中法酒店管理专业教学的比较研究

摘要： 本文从专业方向定位、课程及教学计划的设置、教学手段及考评方法、师资力量及实践环节等五个方面对中法酒店管理专业教学进行比较分析，并在此基础上对国内酒店管理专业教学提出了一些参考意见。

关键词： 酒店管理 比较 启示

法国是世界第一大旅游国，拥有酒店及旅游管理专业国际协会认证体系，包括欧洲酒店和旅游管理学位颁发协会、国际酒店―餐厅协会、国际酒店学校校长会、世界旅游酒店教育培训协会、国际酒店和餐厅协会等。其酒店业、旅游业均处于世界领先水平，相关的专业教育也实力雄厚。而中国的酒店业虽然已飞速发展，但与法国相比，明显存在起步晚、起点低等特点，因此不可避免地存在着不足。

一、中法酒店管理专业教学的比较

这里以法国华泰国际酒店管理学院（Institute Vatel International Hotel Management School）（法国排名第一，欧洲第二）该专业的教育教学体系为例与国内的高校做一粗略的比较。

（一）专业方向的定位

1.法国的酒店管理专业是一个与旅游管理专业分量相同、地位平等的独立学科。据笔者调查所知，欧洲的大部分酒店相关的专业院校都是以酒店管理学院来命名，以旅游管理学院命名的院校反而很难见到，如欧洲排名一、二位的洛桑酒店管理学院及笔者就读的华泰国际酒店管理学院，其他还有如格里昂酒店管理学院等。

2.反观我国，大部分的开设有酒店管理专业的学校都把酒店管理这个专业定向成旅游管理专业的一个分支，是从属于旅游管理的一个下级学科，甚至于很多大学都不开设酒店管理的研究生课程，或者即使开设了，专业名称却变成旅游管理（酒店方向）。

（二）课程及教学计划的设置

1.法国酒店管理专业所开设的课程大致有三类：公共课、基础课、专业课。在此之外还有实践课程的要求。各个学院所设置的比重不同，但分类都基本一致。

以法国华泰国际酒店管理学院（VATEL）为例：

公共课：主要包括有人文、自然科学、写作等；基础课：市场营销、商务会计、统计、人力资源管理、国际金融及沟通交流等；专业课：酒店财务管理、欧洲旅游文化、餐饮企业运营管理等。

从这里我们可以看出：第一、法国的院校在课程体系的设计上，强调学生人文素质的培养，以及管理学、会计、人力资源、金融等方面的理论基础的牢固；第二、在专业课的设计上，重视学生应用能力及适应能力的培养。既有适应不断变化的行业发展需要的课程，又有针对某一领域进行深入调查研究的课程，从最基本的技能训练开始到最后的进一步研究。

2.国内的院校普遍存在着教学计划随意性大、专业教学两级分化的问题。

教学计划随意性大是目前国内酒店管理专业学校较为突出的一个问题，以10所院校的教学计划来看：共开出438门课程（含选修课），按课程名称统计，共有307门不同的课程，大部分是“因校而异”，同样一门课程，不同的学校课程名称各不相同。同时教学也分为两种：一种过分强调学生对酒店某一实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，特别是轻视学生对酒店管理宏观的认识；另一种则完全相反，过分强调理论知识，而忽视学生的实际操作能力，这主要体现为专科教育本科化，本科教育理论化。

（三）教学手段及考评方法

1.法国的酒店管理学院基本上采用多媒体手段教学，增强了教学的趣味性和内容的多样性，提高了教学效果。同时采取灵活多样的教学方法，例如酒店实际案例分析、学生自己分组进行课题研究，教师的专题教授、行业内部热点问题的谈论等。给予学生充足的时间进行思考、调查、研究，培养学生独立面对问题的能力，同时重视理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养。

在考核方面体现了对学生综合素质的评价，在传统的闭卷考试之外，课堂讨论、论文、案例分析、实践课程成绩均计入考评。

2.酒店管理这个专业属于应用性很强的专业，但我国目前多开设的课程中很少有学生参与讨论的课程，基本上都是以教师的讲解为主，一些对学生应用能力培养很有帮助的案例分析课程在国内很难见到。虽然随着时代的发展部分教师已经采用了电脑及幻灯的方式对学生进行讲解，但对多媒体的运用与法国的学校相比还是有明显的差异。

在考核方面多以传统的闭卷考试为主。

（四）师资力量

1.法国的院校对教师有严格的要求，必须有扎实的理论知识和丰富的实践经验，其中很多是在酒店或企业任职，作为客座教授的形式来学校上课。这也是法国旅游业领先于世界的关键。

2.我国国内多数院校的教师存在着缺乏实践经验的问题，很多教师理论知识非常丰富，却缺少或根本没有在酒店工作的经历，而教师本身对酒店从业经验的缺失，造成了理论教学研究与酒店实践的分离，使得酒店职业教育远远落后于酒店业的发展。

（五）实践环节

1.法国各院校拥有完善的教学实践基地。这里还是以法国华泰国际酒店管理学院为例：华泰学院在法国拥有4所分院，分别位于巴黎、里昂、尼姆及波尔多市，其教学理论是教学与实践的持续结合，在此基础上，学院采用的是半年学习半年实习的教学方式，在每一个学期结束后，学校会安排学生在世界各地的高星级酒店进行为期半年的实习，让学生从一年级开始就拥有大量的实习机会及工作经验。即使在半年的实习中，也穿插着实践的课程。例如笔者就读的尼姆分院就拥有自己专属的高星级酒店（HOTEL VATEL）［拥有一家高级法餐厅和一个自助餐厅、一家酒吧、两个宴会厅、46间风格各异的客房、桑拿浴、健身中心、高尔夫球场(3公里内)、日光浴场、温泉及健康中心、按摩、水力按摩池、（土耳其）澡堂、骑马、室内游泳池等）］。此酒店里除了必要的管理人员和厨师以外，其余的员工均为学院的学生，给学生提供了各个岗位的实践机会。

同时，不同年级的学生所分配的岗位也有所不同：一年级的学生大部分的时间是在厨房和餐厅，二年级的学生除了厨房餐厅以外则有机会加入到客房部，三年级的学生及研究生即使在餐厅也是担任的领班之类的管理工作，同时法语优秀的学生只要通过考核，成为前厅的领班也不是没有可能的。

2.国内基本上每个院校都在本科大四、专科大三的时候才安排有为期半年至一年的实习期，但是由于学校跟实习单位缺乏沟通，导致学生在实习单位仅是廉价劳动力，由始至终都在一个岗位奋战，没有达到换岗学习的目的，更不用说参与管理了。另外，由于实习完毕就毕业，大部分的学生在实习期间不是认真地学好练好专业知识技能，而是忙着找工作，从而使得实习期没有发挥其应有的效用。

二、法国酒店管理专业教学模式对我国的启示

（一）专业方向及教学的设计

1.把酒店管理从旅游管理中分割出来，形成一个专门的体系，成为一个独立的学科，彻底摆脱旅游管理分支的影子。

2.酒店管理是与管理学、经济学、文化学等学科紧密联系的交叉性学科，因此，在教学设计上在除专业课程以外要开设能提高学生人文素养、能使学生掌握一定经济学原理的课程，同时，还要注重学生的人际沟通交流能力的培养。

(二） 教学内容的更新与优化

1.教学课程根据酒店业的发展不断更新，一方面要推出一些实战性、实用性很强的课程，如《国际营销策略》、《连锁酒店攻略》等，同时，对于一些传统的酒店管理课程也要顺应时代的发展，推陈出新。

2.教师在备课的时候，可以根据国内酒店业发展的新情况进行分析，对于能反映新时代、新特点、新观念的内容要及时补充，从而使学生能了解国际酒店业的最新动向和最新变化。

（三）教学手段及方法的优化

1.尽量使用多媒体教学，让教学过程丰富多样。图片与视频并用，让学生对教师所讲授的内容有直观的印象。

2.目前我国各高校的酒店管理专业教学大多还是以讲授为主，重视的还是课本上知识的掌握。在今后的发展中应把重心从以教师为中心的单向传授方式转移到以学生为中心的双向讨论交流上来。以培养学生分析、解决实际情况的能力为主，教师的讲授为辅。

（四）师资建设的优化

1.借鉴法国酒店管理教育的模式，聘请国际连锁酒店的管理人员作为学校客座教授的形式定期开展讲座，组织本专业学生参加。

2.组织本专业的教师定期到酒店进行3―6个月的实践工作，让教师参与到酒店的实际管理中去，以让教师更好地了解当下酒店业的发展状况，不至于跟国际、跟现实脱轨。

（五）加强专业教学的实践环节

1.实践环节不仅仅是为了提高学生的专业知识的掌握程度，同时也是为了学生能够更好地适应工作、适应酒店管理这个行业。因此，可以在教学过程进行实践能力的培养，在当地找寻合作酒店，建立短期的实习基地，在每上一段时间的理论课后，到实习基地进行短期的轮班轮岗实习。

2.把最终的实习期（长期）放在大一或大二结束时进行，避免学生在实习期间四处找工作的现象发生。

总之，法国在酒店管理教学上积累了很多有特色的教学经验，我国的高校应积极学习和借鉴这些经验，并结合我国酒店业的实际情况，探索出一条适合我国国情的酒店管理教学道路。

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