台湾便利商店业:食安危机 超商转机?

近年来陆续发生的大统混油、强冠馊水油、正义混充饲料油及顶新黑心油等食品安全问题，使产业链下游的食品厂、餐厅业者受到连带影响，超商业者也不能置身于食品安全危机之外。

食品安全风暴波及超商 但影响有限

一直以来位居中华征信所“台湾地区大型企业排名TOP5000”便利商店业龙头的统一超商，旗下统清公司向顶新采购问题油事件，使得7-ELEVEN多项明星商品受到波及。如年营收达6亿元新台币的统一布丁，包括瑞穗鲜乳冰淇淋、香草冰淇淋、满汉大餐、来一客、阿Q统面、统一牛肉面、关东煮调味包、加州葡萄小土司等。前一次使用问题牛油事件而下架的十余款泡面约30万箱、关东煮预计损失2～3亿元新台币，加上可能重复退费的部分，7-ELEVEN预计共损失8亿元新台币左右，此次再被发现使用问题椰子油事件，整体损失金额将继续上升。

近年台湾岛内火热的超商霜淇淋之争，在热销之际也受到影响。紧跟7-ELEVEN之后的全家便利商店，推出的抹茶霜淇淋霜料及台制饼皮，采用的是被发现存有问题的南侨棕榈油，因此全家便利商店曾一度停售所有霜淇淋产品，等待桃园县“政府”卫生局厘清南侨棕榈油并无食品安全问题后才重新上架。另外，受到消费者抵制顶新集团的影响，多家零售业者纷纷下架林凤营鲜奶，全家便利商店所销售的林凤营鲜奶却因合约规定，要求加盟主自行消化滞销的报废产品，引起一番争议。目前全家便利商店Let's Café使用的鲜奶则改为光泉系列商品。

长年居台湾便利商店业第三名的莱尔富超商，产品如晨彩鲜笋卤鸡腿、珍味卤鸡腿、腌渍陈香D5蝴蝶腿等也因为使用了顶新的问题猪油销售受到影响。针对林凤营鲜奶遭民众抵制，莱尔富也被发现因为收取了味全的补助，默许门市强制配送林凤营鲜奶的事件，引起加盟店主的不满。居便利商店业第四名的OK超商，销售的金安记牛腱丝也因疑似上游原料厂久芳公司使用了顶新的粉末牛油，已进行全省门市自主预防性下架。

即使超商业者因食品安全问题下架了部分商品，并承担退货所产生的经济损失，但两大超商2014年前三季营收及获利情况仍然非常可观。7-ELEVEN所预估的8亿元新台币损失主要是由统一企业承担，造成统一企业第三季度单季税后净利润较去年同期大幅减少56.5%，其旗下的转投资事业目前仅有统一超商逆势增长，前三季度合并营收达1560.5亿元新台币，税后净利润76.5亿元新台币，较去年同期增长16.4%，税后每股盈余7.35元新台币，创下历年同期新高。全家便利商店也因店型改造计划及以鲜食为主的座位经济等新的营销方式效果良好，前三季度营收及税后纯益年增长率分别达5.32%和23.9%，食品安全问题似乎没有对两大超商的发展造成巨大影响。

全家打入居家烹调 统一扩大生鲜规模

在台湾食品安全问题不断涌现之后，消费者普遍认为自行在家烹煮较为放心，也倾向于购买加工程序较少的生鲜食品，因此带动了有机食材、生鲜商品销售量的明显增长，便利商店借此推广自家的鲜食产品，并持续扩大店面，发展以鲜食为主的座位经济。

全家便利商店引进了日本自有品牌商品，强调是由日本知名大厂不二家、东鸠等厂商代工，商品特性主打小容量，即食性高、轻松调理，如豆腐海带汤、蚬仔面豉汤、颗粒玉米浓汤等;加工及调味料产品，如一番榨菜籽油、芝麻油、橄榄油、调味胡椒盐等，均锁定小家庭简单料理的商机。新型态店铺发展已占全家便利商店总店数的60%，卖场空间较以往更宽敞、座位区增多，加上入冬之际，带动消费者购买鲜食或热食在店内食用的意愿，全家也陆续试卖盐酥鸡、肉粽、木瓜牛奶、现做松饼等小吃，使得鲜食销售业绩明显提升。

7-ELEVEN则积极强化生鲜商品的结构，目前全台销售生鲜蔬果的门市已逾1，000家，预计年底将达到2，000家。7-ELEVEN的生鲜蔬果以小量、高品质、便利吸引消费者，如香蕉多以1根或2根包装，或是少量多样切片的水果盒，以此吸引外食消费群体，目前热门商品包括香蕉及苹果，其中香蕉预计全年销售量可达1，800万根，较2013年的1，200万根增长50%，为7-ELEVEN创造了3亿元新台币的营业额。近期他们又推出哈烧玉米锅自助区、极鲜真空包系列，生鲜门市还有新鲜猪肉、鱼片、水煮玉米等选择，似乎在逐步跨入超市的领域。

岛内食品安全问题对超商是危机也是转机？

几次食品安全问题已严重打击消费者对台湾食品的信心，短期内虽未造成立竿见影的影响，但在民众逐渐选择居家烹调习惯的影响下，将不利于超商的长期发展。同时，岛内超商分布已过度饱和，竞争情况日趋激烈，各家超商纷纷跳出“便利商店”的经营思维，借着生鲜食品跨入超市领域，创造差异化商品。近期的食品安全问题，对于多数食品厂来说是场危机，但对于超商来说，借此主打自家生鲜或海外大厂食品，操作得当也许可以是个“营运转机”！