馆子了——她确实吃不惯那种由色素、香精配上过期的食材做出来的饭了。

是的，家常菜不华丽，不好看，也不复杂。但是我相信每个妈妈都会像我一样，考虑昨天女儿吃了什么，今天要换个花样；最近什么菜正当季，吃起来新鲜又美味；早晨推开窗深吸一口气，就知道气候如何，适合搭配哪些食材；平日悉心观察女儿的身体状况，根据她的健康定制三餐进行调理……有着以上种种考量和经验，才最终在市场买下那一篮子菜，用最简单却最适合的方法，烹制出可口的“妈妈牌”饭菜。

想到这里，我不禁骄傲了起来。在看似平常简陋的餐桌上，一个妈妈的无限心思，就这样日复一日地凝结在盘子里，怎么可能不好吃。也许，女儿口中所谓的“世界上最好吃的饭”，不全是因为她从小吃惯了我的口味；而是再好的厨子，也不会像妈妈那样，为她精心烹制每一餐。