春卷新做法 好味喜迎春

随着二十四节气的最后一个节气“大寒”过去，冬季即将结束，隐隐中已经可以感受到大地回春的迹象。加上农历新年就要来到，亲人朋友相聚时，春卷这道对春天充满期许的点心，无疑是老少皆宜的一道佳点。

春卷的传说

小小春卷，浓浓情意

据说宋时有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜、肉为馅，包成卷筒形，既当饭又当菜，便于食用，后来逐渐流行于城乡各地。

相传郑成功在福建时，百姓为了感谢他，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃，这便有了后来的春卷。

春卷的由来：

春卷由古人在立春时食用的“春盘”演变而来——“春盘”就是将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。

常见的春卷吃法：

1.春饼：一定程度上保留了“春盘”的影子，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

2.炸春：圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，外酥内嫩，又称为“炸春”。

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甜蜜健康的水果春卷——香蕉豆沙春卷

香蕉能补充精力，被称为“快乐食品”，加上清心养神、健脾益肾的红豆沙，配上炸得脆脆的春卷皮，香脆甜蜜，是新年时一道惹人喜爱的可口小点。

材料：香蕉2根、豆沙馅200克、春卷皮、面粉

做法：

1.一勺面粉用少许水调成面糊，用来封口。

2.香蕉剥皮，对半切开，将每条香蕉截成段，大约一条分4段。

3.取一张春卷皮，放上一段香蕉，将豆沙馅铺在截面上。

4.卷起包好，封口处抹面糊粘紧。

5.平底锅中加少量的油，中小火煎至两面金黄色即可。

寓意吉祥的春卷——韭菜鸡蛋春卷

喜气洋洋的春节，好意头的春卷能让人在品尝美味的同时，期许美好的未来。

材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、春卷皮、油、盐、面粉

做法：

1.韭菜摘洗干净，尽量控干水分。

2.鸡蛋入油锅炒散，关火晾凉，在锅里用铲切碎。

3.韭菜切末，倒入锅中和鸡蛋拌匀，使其充分沾到鸡蛋上的油分，加盐调味后，放适量到春卷皮上，卷起包好，抹面糊封口。

4.入油炸至金黄色即可。

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春卷皮上新创意——豆皮春卷

厌倦了普通的春卷皮，或者买不到春卷皮的时候，也可以用油豆皮替代，既显心思又有新意。

材料：油豆皮1张、里脊肉100克、韭菜30克、料酒、蚝油、油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、面粉

做法：

1.里脊肉切丝，加料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉腌拌均匀。

2.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，面粉调成面糊备用。

3.炒锅放油烧热，放入腌好的肉丝，滑炒至变色，盛出备用。

4.取一张油豆皮放入肉丝，再加一点韭菜段。

5.把馅料卷起，封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷生坯。

6.锅中油烧热，放入春卷中小火炸至金黄。

7.盛出后，放吸油纸上，吸出油分即好。