颜色,你用对了吗?
时间：2022-06-13 07:18:25
在感受空间环境的时候，人们首先注意到的是注意色彩。
色彩对于营造商业氛围、促进销售起着极其重要的作用。色彩不仅可以创造特定的气氛，帮助顾客认识餐馆形象，并且使顾客产生食欲，激发潜在的消费欲望。
神奇的色彩
你知道吗?食物、餐具及用餐时周围环境的色彩都能在不同程度上影响着人们进餐时的心情。色彩利用得好可以为餐厅的经营带来意想不到的效果。
故事一：某咖啡店的老板请来几十位朋友给每个人都端上三杯完全相同的咖啡，但是盛咖啡的杯子颜色不同，分别为红色青色，黄色三种。试饮结果，大家居然对完全相同的咖啡得出了迥异的结论：用红色杯子的人都说“太浓了”，用青色杯子的人则说“太淡了”，用黄色杯子的人则认为“不浓不淡，刚好”。
咖啡店的老板依据这个实验结果，想出了节省咖啡用料的方法，他将咖啡店的杯子一律改成红色这样一来咖啡的用量减少了却给顾客留下了咖啡依日香浓的印象，成了招揽顾客的手段，赚取了更大的利润。
故事二：有一个小茶馆，生意本来很兴隆，可是店主人为了招徕顾客，特意把茶馆四壁刷成了浅绿色，并装饰了一些名人字画。不料这座粉刷一新的茶馆尽管终日座无虚席，但是月末一结算，收入减少了一半。老板迷惑不解，专门去请教学者。原来，茶馆的雅致环境意外地起到了挽留顾客的作用，顾客流动缓慢，从而卖座率大大降低。于是，茶馆老板把墙壁又变成了赭红色，茶馆依旧门庭若市收入额也恢复到了以前的水平。
故事三，有一家餐馆设在闹市区，价格便宜，服务热情周到，可不知道为什么用餐的客人却寥寥无几，生意一直不好。餐馆老板只好去求助一位心理学家，心理学家来到他的餐馆视察了一番，便建议他将室内的红色墙壁改成绿色，将白色餐桌改成红色。前来就餐的顾客果然大增，生意也兴隆起来。
餐馆老板向那位心理学家请教其中的秘密，心理学家解释说：“红色使人激动烦躁，顾客进店后感到心里不安，哪里还有心情吃饭，而绿色却使人感到安定、宁静。”餐馆老板忙问：“那把餐桌也涂成绿色不是更好吗?”心理学家说：“那样顾客进来就不愿意离开了，占着桌子会影响更多的顾客来吃饭，而红色桌子会使顾客快吃快走。”
色彩的5个小秘密
看完上述几个故事，你是不是有些疑惑，色彩果真有这么神奇的效果?它是如何起作用的呢?下面，告诉你几个色彩在小秘密知道了这些，你就可以游刃有余地在餐厅里运用它，达到营造氛围，增加销售的效果了。
1 色彩有重量
这点大家可不要误会，颜色自身当然是没有重量的，只是有的颜色使人感觉物体重，有的颜色使人感觉物体轻。例如，同等重量的白色箱子与黄色箱子相比，哪个感觉更重一点?答案是黄色箱子。此外与黄色箱子相比，蓝色箱子看上去更重，而与蓝色箱子相比，黑色箱子看上去更重。
即使是相同的颜色，色彩越鲜艳越明亮，感觉就越重。例如，红色物体比粉红色物体看上去更重而栗色又比红色显得重。
如果你想让菜品显得更有分量，要怎么做呢?对了，答案就是让菜品颜色看起来更加鲜艳明亮。
2 色彩有温度
暖色、如红色、橙色、粉色等，可以使人联想到火焰和太阳等事物让人感觉温暖。而冷色，如蓝色绿色蓝绿色等，让人联想到水和冰，使人感觉寒冷。有实验表明，暖色与冷色可以使人对房司的心理温度相差2℃～3℃。
有些餐厅的装修为冷色调，结果到了冬季就会收到顾客或员工的抱怨而把色调改为暖色之后，这种抱怨就大大减少了。根据季节适时地更换墙壁的颜色，夏季涂成冷色，冬季涂成暖色，可以有效调节室内工人的心理温度，使他们感觉更加舒适。
3 色彩有动感
有的颜色看起来向上凸出，而有的颜色看起来向下凹陷，其中显得凸出的颜色被称为前进色，而显得凹陷的颜色被称为后退色。前进色包括红色橙色和黄色等暖色，而后退色则包括蓝色和蓝紫色等冷色。
如果餐厅的天花板比较低会给人压抑的感觉，只要涂上淡蓝色等冷色，就可以从感觉上拉高天花板。对于比较狭窄的墙壁，也可以使用后退色，使墙壁看起来比实际位置后退了。而比较深的过道，可以在过道尽头的墙面使用前进色，使这面墙产生凸出感，从而缩短过道的长度。
4 色彩改变大小
红色，橙色和黄色这样的暖色，可以使物体看起来比实际大。而蓝色蓝绿色等冷色系颜色，则可以使物体看起来比实际小。
物体看上去的大小，与色彩的明度也有很大关系。粉红色这种明度高的颜色为膨胀色，可以将物体放大。藏青色这种明度低的颜色就是收缩色，会让物体看起来就比实际小一些。
如果餐厅面积不大，显得狭窄，有压迫感。可以安放收缩色，如黑色的桌椅，这样它们看上去会小些，让人感觉剩余的空间较大。
人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。
我们可以做这样一个实验：请来两个人，让其中一人进入粉红色壁纸，深红色地毯的红色系房间，让另外一人进入蓝色壁纸，蓝色地毯的蓝色系房间。不给他们任何计时器，让他们凭感觉在小时后从房间中出来。结果，在红色系房间中的人在40-50分钟后便出来了，而蓝色系房间中的人在70－80分钟后还没有出来。
根据这个特点，很多快餐店的装潢以橘黄色或红色为主，这两种颜色会使人感觉时间漫长。如果在这样的环境中，人们会觉得越来越烦躁，从而减少就餐时间，提高餐厅的翻台率。
色彩影响消费
在粉色环境中。100名女性有60人消费，金额占总金额的55％，大红环境中有35人消费，占金额的42％。紫色和绿色中各有39人消费。各占金额的49％，白色有42人消费，占金额的50％，蓝和黄色分别有35人消费，各占总金额的36％和32％，咖啡色最少，有18人消费，占总金额的19％，在多彩的环境中出乎意料地有78人进行了购买，成交金额更是高达总金额的80％。
色彩与食欲
色彩与人们的食欲息息相关。比如，鲜艳的颜色(红、黄、橙等)能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋；同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。
如果餐桌上全都是单一、灰暗的菜肴(比如灰色、黑色、蓝色等)，这些信息传递到大脑后，大脑就会联想到一些灰暗和不健康的东西，再加上这些颜色属冷色系，视觉感会比较沉闷，从而影响进食的欲望。
餐厅用色准则
案例：三藩市有一家中餐馆，在设计餐馆时没有注重色彩的选择与搭配，选择了宝蓝色作为墙面，而餐桌则是大红色，餐椅为黄色。三原色在此济济一堂，整个环境显得极不和谐。当时社区内仅它一家，顾客无从选择，所以未见萧条。但是好景不长，餐馆旁边又有家餐馆开业。这家餐馆深谙色彩之道，选用了明媚暖和的橙色为主要基调，将同类色与对比色进行搭配，整个环境显得轻松活泼，令人食欲顿开，开张以后顾客盈门，迅速占领市场，而先前那家餐馆顾客寥
寥，最后只有停业重新装修以求转机。
色彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一门学问。那么，应当如何根据色彩原理，合理利用色彩，让顾客盈门呢?
1 “大调和，小对比”。大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调不宜超过三色。同时，餐厅内的色彩彩度宜淡不宜浓明度宜明不宜暗，
2 调整用餐环境，比如在餐桌周围墙上悬挂彩色物件，或在餐桌上铺块色彩鲜艳的桌布，将餐具(碗、盘子、勺子等)换成红、黄?橙等暖色调的餐具。
3 巧用灯光。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感受会有不同的感觉。可利用灯光作为辅助手段来调节餐厅的色彩气氛。比如寒冷的冬季，如选用烛光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。
4 调动情感。色彩能引起人的联想，使人联想起过去的经验和事物，利用色彩创造人们熟悉的某种风格和气氛，可以拉近跟顾客的情感。如伊斯兰餐馆的装饰彩釉，常以蓝绿色为主调，与拱券，花纹一起，构成很容易被人识别的具有民族特色的店面。
5 考虑目标顾客。要考虑到不同消费者年龄段和性别的色彩偏好，选择目标顾客喜欢的色彩来作为餐厅的主要色调。淡黄与咖啡色淡紫色与玫瑰色配上金银等色，适合女性性格，一些以女性为主要服务对象的餐馆，适合用这类的颜色装点。
菜肴配色指南
案例：一次午餐会上，心理学家做了一个有趣的实验：他们把牛排制成白色的色拉，把咖啡泡成土黄色、芹菜染成不高雅的淡红色，牛奶弄成血红，当满怀喜悦前来就餐的客人见到这个场面时，不仅情绪落千丈，而且目瞪口呆，有的迟疑不前，有的勉强吃了几口也恶心得要呕吐，这种反常的食物使大多数人倒了胃口。然而，同样的一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人吃得精光，且赞不绝口，这一实验说明，由菜肴的色彩而产生的联想具有很强的心理作用，影响人们进餐的情绪。
影响人们食欲的，除了餐厅环境，更直接的，就是菜品本身了。人们评价菜品，常常从“色、香、味、形”开始，从中不难看出“色”在菜肴中的重要性。菜品的色泽是使菜品本身得到认可的一个重要因素。那么，菜肴配色又需要注意哪些呢?
1 和谐统一。配菜时运用顺色，将相近颜色的原辅料配在一起，来达到菜着整体色彩上的谐调雅致。例如，松子鱼米中的松子和鱼米，银芽鸡丝中的绿豆芽和鸡丝，炒两冬中的冬笋和开洋，蜜汁火方中的蜜枣和火腿等。顺色的菜肴在色彩上不张扬不浮华，给人含蓄、沉稳、和谐的感觉。又如冬笋鸡丝，黄白的笋丝和奶白的鸡丝配在起因色彩比较协调，具有浑厚古朴、雄伟、凝练的感觉。
2 突出主色。在烹饪中，一般以主料的颜色为基调，再以配料的颜色作为点缀衬托。辅料的色就是附色。附色不能喧宾夺主，应以衬托主色为目的。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如以绿的青笋黑的木耳配红的肉片炒，用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。又如青椒鸡片中的青椒鸡火菜心中的鸡丝和火腿丝等，量不能过多，否则就掩盖了主色，体现不出一道菜肴的基调。
3 巧妙利用跳色。单一的颜色虽然能给人简洁大方的感觉，但是辅以其他跳跃的颜色，可以给人强烈明快的感觉，刺激人们的食欲，故而，在菜肴配色的时候，要注意色彩的交叉和配合。以最简单的小吃豆腐花为例，雪白的豆花里，加上翠绿的葱末、红色的辣椒黄色的虾皮、紫色的紫菜和褐色的酱油等，色泽鲜明悦目，给人艺术的享受。另外，在上菜的时候，也要尽可能将不同色彩的菜肴交替端上去，避免色彩上的单调和沉闷，使人感到丰富多彩。
4 调料适当。决定菜肴色泽的不仅取决于主辅料的颜色，而且与调料的颜色直接有关，一些本身色泽鲜艳的原料，在烹调中往往不需再加有色调料，如西红柿，鸡蛋等，应突出原料的本色。在菜肴制作过程中，各种调料的色彩搭配应合理、协调，如制作茄汁类的菜肴，再用其他有色调料的话，就会对茄汁的色泽造成污染，从而影响菜肴的质量。
5 考虑季节。在菜肴的配色过程中，还因考虑季节的因素，不同的季节，人们对色彩的要求也不相同，在寒冷的冬天，暖色调能给人带来温暖之感，而在夏秋季因阳光强烈，气温较高，自然界的色彩对比较强烈，在饮食上就会喜爱色彩素淡、口味清爽的菜肴。此外，还要根据宴会的主题内容，食客的各族习俗以及个人喜好等，进行合理，灵活地配色。
