寻访南非名酒

Pongracz Methode Cap ClassiqueNV

品评要点：颜色呈中度金黄。气味进入鼻腔，会感到动荡，然后闻到多种成熟水果香味，有类似红苹果的味道。可以说是香槟酒的一种物美价廉的替代品。

说起起泡葡萄酒，多数人会想到法国香槟酒。其实，南非出产价值不菲的起泡葡萄酒，JC Le Roux 酒庄出产的 Pongracz 就是杰出的代表作。

酒厂坐落在 Stellenbosch（斯泰伦博斯）的德文山谷，它是南非第一家专门生产起泡葡萄酒的酒厂。在法国的宗教迫害时代，许多法国胡格诺教徒逃到好望角避难。类似地中海的气候和肥沃的山谷让他们想到了家乡的葡萄园，自然而然地，他们引进了葡萄酒生产技术。JC Le Roux 的奠基人――Jean Le Roux，来自法国的诺曼底，1704年定居在 Stellenbosch，种植了8000棵葡萄树。

如今，该酒厂的管理者是土生土长的南非人 Wilhelm Pinaar。Wilhelm 在 Stellenbosch 长大，完成学业后，曾在欧洲葡萄园工作，现在成为葡萄酒制造商。JC Le Roux 起泡葡萄酒的目标是让人们在任何场合下都可以用起泡酒来祝酒，显然，这个品牌已经成功了。

南非的起泡葡萄酒成就一流品质的重要原因之一，是使用了“Methode Cap Classique”方法（开普传统酿制法）。它是在现代化的酒厂中进行瓶中发酵，和用不锈钢罐中发酵那种比较简易的方法相比，其发酵过程要漫长得多。南非不能用法国的“香槟酿制法”这个名字，因为南非与法国政府在20世纪60年代所签署的协议规定，如果法国购买南非的小龙虾，法国不允许南非的任何国产葡萄酒使用法国的原创名称。

如今，Pongracz 已经成为南非的精品起泡葡萄酒。在南非所有上流社会的活动中都可以见到它的身影，常常伴随着服装表演等活动。可以肯定地说，南非的起泡葡萄酒和法国的香槟酒在市场上有一拼！

Ken Forrester Chenin Blanc 2006

品评要点：一款浓郁、艳丽的葡萄酒，具有热带水果的口味，如成熟的菠萝，结合了蜂蜜的滋味，能在上颚部位久留不去。

在南非快速成名的白葡萄酒必定是 Chenin Blanc（白诗南）。实际上，南非的白诗南生产量占全世界产量的2/3。被称作“白诗南之王”的人非 Ken Forrester莫属，尽管他制作葡萄酒的时间并不长，但是他的酒厂年产量已经从400箱飙升到85000箱！

近些年，Forrester 已经在南非的葡萄酒行业中建立了自己的威名。他的家位于 Scholtzenhof，是一个有历史意义的农场，也是南非最古老的葡萄酒庄园之一（原名叫 Zandberg），始建于1689年。酒庄坐落在 Heidelberg 山的山坡上，刚好位于Stellenbosch 和 Helderberg 之间，是一处绝佳的地形。

辛勤的耕耘换来了回报，Ken Forrester 葡萄酒厂获得了2003年国际葡萄酒挑战赛的6块奖牌，还在 Philadelphiua 的葡萄酒竞赛上为南非赢得了唯一一块金牌，可见它的葡萄酒绝非浪得虚名。酒庄的白葡萄酒还名列于大不列颠航空公司国际商务舱葡萄酒名单中。

Ken Forrester 追求小巧、手艺精美的小包装葡萄酒。如今，他的葡萄酒系列分为3个品牌，即基本的 Petit 品牌、Ken Forrester（酒庄酒）品牌和顶级酒品牌。对于适合入门级消费者饮用的葡萄酒，他会采购其他葡萄园的葡萄酿制，其他大部分的酒他一直使用采自自己38公顷葡萄园的葡萄。

如果你想品尝顶级白诗南酒，Ken Forrester FMC （Forrester Meinert Chenin）2004年份一款是必选。它产自于1974年种植的葡萄。第一个收获期是2000年，葡萄树历经多年才成材，所以内涵丰富。

不光是葡萄酒，来到 Ken Forrester，别忘了领略一下主人的另一个杰作――他的餐馆，它坐落在酒厂路96号，餐馆只使用新鲜的有机食品，在这里还能遇到很多酒商，他们常聚于此就餐，当然，这里也是 Stellenbosch 地区进行“品评葡萄酒”的地点。

Diemersfontein Carpe Diem Pinotage 2006

品评要点：摩卡咖啡和巧克力的复杂香气给人以难忘的嗅觉和味觉感受。

Pinotage（皮诺塔吉）是南非的特殊葡萄，它曾经有一种令人不爽的焦油味道，不是所有人都喜欢它。后来，Diemersfontein 酒庄问世了，它向世人昭示出Pinotage 的美味，从此奠定了它经典的范例。

令人惊诧的是，这款成功 Pinotage 的制造商在2001年才开始拥有自己的酒窖。业主倾力制造具有新西兰威灵顿土壤条件的葡萄酒，此地是一个相对比较新的区域，但在西拉和混合红葡萄酒方面，它已经开始显露出大好前景。

虽然还是资历较浅的酒厂，但是 Diemersfontein 这个名字对南非人来说并不陌生。从20世纪40年代初开始，Diemersfontein 酒属于 Sonnenberg 家族，之后，马克思（现今业主大卫的祖父）购买了183公顷的农场；20世纪70年代，大卫的父亲种植了第一个葡萄园；2000年大卫建造了自己的酒窖。

葡萄园种植的葡萄品种包括了 Pinotage、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Merlot（美乐）。葡萄园中还可以见到 Viognier（维奥涅尔）、Mouvedre（慕合怀特）这些试验性品种。

Diemersfontein 在2001年的第一个收获期大获成功，在南非短酒龄的葡萄酒展会上，其木桶 Pinotage 酒赢得了 Paul Sauer 奖杯。从此之后，酒庄的多种葡萄酒不断地赢得大奖。木桶 Pinotage 在生产上也开创了一种新风尚，提高了这种葡萄的声望。

Carpe Diem 系列是此款酒的基本品牌，它们的独特之处在于至少有15个月在新制的法国或美国的橡木桶中熟化。这种稀有技术生产出来的葡萄酒与其他技术酿制的 Pinotage 酒有着鲜明的不同点。

酒庄还举办很多令人激动的活动，比如“畅饮 Pinotage”。每年酒庄搞活动时，Pinotage 的爱好者们可以尽情地品尝当年成酒。喜爱咖啡和摩卡风味的访客在这里还可以买到 Pinotage 巧克力。

Stellenzicht Syrah 2001

品评要点：一种新世界口味的Shiraz，富有多种成熟水果口味，比如甜李子味，还伴有咖啡和烘焙的味道，余味有柔滑的单宁酸的味道。

位于 Stellebosch 的 Stellenzicht 酒庄已经变换了很多名字（比如：Rustenberg、Alphen），直到1981年它的新主人最终将其命名为 Stellenzicht（含义是 Stellenbosch 美好的景色）。它具有300年以上的历史，曾经为 Bairnsfather Cloete 家族拥有，此家族曾经出产盛极一时的 Constantia 葡萄酒。

据说，Stellenbosch 最好的葡萄园位于“金三角”地区，它包括三个部分，Stellenbosch 山、Helderberg 山和位于 Stellenbosch 与 Somerset 西部之间的区域。大西洋凉爽的微风降低了葡萄园的气温，给葡萄生长制造了一个较长的成熟期，因此，这里的葡萄酒更具有多样性。

酒庄总共占地238公顷，其中138公顷用于葡萄种植。葡萄园在海拔100～400米间分布，种植着不同品种的葡萄树。

Stellenzicht 在 Shiraz/Syrah（西拉子或西拉）酒的革新方面有开拓性贡献。这里标志性的 Shiraz 酒是在300升的酒桶中陈酿，使用了不同的制桶工艺和不同橡木种类来制造酒桶。在1996年加拿大蒙特利尔举办的葡萄酒精品展会上，1994年份的 Shiraz 酒一举夺冠。从此，它就被列为 Cape Shiraz（开普西拉子）的标志性酒之一。

再看看其他的实验型混合酒，比如新近问世的“Rhapsody”（酒商的最爱）， 它是一种 Pinotage 和 Shiraz 的混合酒。

“金三角”系列品种还有 Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinotage、Shiraz、Sauvignon Blanc 和 Chardonnay，口味比较直截了当。

Meerlust Rubicon 2001

品评要点：闻起来有雪茄和烟草的味道，伴有香料味。品尝中，明显有黑醋栗、李子、黑色果实和浆果的味道，掺杂着泥土和烟草的复合感觉。

当你初次品尝来自 Meerlust 的陈酒，如果你误以为它是法国葡萄酒并不稀奇。不像那些新世界葡萄酒，Meerlust 葡萄酒仿佛有一种力量，同时还会给你优雅的感觉。

Meerlust 酒庄坐落在离开普敦40公里的地方，位于 Eerste 河谷，距离 False Bay 这个蓝色的新月形海湾5公里之遥。距开普敦有30分钟车程，距 Stellenbosch 则只需10分钟车程，交通十分便利。Myburgh 家族从1757年购买了这块土地，直到今天始终经营着这个酒庄。1959年，第七代传人 Nicolaas Myburgh（当前掌门人 Hannes 的父亲）接手家业以后，他开始对庄园 Cape Dutch 风格的建筑结构进行了大规模重建。1987年7月，南非宣布 Meerlust 酒庄为部级纪念馆。

Meerlust 不仅仅是历史性纪念馆，它的葡萄酒生产至今仍非常活跃。大西洋的微风和夜晚从海岸逶迤而来的薄雾给葡萄园送来了清爽。这种气候使葡萄可以慢慢地成熟，使其达到完全的、浓缩的风味。这里的土壤层深，排水很好，可以让葡萄树抵御干旱，理想的深度实现了葡萄酒的多样性。

25年前，酒庄创造性地引进了 Rubicon（一种波尔多混合葡萄酒）。据 Hannes Myburgh 回忆，在南非还只是生产传统葡萄酒的时代，他的父亲引进Rubicon，当时引起很多争论，很多人都认为这种引进是疯狂的行为，但事实上，Rubicon 好评如潮――它引导了混合型葡萄酒的潮流。

Klein Constantia Vin de Constance 2002

品评要点：具有厚实的类似果汁和干水果味道，闻起来有杏和蜂蜜的味道,结尾有清爽的酸度。

Constantia 葡萄酒产区是开普地区最古老的葡萄酒产区，1689年出产了第一批葡萄酒。

Klein Constantia 酒庄位于狭窄的开普半岛。开普半岛往南深入南大西洋，所以这里的受到海洋和山脉气候的滋润。酒庄坐落在 Constantia 山上，距开普敦只有20公里，从酒庄望去，Constantia 山谷和 False 湾的景色尽收眼底。

这里葡萄酒拥有深厚的历史渊源，来源于当地有趣的混合型土壤。比如，这里有600年历史的古老花岗岩，富含泥土成分的土壤更易于保存水分，在漫长的干燥夏季，保存的水分可以让葡萄树产出最佳的果实。

Jooste家族历经四代人经营着 Klein Constantia 酒庄，他们生产葡萄酒的哲学是宁缺勿滥。酒庄一系列极品酒，所有的酒标上都注明葡萄的种类――长相思、霞多丽、赤霞珠、雷司令以及少量的黑比诺和西拉。还有混合型酒，包括红葡萄酒Marlbrook、白葡萄酒 Mme、Marlbrook 等。近来，为打开国际市场，又开发出了第二系列葡萄酒。

Klein Constantia 系列中最受欢迎的葡萄酒非 Vin de Constance 莫属。它是由18～19世纪著名的 Constantia 葡萄酒复制出来的，酒庄甚至复制了原始的500毫升的酒瓶用来装酒。这种酒呈天然金黄色，不经过任何强化处理，在法国橡木桶中陈酿2年，再经过瓶储3年后为它的最佳饮用期。

据历史记载，许多历史名人都寻觅过这种酒，包括简・奥斯丁、查尔斯・狄更斯，甚至还有拿破仑・波拿巴！

作者简介

Jenny Tan新加坡籍，葡萄酒专业作家。数次探访世界各地的葡萄酒产区，探索葡萄酒的世界。并为《新加坡报》、《海峡时报》以及当地多家杂志撰写葡萄酒评论专栏的文章。