关于常见中职旅游餐饮教学中的问题和对策研究

摘要：作为旅游专业学生的一门必修课，餐饮服务不仅有助于学生了解一些和餐饮有关的基本知识，而且还可以帮助学生掌握一些关于餐饮服务的基本技能。本文分析了目前中职旅游餐饮教学中存在的问题，提出了有关的解决措施。

关键词：中职旅游餐饮；问题；对策

近些年来，我国经济的快速发展使得旅游业的发展也十分迅速。据有关资料表明，过去十年我国的餐饮业收入增长了一倍多，各种高级餐厅如雨后春笋般出现。餐饮服务作为中职旅游专业中的一门重要课程，不仅受到了学生的普遍欢迎，还非常符合我国市场的需求。对于中职院校来说，如何解决旅游餐饮教学中出现的问题，提升餐饮教学的实际效果成为迫切需要探索的课题。

一、中职旅游餐饮课程的教学现状

（一）教学思想和教学方法落后，学生学习兴趣不高

随着旅游业和餐饮业的发展，社会对旅游餐饮人才的要求也越来越高。现代化的旅游餐饮行业不仅要求学生有足够扎实的理论水平，更要有足够强的实践动手能力。而目前我国的中职旅游餐饮教学的思想和方法都过于老套，许多教师还是以传统的课本讲授为主，只注重于对学生进行知识的灌输，对学生实践能力培养的重视程度不够。这些不但导致了旅游餐饮课堂教学死气沉沉，学生学习兴趣低下，而且还使得学生的理论学习与实践能力脱节，以致学生的相关技能达不到用人单位的要求。

（二）课程重心与旅游餐饮行业的要求不符

笔者通过了解发现，目前许多旅游餐饮类专业学生的综合素质难以满足用人单位的需求，大部分都要经过岗前培训之后才能正式上岗。那么，为什么会产生这种情况呢？究其原因就是中职旅游餐饮课程内容的重心设置不合理。由于中职学生在校时间仅为2年，其课程重心难免会有偏移，而目前不少中职院校只将旅游餐饮课程的定位为“客房服务员”和“餐饮服务员”，教学内容较为浅显，难以满足用人单位需求。

（三）缺乏相应的职业规划辅导

有些中职院校在旅游餐饮课程教学中只注重对学生进行知识能力的培养，忽略了对学生职业生涯的规划和辅导，导致许多学生在走上工作岗位之后半途而废，“跳槽”“离职”等情况在用人单位中屡见不鲜。这不仅会使用人单位产生顾虑、影响用人单位与学校之间的合作，同时也会降低学校的声誉、影响学校的招生工作。

二、中职旅游餐饮教学存在问题的解决措施

（一）提升课堂教学效果

1、改善教学方法

随着当前教育改革的不断推行，教师应转变过去“一人一板一课本”的落后教学思想，充分利用各种现代化的教学设备，让学生充分参与到旅游餐饮课程教学过程中来。同时还要注意多在旅游餐饮教学中利用实际例子，充分引起学生的思考，这样既培养了学生的自主思考能力，又提高了学生对知识的掌握和运用能力。

2、激发并提高学生的学习兴趣

部分学生对旅游餐饮课程不了解，认为其课堂教学索然无味，学习兴趣和学习动力较为缺乏。因此，教师在旅游餐饮课堂教学中，要善于用各种方法来引导学生、激发学生的学习兴趣。俗话说“兴趣是最好的老师”，只有激发并提高学生的学习兴趣，才能有效地提升旅游餐饮课程教学效果。比如教师在讲授“鸡尾酒的调制方法”时，可以插入一些调酒师的鸡尾酒调制表演视频，以此来引起学生的学习兴趣，在学生精神饱满的状态下再来逐步讲解鸡尾酒的调制方法及其成分构成等。这样课堂教学氛围就变得十分活跃，不但学生学起来很兴奋，教师教起来也很快乐，可以说是一举两得。

（二）优化教学内容，使之更符合用人单位的要求

教师在旅游餐饮课程教学过程中，一定要结合当前的用人单位需求和中职学生的实际情况，对教学内容做出一定程度的调整，使之更符合用人单位和旅游行业的发展需求。具体措施如下：

1、转移教学重心，精简教学内容

由于中职学生实际在校学习时间只有两年，因此课堂的安排和教学内容的设置应更加合理化。一方面，教师应将课程安排的更加合理，适当地增加一些实践性较强的课程，使课程内容与社会的实际需求相符合；另一方面，教师应对教学内容作出精简，剔除一些落后过时、重复交叉的教学内容，适当地减少一些理论性较强的内容，使得教学内容更符合中职学生的特点以及社会发展的需求。

2、关注行业动态，增加教学内容

教师应密切关注旅游餐饮行业的最新发展动态，并将之体现在旅游餐饮教学过程中。比如教师可在教学中讲述旅游餐饮的最新发展趋势，让学生能提前做好准备。教师还要在旅游餐饮教学中适当地加入一些实践性较强的内容，注重对学生自主学习能力和实践能力的培养，提高学生的综合素质，使之成为满足社会发展需求的综合性人才。

（三）围绕社会需求开展教学工作

中职院校教学的最终目的就是要使得学生都顺利就业，因此教学应围绕就业需求展开。具体措施如下：

1、开展“校企合作”的教学新模式

教师的旅游餐饮课堂教学应以“促使学生顺利就业为导向，以满足用人单位的实际需求”为教学目标开展旅游餐饮教学工作，在提高学生专业能力的同时也要注意提高学生的综合素质，尤其要注意学生实践能力和合作能力的培养，使得学校课程内容与企业需求有机结合，培养出综合素质较高、专业能力较强的全面人才。

2、建立相应的实训教学基地

学校应建立旅游餐饮课程的实训教学基地，以提高学生的实践能力为主要目标，让学生能通过相关的实训切实提高自身的实践能力。

（四）加强对学生职业生涯的规划和辅导培训

前面已经提到过，许多旅游餐饮类专业学生走出学校、走上工作岗位后，对工作并不满意，“离职”、“跳槽”等情况十分普遍，而这些都是由学生对旅游餐饮的认识不够、缺乏对未来职业生涯的规划导致的。因此，教师必须在平时的教学中就注意对学生的就业方向进行引导，向学生说明此行业的优缺点，充分了解学生的就业倾向，加强对学生职业生涯的规划和辅导。这些不仅可以提高学校的就业率，更对学生未来的发展有十分深远的影响。

结语

旅游餐饮行业的迅猛发展使得其对相关人才的要求越来越高，目前我国的中职旅游餐饮教学存在教学方法落后、教学内容不合理以及缺乏相关的职业规划等问题，以致学生能力难以满足市场需求。笔者认为，只有改善教学方法和教学内容、提高学生的学习兴趣、做好学生的职业规划工作、提高学生的实践能力，才能培养出满足社会发展需求的综合性人才。

参考文献

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