秋葵:来自非洲的蔬菜新贵

【前言】秋葵:来自非洲的蔬菜新贵由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。秋葵的营养价值 除了多糖，秋葵中还含有不少的其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。但如果只是追...

秋葵也被叫作羊角豆，但是这种果实跟我们平常吃的豆子没有关系。它同棉花的关系倒更亲近些，因为二者都是锦葵科植物。虽然有人认为我国是秋葵的原产地之一，但众多资料显示，秋葵的老家实际上是非洲的埃塞俄比亚。

黏腻口感的秘密

秋葵区别于其他蔬菜的特质是其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫作多糖的物质决定的。所谓多糖，就是很多个葡萄糖连在一起组成的大分子物质。

我们对多糖并不陌生，清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用，淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。

虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在化妆品上，但如果吃下去的话，这种吸水保水功能却无从发挥，等待它们的命运就是怎么进来怎么出去。不过在这个过程中倒是可以增强消化道的蠕动，于是多糖类物质有了另一个被大家广为接受的名字――膳食纤维。

秋葵的营养价值

除了多糖，秋葵中还含有不少的其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。但如果只是追求营养素含量的话，吃秋葵还不如去吃大白菜，要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克。

另外，每100克秋葵的果实约含有蛋白质2克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源，对于想瘦身的朋友来说是不错的选择。但这并不代表可以把秋葵称为“减肥神药”，如果将你制订的减肥餐中的秋葵去掉，也许能取得更好的效果，毕竟不摄入额外的热量对减肥更有利。千万不要想在享受鸡鸭鱼肉的同时，还指望多吃两根秋葵会为我们带来好身材。

至于秋葵抗疲劳、增强免疫力之类的保健作用，我们姑且听之。因为秋葵中含有的营养别的蔬菜也都有。

关于秋葵更神奇的说法是“植物伟哥”。虽然有些小鼠实验证明吃秋葵可以提高量，但到目前为止，还没有发现秋葵中有什么特殊物质可以作用于人类的激素系统，让男士们大展雄风大概也只是个以形补形的美好愿望罢了。不过，秋葵种子中所含的咖啡因高达1%，基本上与一些咖啡豆的含量相当，所以，秋葵具有一定兴奋作用，从这个角度看，秋葵倒是对男士们的表现有所帮助吧。不过这种含量要到秋葵完全成熟的时候吃种子才行，而我们吃的嫩秋葵是没有兴奋作用的。

吃秋葵要趁鲜

不管怎么样，秋葵的口感是特殊的、味道是特别的、价格是昂贵的，能尽情享受一顿美味还是人们的一大幸事。不过，秋葵果子并不像豆角那么皮实，要想尝到秋葵的真滋味还得趁新鲜。我们吃的秋葵其实是这种植物的幼果，一般来说，在花谢后4～6天就可采摘下来送上市场。如果不趁鲜食用，秋葵果很快就难嚼了。

秋葵隶属的锦葵科是个纤维极其发达的植物家族，想想为我们提供衣物的棉花，还有提供捆扎绳索的黄麻，都拥有独特的坚韧品质。但是，这品质跑到果实上，坚韧的口感显然不是我们希望得到的。所以，我们需要在秋葵的纤维不甚发达的时候就把它们采摘下来送上餐桌。

但是问题并没有结束：采下来的秋葵依然在勤勤恳恳地合成纤维素。所以，即使采下来了，幼果一样是会变硬的。要想阻止这种变硬的行为，只有一条路可以走：低温保鲜，让秋葵合成纤维的速度慢下来。

这样新的问题又出现了：秋葵是生活在热带地区的植物，所以怕冷。就像香蕉放进冰箱会变黑一样，绝大多数来自热带的蔬果都无法享受普通冰箱冷藏的待遇。如果非要把秋葵放进4℃的冰箱里，它们很快就会生“冻疮”，出现水渍一样的斑痕。一旦任由冻伤发展，秋葵很快就会变成一摊软烂的垃圾了。假若实在是想保鲜，最好把秋葵储藏在9℃左右的环境中，这样能在最大程度上延长秋葵的食用期，同时避免冻伤。

不管怎样，秋葵为我们的餐桌提供了不一样的亮色，也为我们的舌尖提供了不一样的感觉。在嚼着这些从非洲来的“豆角”的时候，或许还能感受到一丝异域风情，随着这样的遐想把秋葵吞下肚，也是件乐事。

（摘自《饮食科学》）