初夏 凉面登场

夏日炎炎，周末小宴想吃的不再是大鱼大肉、浓油赤酱，一顿简单又有新意的凉面即可满足这初夏的食欲。

传统中的不传统

开洋葱油拌面

材料：上海细面、葱、开洋、生抽、老抽、麻油。

制作方法：

1. 煮一锅开水，将上海细面放入，煮开一次后加一碗冷水，再次煮开后捞出，浸冷水备用。

2. 将葱洗净，切段备用。

3. 起锅加入一大匙油，油热后加入一把开洋，炸至金黄酥脆。

4. 将葱段加入一起炸，见葱段微微发焦即可关火备用。

5. 取一大碗，在碗中倒入适量生抽、老抽以及麻油，将面从冷水中捞出沥干放入，拌匀。

6. 在拌好的面上淋上刚刚炸好的开洋、葱段和葱油即可。

美味小秘诀：

面在煮好后，过一次冷水可以增加面条的弹性，尤其是拌面，过冷水还可以阻止面条发胀。传统的葱油拌面只有葱段，而这次我们加入了开洋，让葱油中更添一份海鲜的鲜味。同时使用了生抽和老抽，除了让口感更丰富以外，做好的面条颜色也是浓淡相宜。

日式传统风味

荞麦凉面

材料：荞麦面、葱、日本酱油、白糖、鸡精

制作方法：

1. 煮一锅开水，将荞麦面放入，煮开一次后加一碗冷水，再次煮开后捞出，浸冷水备用。

2. 起锅倒入约一汤匙日本酱油，一汤匙水，一茶匙鸡精，按个人口味加糖，煮开后放凉备用。

3. 葱洗净，切成葱花。

4. 将荞麦面从冷水中捞出沥干，加少许橄榄油拌匀。

5. 酱汁倒入小碗，撒上葱花。

6. 吃的时候，捞起荞麦面在酱汁中蘸一下即可。

美味小秘诀：

制作各种凉面时，非常重要的一点就是沥干后要加少许油，这样面条就不会发胀粘连，即使放上好几个小时也没问题。这里之所以使用日本酱油，除了是维持日本风味以外，还有一点就是日本酱油口味较淡，更适合做蘸汁，买不到的也可以用生抽代替。

是色拉也是面

鲜蔬凉拌意大利面

材料：意大利面、黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝、胡萝卜、彩椒、橄榄油、黑醋、黑胡椒。

制作方法：

1. 取锅放水，放一小勺盐，水开后加入意大利面。

2. 煮约12分钟捞出，过冷水备用。

3. 将各种蔬菜洗净备用，

4. 黄瓜切成小圆片，番茄对半切开，生菜用手撕成块，紫甘蓝、胡萝卜和彩椒切丝。

5. 取一个大碗，将处理好的蔬菜和意大利面放入拌匀。

6. 根据口味加入橄榄油、黑醋和黑胡椒拌匀即可。

美味小秘诀：

这道菜中的意大利面最好选择如蝴蝶结、螺旋、贝壳等异型意大利面，这样面的大小和各种蔬菜的大小比较一致，入口后的口感均匀，也更美观。除了这里使用的油醋汁，还可以根据个人喜好使用千岛酱或者蛋黄酱等。