三文鱼 会吃才健康

多吃三文鱼除皱纹

《武汉晚报》曾登过一篇题为《多吃三文鱼除皱纹》的科普文章,认为冰岛男人和日本女人的长寿与吃三文鱼有关,并进一步从人体的化学构成和“无糖低碳,营养补充”的露卡素营养食疗法,论证三文鱼、金枪鱼、鲐鱼等冷水深海鱼是亚麻酸的最佳来源。

亚麻酸、亚油酸极易被烹调破坏,而人体又不能合成,只能从食物中摄取。亚麻酸中含有人脑细胞的主要脂肪成分和前列腺素,能减少血黏度,降血压,稳定血糖,控制食欲,调节月经,保护心脑;亚油酸可以降血脂、修复被“糖化”破坏的细胞。所以智慧离不开亚麻酸,健康离不开亚油酸,美容两者都离不开。

添了虫子得不偿失

以上论述和观点并无错误,但却忘记生吃会导致感染寄生虫的巨大危险,其中最危险的是异尖线虫。人虽然不是异尖线虫的适宜宿主,其幼虫不能在人体内发育为成虫,但其有较强钻刺力,可以三期幼虫的形态在人体内移行,侵入人体消化道,引起病变,亦可引起内脏幼虫移行症。

本病初次感染时症状轻微,不易发现,反复感染后使机体致敏,会引起较重反应。幼虫钻入胃肠道黏膜摄取组织成分,可引起炎症反应,以嗜酸性粒细胞浸润为特征。如果幼虫继续深入到黏膜下层,可造成黏膜水肿、出血,结缔组织增生、变厚,并伴淋巴管扩张和淋巴管炎。病变组织中央常见幼虫。数日后虫体周围出现嗜酸性脓肿,然后虫体死亡、分解,逐渐形成嗜酸性肉芽肿,可引起肠梗阻、肠坏死。严重者甚至穿透肠壁,侵入腹腔后移行至肠系膜、肝、胰、腹壁、腹股沟及口腔黏膜,引起相应的症状,需要手术治疗。

本病在欧美、亚洲、拉丁美洲和北太平洋沿岸地区的许多国家均有报道,其中以日本为多。我国目前尚无病例报告,但潜在危险性很大。在国内市售的海鱼中,发现鲐鱼、小黄鱼、带鱼等小型鱼肌肉或器官组织内,异尖线虫幼虫感染率100%,感染度高达401条/尾;从东海和黄海捕捞30种鱼和2种软体动物,发现幼虫感染率为84%。

近年报道用阿苯达唑治疗本病可能有一定疗效,但尚无特效药物治疗。胃或咽喉与食管异尖线虫病应及早做纤维胃镜检查,发现虫体立即钳出,经抗感染与抗过敏处理,一般预后良好。但有严重并发症者预后不佳。因此应严密观察病情,一旦发现有肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症,应立即手术治疗。

冰火两重天方可食

异尖线虫幼虫对理化因素抵抗力强,鱼类在冰冻保存时,其深部肌肉内幼虫不一定冻死,但加热至60℃即可杀死。由此可见,异尖线虫病应以预防为主,不吃生海鱼片或半熟的鱼片,鱼肉应等熟透后才食用。

三文鱼肉嫩味美,生食具有一定的除皱作用,但至少应在零下20℃以下冷冻24小时以上,才能放心食用。生食后应密切注意有无腹痛、恶心、呕吐等症状,并及早就医。