寻访香醇地

一提到葡萄酒庄,人们立刻会联想到法国的波尔多,那些原为防范外敌入侵而修建的城堡、被赋予了特殊的含义:一望无际的新鲜葡萄种植园区,搭档文艺复兴时期和16、17世纪建筑风格,孕育了浪漫的传说故事和深刻的文明内涵。地下大酒窖、标准橡木桶、戴着头巾穿梭在葡萄架下的少女……当你晃动酒杯,品尝美妙的葡萄酒时,是否知道这紫红色的葡萄酒已经陪伴我们走过了近一万年的历史?

一串串熟透的葡萄落地了,皮轧开后饱满的果汁与空气中的细菌接触,而随之发酵……于是原始意义的葡萄酒诞生了。历史记载葡萄酒的真正起源大约在公元前6000年的古波斯,从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔区域,是葡萄种植和葡萄酒酿造的故乡。后来的希腊人、罗马人广泛地将葡萄种植与酿酒的知识散布到地中海乃至整个欧洲大陆。最初,葡萄酒是一种身份的象征,只有上流社会的贵族才有资格与能力品尝,随着种植的普及与酿造技术的提高,它开始渐渐走入平民。

至今在欧洲仍然保留了古老的传统压榨习俗:少女赤脚踩葡萄。在流水潺潺、绿树两岸的溪谷中,雾气使空气变得柔和起来,也使那些密布在溪谷周围的葡萄树免受骄阳的毒晒。放眼望去,到处都是盘在藤架上,穿插在果树间,缠绕在每一间农舍的木头墙上的葡萄树。在屋旁葡萄树之间,月桂树的蔽荫之下,每户农家都有自己的玛拉尼,即酒窖。人们用长长的锥篓把葡萄背到这里,然后倒进篱笆边掏空了的原木里,当这些原木盛到半满时,采摘的少女就会脱下鞋和袜子,用桶里的热水仔细地洗过自己的脚,然后慢慢地小心地踩在一串串的葡萄上,直到他们感到脚下的葡萄不再硌脚……这是人类第一次踩踏葡萄,也从此发现了葡萄酒带给我们的乐趣。

如今的酒庄沿承了葡萄酒的性格,更具现代的节拍。它是恋人们海誓山盟的约定之旅,也是夫妇们个性化定制的体验中心,葡萄酒旅游产业的发展定会为葡萄美酒增添绚烂的一笔。

你不可不知的葡萄酒庄

软木塞

软木塞是葡萄酒的守护神。世界上使用的软木塞,大都是由葡萄牙的软木橡树树皮制成的,它是能制造出的紧密度最佳品质的瓶塞,它柔软且富有弹性。良好的软木塞并不是密不透气的,它应该能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内,促使葡萄酒慢慢在瓶内成长,而使酒质变得更加醇厚。

地下酒窖

在漫长的窖藏岁月里,一不留神就会遇到麻烦:如软木塞变干,就会使空气进入酒瓶,让葡萄酒提前氧化变质;如果软木塞发霉,则会使葡萄酒产生令人扫兴的木塞味,使葡萄酒价值大打折扣。所以酒窖贮存条件,决定着葡萄酒的生命。

葡萄酒的成熟变化需要一个恒温、恒湿、避光、避震的环境,酒窖的自然温度范围常年保持在12-18℃,空气相对湿度一般在70-80%之间,具备避光防震的条件,非常适合葡萄酒陈酿。

走在地下酒窖中,空气中随处飘荡着淡淡芬芳,微醺的感觉让人仿佛置身古老的酿酒之地。

橡木桶

所有高品质的葡萄酒都要经过橡木桶的培养。它是贮存葡萄酒的特定容器,其制造材料橡木不但坚中带韧、不易腐烂,而且透气性好,有利于酒的呼吸,其中的橡木精华赋予了葡萄酒一种或香草、或可可、或咖啡、或兼而有之的香气。橡木中的特殊物质能降低葡萄酒中的涩味,使其口感柔和;能使白兰地从无色变为金黄色、琥珀色;能改变白兰地辛辣的口感,使其变得柔滑醇厚。

对于橡木桶而言,有大小、新旧之分,形式上有立式和卧式之分,一只标准橡木桶的容量是225L,在葡萄酒贮藏中通常会用到倒桶工艺,所以在日常保存瓶装的葡萄酒时,我们也可以将其卧放或倒置保存。对酒的质量而言,单纯用一种形式的桶贮存的酒,在质量、风味、口感上都存在差异,主要是因为贮酒周期长短。桶的容量和新旧差异造成的,这些都影响酒液浸提芳香物质的多寡,也带来颜色深浅的不同。

一瓶优质的葡萄酒本身的纯净品质加上所汲取的橡木精华,就像一件精美的艺术品而备受宠爱。