假日“轰趴”安全笔记

长假打算在家开个“HOME PARTY”（轰趴），大显身手、大宴宾客？不错的计划！但当你在厨房中挥汗如雨地准备食物的那几个小时，病菌可能悄悄埋伏进食物中，将你的客人一一击倒！本刊特别准备了安全笔记一份，为你的计划“保驾护航”！

1计划先行

中国人请客时习惯冷热搭配，先上些开胃的凉拌菜，再上些热腾腾的主菜，如果你是掌勺的大厨，一定要计划好先做什么，后做什么，因为当凉菜不够凉、热菜不够热时很容易让食物滋生细菌。家庭厨房一般比较小，有时为了请客，很多能干的主妇可能从中午一直忙碌到晚饭前，应该将提前做好的热菜先放入冰箱中，切好的菜应该立即烹调，或者切好后用食品袋密封放入冰箱备用。把食物保存在4℃以下或者60℃以上可以避免细菌快速繁殖。

2别让菜肴在冰箱以外待上两个小时

做好的菜肴如果在两个小时以内不吃，那最好及时放入冰箱中。注意在冰箱中储存食物时，不要把冰箱塞得太满，最好在容器与容器之间留出少量空隙，这样可以让冷空气在冰箱当中流通，保证每一个容器中的食物都被保存在适当的温度中。整块的熟肉最好切成小块后再放入冰箱，一来可以让肉尽快冷却下来，二来便于储存。

3解冻不要怕麻烦

如果你想把冷冻室中的肉类拿出来招待客人，千万别把它拿出来随便放在案板上解冻，因为先解冻的外皮很容易滋生细菌。最好把肉类放入盛满凉水的容器中解冻，每隔30分钟便换一次水，如果家中的微波炉有解冻功能，也可以用微波炉解冻。

4烹调过程中要勤洗手

勤洗手是防止食物被污染最有效最简单的方法了，但别以为做菜前洗一次手便万事大吉了，每一次在直接接触食物之前都最好重新洗手，每次都要使用洗手液或者肥皂，并且要用热水洗手约20秒钟。

5做好一切清洁工作

除了食物以外，也要注意案板、菜板、道具、洗碗布的卫生，接触过生肉生蛋的厨房用具最好使用洗碗液和热水洗刷。

6把食物热透再吃

从冰箱中把食物拿出来后一定要热透了再吃，要小心一大盆食物可能外面热了但里面还没有热。如果用微波炉加热，最好用微波炉专用的盖子把食物盖上，这样可以让食物保持湿润，受热均匀，热好后用手摸一摸容器四周，或者把里面的食物翻出来，看是不是都热了。

7别让太多人待在厨房中

不论是好心想要帮忙的朋友，还是跑来跑去的孩子，你都最好谢绝他们进入厨房。秋季是流感多发期，而且超过一半的人手指上都携带有金黄色葡萄球菌，越多人进入厨房，食物被污染的几率便越大。如果你提供了用手来拿取的小吃，最好在上面插上牙签，或者提醒客人洗手。

8提供经巴氏消毒后的果汁

也许鲜榨果汁更美味更健康，但是宴请客人时你需要提前榨好大量的果汁，这很容易让细菌有机可趁，为了安全起见，最好购买经过消毒的果汁。

链接：食物烹调的安全温度

购买一只食物专用温度计，你便可以轻松地知道食物是否已经达到了安全温度，特别是在你烹调比较大块的肉类时，插入温度计便可以知道火候够不够，既不怕不熟，也不怕太老。

蔬菜：50~60℃可以让蔬菜保持良好的口感，并且不会破坏其中的维生素

肉类：一般肉类用70~75℃烹调便好，整只家禽或者很大块的肉类需要82℃

海鲜：蒸煮海鲜最安全，烹调温度必须达到100℃，并且应该保持几分钟

剩菜加热：至少需要达到74℃，汤水必须要加热至沸腾