食鲜白洋淀

行船清水间 悠游白洋淀

白洋淀是5A级国家风景区，湿地面积庞大，大大小小的淀泊140余个，面积达到366平方千米，植被丰富，矮树林与芦苇交叠的水上风景让人目不暇接，这样的环境造就了白洋淀富足的水产资源。

渡船行游间，在芦苇丛中小憩，看水面溅起的层层涟漪，鱼虾们不时地在水面上露头。虽然今夏几场大雨也让白洋淀的鱼鲜状况被人质疑，但经过实地考察，却发现这夏季的雨使水位上涨，大量的注水翻腾起水底丰富的养料，让生态环境更为活跃。水位变化让两岸的居民家如浮在水中，你说这白洋淀的风景宛如中国威尼斯也好，说这连片的房屋像极了海岛水上屋也罢，总之这里变换着不同的风景。进入秋季，白洋淀抹去了夏季的热气，温度适中，虽然不见了满淀荷花盛开荷叶如伞的景象，但也更增添了秋季金色韵味。

从码头搭船，快艇就略显急躁，不如搭上条木质的小船，吱吱呀呀的渡船在白洋淀里行游，穿梭芦苇，观各处风景，从朝阳到夕阳，这清晨的鱼肚白，中午的蓝天白云，再到傍晚夕阳西下随时间变换的如彩色长幅画卷的水天合一的风景，让游船之上的我们尽享了悠游的舒畅，然后钻入民家休息，吃上这来自白洋淀的本地食材烹制的道道美食，民宿飘在水上，坐在水边，连脸上都映衬着秋季金黄的颜色。

TIPS

地理坐标：白洋淀位于保定境内的安新县

景点推荐：异国风情园、鸳鸯岛、休闲岛、人乐园、元妃荷园、王家寨水乡民俗村、雁翎队纪念馆、康熙水围行宫、白洋淀之窗等。

游览费用：入淀费+船费+景点门票。如投宿民家，还有住宿费用，总计人均在300元以内。游船的船费分不同船，收费从几十元到几百元不等，景点均需门票。

寻找好食材 淀里鲜味丰

若说这白洋淀，是北方的鱼米之乡，盛产的鲜味食材不胜枚举，游船看的就是这食材的源头，放心的食材烹制的菜肴，才让人更加安心，而就是这片湿地让很多人心所向往，不仅是因为它离京距离近，风景又格外秀丽，对于爱吃的人来说，这里便是北京周边最直接看到食材本源的河鲜产地，从源头到餐桌，这大概是对美食钟情之人的最高礼遇。

身姿矫健淀里蟹

这个月人们最爱讨论的就是蟹，无论是南方北方，吃蟹之风大力吹起。在南方，吃蟹的传统和讲究颇多，观一人吃蟹，颇有欣赏艺术之感，而北方吃蟹，讲究的是豪放和鲜劲儿，一盘里几只层层摞起，一桌上便几盘几盘地端上。白洋淀的河蟹通体红润，蒸熟的蟹，蟹油从壳里向外透。很多人慕名追逐大闸蟹虽然不无道理，而且习惯了吃几百一斤，或是几百一只大分量大闸蟹的人，很可能对着这几十块一对儿的白洋淀河蟹有些不屑一顾或是胆颤心惊，生怕这价格低，就肯定出不了好品质，但当顺势拆开一只烫手的蟹，便能发现，这通体泛红的蟹，虽然个头小，相貌也颇显单薄，但吃起来，肉质丝毫不差，也只需要清蒸，白嘴吃，肉鲜而甜感十足。若是临走再带上一笼河蟹返程，放在冰箱里用湿毛巾盖好，即使几天之后再吃，这蟹还是脚力十足，张扬跋扈的透着鲜劲儿。

寻找壮硕好甲鱼

甲鱼是餐桌上一道偏奢侈的食材，并非因为它价格昂贵，更多的是因为甲鱼的烹饪工艺相对复杂，烹饪不好便毁了这一重量级的美味。它是餐桌上的美飨，更有着重要的药用和滋补价值。白洋淀的甲鱼大多为野生，野生的甲鱼并不好寻，一只好的甲鱼要体型完整、肌肉肥厚、动作敏捷，个头大如盆的甲鱼需要熟悉的老渔民才能觅到。吃甲鱼也是白洋淀的传统特色菜式之一，炖甲鱼、荷叶蒸甲鱼的做法具有当地的传统特色，而且甲鱼富含丰富蛋白质和胶原蛋白，适量食用对人体很有益处，到了白洋淀更是不可不食，而且价格可远比在城市的大餐厅吃要合适得多了。

青甲野生小龙虾

一提小龙虾，大家都会往南京、上海寻去，这自然是原产地的魅力和媒体的推动，但殊不知，这小龙虾在白洋淀的宽松环境里，长势也相当喜人，或许会成为北方的小龙虾之乡。每年的夏秋季节，我们都会看到火辣爆炒的小龙虾堆积如山地出现在餐桌上，一众好友就着小酒，嘻嘻哈哈的一会儿就消灭掉几百只，南方以份记价，北方因为被开发产原地少，则以只数计算价格。

小龙虾，总是遭人诟病，无外乎就是这小龙虾的生长环境，还有它的清洁度和食用安全。其实，学名克氏原螯虾的小龙虾确实从源头分为两种，一种是因为庞大的食客消费力所致，小龙虾开始被大规模地人工养殖；而一些嘴刁且不满足于此的食客开始寻找野生的小龙虾，这也就是小龙虾的第二种——野生品种。“野生”二字就是透着稀罕与自然生长，野生的小龙虾生长周期长于人工养殖，而且价格相对较贵，因为在自然环境的冰凉水域中成长，体格也相对较小，但个个活跃度都较高，外皮透着清亮，微微泛着青色的光泽，虾体和虾头里干净，而且肉质紧实无异味，所以这野生的小龙虾才会在烹煮后脆而有嚼劲，吃起来又让人放心，这全仰仗了白洋淀自然环境的孕育，也成为了白洋淀水域里鲜物的新头牌。

TIPS

白洋淀内寻鲜

白洋淀里可以寻找很多农家乐，不仅可以住，还可以吃，吃到的都是农户家自己去打捞的鲜味，烹饪手法略显粗犷和粗糙，但食材贵在个鲜字，所以即使稍加烹饪，也可以尝到食材本身最天然的滋味。

脑袋祥饭店

饭店的名字实在有些让人摸不到头脑，但这些都不重要，这里可是白洋淀县城里最有名的饭店了，这里有两层，下边散台外带三个开放式的隔断包间，进门就看见明档里外都摆放着白洋淀的招牌冷菜，焖子、肘子、鸭头、藕盒、腌鱼、炸蚂蚱、排骨、野生大鱼头、白洋淀鸭蛋、凉瓜等等，现点现装盘。而热菜丰富得让人目不暇接，黄辣丁也叫嘎嘎鱼，满满一盆端上来就足见气势，炸昆虫看起来有些让人害怕，但吃着咯吱咯吱在口腔中作响，还有白洋淀的金字招牌咸鸭蛋，蛋黄吱吱冒油，若是喜欢双黄的，更可以买上一箱回来，打开后定是颗颗双黄。而甲鱼泡饼、清蒸河蟹也是来自淀里，鲜味十足。大可以在进白洋淀前，先在这来一顿，提前为进淀觅食预热。

地址：河北省安新县育才西路92号

电话：0312-5321 391 人均：80元

花家怡园（四合院总店）

簋街是京城美食风向标，一家家餐厅都使出各种方式招揽生意。但美食之所以美，在乎其食物的味道，而食物的味道便来自于食材的新鲜程度。小龙虾之所以在长期在簋街美食中占有重要位置，更多是源于它看起来红色喜人，味道辣鲜而丰富，吃起来有趣又不至于倍增饱腹感。虽然不是大菜，但也是“不吃会想念，吃就停不了口”的餐桌必备。北京人对麻辣小龙虾爱称“麻小儿”，夏秋不食麻小儿，就好像这季节没过完整。

而麻小儿总让人欢喜又忧愁，喜的是吃着酣畅淋漓，忧的是担心是否卫生。而餐厅的竞争压力来自于食材是不争的事实。人工养殖的货源丰富，而且成熟时间短，但是自然生长的野生小龙虾，鲜味更让人期待。花家怡园老板花雷本就是个爱吃懂吃之人，对自家出品的菜式道道都亲自过目，多次品尝。这次为了让更多食客尝到野生小龙虾，更多是多方寻找产原地，最后深入到白洋淀，锁定这里的野生小龙虾，将这鲜物运回京城，以飨食客，所以，连老板都亲自出马了，也不枉大家对花家麻辣小龙虾的一往情深。

地址：北京市东城区东直门内大街235号电话：010-5128 3315 人均：200元