冯迎新 入得炊烟 出得俗尘

编者按

常说“民以食为天”，当口腔对鲜美食品感觉很好很享受时，这种美味实际上会影响人的生理和心理状态，从而形成一种美好的“美味关系”。本期优悦访谈，便着力在《寻味》之美味关系的主题思想下，挖掘两位在美食和营养健康行业颇有状态和想法的人物，看看他们是如何打造美味关系的同时，使自己也找到最舒适和奋进的状态。

素描

正如“一百个人心中有一百个哈姆雷特”，一百个食客心中也有一百个厨师。吃了一席美味，当食客都说他是艺术家时，你是否好奇？他究竟是谁？

稍安，勿躁。

联系上酒店公关部负责人后，不一会，就见一身形适中的光头大厨踱步而来。

他，白色的厨师服、藏青色裤子、黑色的半休闲皮鞋，踱步而来时露出的慈和笑脸，以及那整洁的光头，在午后的阳光映衬下，显得一溜顺的整洁，舒适，

负责人介绍：这是我们行政总厨冯迎新。

冯迎新是什么样的人呢？

这人，又一次印证了“人如其名”。一堆人闲聊，他缓缓的语速里藏着的生活智慧总予人耳目一新之感。比如：他用落水去比喻一个人如何才能有进步？“有些人掉进水里，起来后衣服是干的，这样的人掉没掉进水都是一样的。但有些人爬起来，衣服湿了，他带走了一些水，而这便是滋养他未来路的宝贵经历。每一次掉水，对他来说都是有进步意义的。

又比如，我们分别用一个词总结在座各位，他能用精道的语言点穿各自特色。他说：这位是烈火，别人不容易影响他，而他走到哪里，还会把旁人的激情点燃。

轮到别人点评冯师傅时，有人说，一位书香味十足的厨艺师，“气定神闲讲厨艺，深入浅出话人生”。你应该是艺术家，而不是厨师。

而冯师傅这里，则不认可：世界上有不同性情的鸡，也有不同性情的厨师。

对话

优：怎么想着进入厨师这一行昵？

冯：我23岁进这行，姐夫是当时中山市海港城的总厨，这家社会餐饮集团最辉煌时在全世界有八十多家分店，所以，很庆幸，―入行，就能进入一个比较高的起点。

优：厨师很多，为何有些人永远是小餐厅厨师，而你却能成为五星级酒店总厨？

冯：一个是机缘问题。我始终认为“做事得先做人”，如何做人？不是讲的圆滑。进入这一行，我就跟了三个厨师大佬，每跟一个大厨，别人都说我跟他们好像。但当我自己能独当一面时，我就是自己的风格。人要善于从别人身上，从经历中找寻进步的阶梯。

优：在你的团队中，什么样的人才能加入呢？

冯：“团队里不能全是闷蛋”，这是我常说的一句话。每个人都会有不同的特色和个性，我要做的是发现他们的闪光点。厨房里如果全是性格内向，听话的人，那真的不好玩。有些人思维保守，我会安排做些流程化的工作，而有的人思维很活，我会引导他做些创意菜品。

优：你认为做星级酒店大厨需要具备什么素质？

冯：一是对食材的充分了解；二是要有审美；三是综合素质要高。不要让个人形象影响你的出品。

优：在深圳，到处都是社会餐饮，客人想吃什么都可以吃到。你怎么突显自己呢？

冯：我做最原始、最正宗、最健康的饮食。突出食材本来的味道。

优：你坚持的路线达到了效果吗？

冯：我不能说要达到什么效果。如果作为一个厨师，我做出来的东西能令餐厅绝对好生意的话，为何我不自己去开呢？因为餐厅的生意好坏还与销售、广告等有关。作为厨师的本职是：我做出来的餐饮能让客人吃得很愉悦，很舒服，并且下次还会来，这就够了。

优：大厨应该是吃过很多美味了，现在，你认为吃什么才让你有幸福感？

冯：与其说幸福感，不如说是新鲜感。我做了这么多年，美食也形形，但现在要让我惊喜的食物是挺难。不是说没有，是不太容易碰到。不过有些地方的特色小吃或街边摊美食会让我有那种新鲜感，但真正的幸福感还是最简单最本真的一些美食。

优：谁做东西给你吃更靠近这种幸福感？

冯：还是家里人。比如妈妈，老婆，还有儿子。偶然儿子说：老豆，我给你煎个鸡蛋，我都很开心很幸福了。

快问快答

冯迎新

Q：让你最难忘的是哪道菜？

A：“鸡汁浸云耳”，那道菜令整个江门地区的上等云耳断货。

Q：你有什么兴趣爱好？

A：没有特别喜欢的，看有时间做什么，不过大多是看书，并且看的书很杂。

Q：对挑剔的食客你会怎样对待？

A：来吧，我喜欢这样的食客。挑剔的食客对厨师来说会有压力，但正因为挑剔才会让人进步，我喜欢跟这样的人沟通交流。如果人人一抹嘴都说好，那这厨师就可以熄菜了。

Q：让你成为大厨的最重要品质是什么？

A：先会做人。就是“怎么跟人相处”。世界上没有不能相处的人，只要你有平和的心态，有合适的方法。另一个是敏锐的眼光和观感。